Stina Algotssons användbara tomatsås
4 portioner
1 liten gul lök
ev 1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 burk hela tomater, 400 g
1 dl vitt vin + 1 dl vatten eller enbart 2 dl vatten
1 kvist färsk timjan
ca 1 tsk salt
1 tsk socker, gärna råsocker
1-2 krm svartpeppar
½ kruka färsk basilika
Gör så här:
Skala och finhacka den gula löken, skala och skiva vitlöken. Fräs löken i oljan i en låg vid kastrull på ganska svag värme. Dela tomaterna i mindre bitar, gärna genom att klippa dem direkt i burken. Häll tomaterna med sitt spad, vin och vatten, eller enbart vatten, i kastrullen. Lägg i timjankvisten och tillsätt salt, peppar och socker. Låt såsen koka utan lock på medelvärme ca 10 min. Ta upp timjankvisten. Smaksätt med mer salt och peppar om det behövs och blanda i strimlad basilika.
Såsen kan serveras:
· som tillbehör till kokt pasta, gärna tillsammans med rucolasallat och ev riven mozzarellaost
· som tillbehör till stekta lammkotletter, då gärna smaksatt med oregano istället för basilika och med kokt ris eller pasta
· som grund i köttfärssås
· på hemlagad pizza, gärna tillsammans med oliver, svamp och mozzarellaost
Gratinerad fisk med rotsaksmos
4 portioner
500 g sejfilé eller annan vid fiskfilé
½ msk pressad citron
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ gul lök
1 dl smulat vitt bröd (eller ströbröd)
1½ tsk finrivet citronskal
2-3 msk hackad persilja
ca 50 g kallt smör
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg fisken i en lättsmord ugnssäker form. Droppa över citronsaft, salta och peppra.
Skala och finhacka löken och blanda den med ströbröd, citronskal och persilja. Strö blandningen över fisken. Hyvla smöret med osthyvel och lägg på ströblandningen.
Tillaga fisken i nedre delen av ugnen tills fiskköttet är vitt och fast och ytan har fin färg, ca 30 min. Servera med rotsaksmos.
Rotsaksmos
5 potatisar, mjölig sort, ca 500 g
3-4 morötter, ca 300 g
1 bit rotselleri, ca 250 g
½-1 dl mjölk
1 msk smör
salt och peppar
Gör så här:
Skala potatis, morötter och rotselleri. Skär dem i skivor och koka dem mjuka i lättsaltat vatten, 10-15 min.
Häll av kokvattnet och låt rotsakerna ånga av. Mosa dem med potatisstöt eller elvisp. Tillsätt under tiden mjölk och smör. Rör moset luftigt och smaksätt med salt och peppar. Strö gärna över hackad persilja. Servera fisken med moset.
Stina Algotssons bakade potatis med fyllning
Beräkna 1-2 stora bakpotatisar per portion. Borsta potatisen och stick några hål i skalen med en gaffel. Lägg potatisarna i en långpanna. Baka dem i ugn vid 225o tills de är mjuka. Prova med en sticka. Beräkna tiden till ¾ - 1 tim.
2-4 potatisar kan också bakas i mikrovågsugn. De får då inte den rostade smaken från skalet utan blir mer lika kokt potatis. Stick hål i potatisskalet och baka dem på full effekt 8-10 min.
Skär ett djupt kryss i varje potatis och tryck till från kortsidorna så att potatisarna öppnar sig. Servera med flingsalt och en eller flera fyllningar och gärna också en grönsallad.
Förslag på fyllning:
· Räkpytt: Fräs tärnad röd paprika i lite olja. Lägg i skalade räkor och låt dem hastigt fräsa med. Blanda i tärnad skalad avokado och dra pannan från värmen. Smaksätt med salt och peppar och strö över färska timjanblad.
· Mjukost med pepparrot eller örtkryddor + strimlad rökt skinka eller annat rökt kött + hackad rödlök.
· Mosad ädelost blandad med kesella och hackad gräslök.
· Kesella eller lätt crème fraiche blandad med kaviar och finhackad rödlök eller gräslök.
· Gräddfil eller lätt crème fraiche + löjrom eller röd caviar + finstrimlad purjolök.
Stina Algotssons röda linssoppa
4-5 portioner
2 dl röda linser
2 gula lökar
4 morötter
1 msk olja
500 g krossade tomater
5 dl vatten + 2 buljongtärningar
1 röd paprika
timjan
Gör så här:
Skölj linserna och koka dem i lättsaltat vatten 10 min. Låt dem rinna av.
Skala och skiva lök och morötter. Fräs dem i oljan i en gryta. Späd med tomatkross och vatten. Smula i buljongen. Låt det koka upp och sedan koka 8-10 min.
Kärna ur och strimla eller hacka paprikan. Blanda linser och paprika i soppan och låt det koka ett par minuter till. Smaksätt med salt, peppar och timjan. Servera med muffinsbröd
Variation: Linserna kan ersättas med 1 burk kokta vita eller röda bönor, ca 400 g.
Muffinsbröd
12 st
8 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
½ tsk salt
100 g smör
4 dl mjölk
Förslag på fyllning:
· 2 dl riven ost 1 tsk paprikapulver
· 100 g smulad fetaost 10 skivade gröna eller svarta oliver
Gör så här:
Sätt ugnen på 250o. Förbered något av fyllningsförslagen. Lägg mjöl, bakpulver och salt i en matberedare eller direkt på bakbordet. Hacka in smöret till en grynig massa. Tillsätt mjölken och det fyllningsförslag du valt. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Klicka ut degen i en lätt smord muffinsplåt, i muffinsformar eller direkt på bakplåtspapper på plåt.
Grädda muffinsen i mitten av ugnen tills de har fin färg 12-15 min.
Servera gärna muffinsen lite ljumma.
Stina Algotssons köttgryta med svamp
4 portioner
500 g benfritt nötkött, lammkött eller älgkött
2 gula lökar
ca 200 g svamp, t ex kantareller, trattkantareller eller champinjoner
2 msk flytande matfett
3 dl vatten
2 msk vilt- och svampfond
1 tsk franska örter
1 dl grädde
1 msk maizenaredning
salt, peppar
Gör så här:
Skär köttet i grytbitar, ca 3x3 cm. Skala och hacka löken. Ansa och skölj svampen, dela den ev i mindre bitar.
Fräs först lök och svamp i lite av matfettet i en stekpanna på medelvärme. Ta upp och lägg det åt sidan tillsvidare. Bryn lite kött i taget i resten av matfettet i stekpannan på ganska stark värme. Lägg efterhand över det i en traktörpanna eller stekgryta.
Häll vatten och fond i grytan och strö över örtkryddorna. Låt grytan koka på svag värme under lock tills köttet är mört 45 minuter-1 tim, beroende på köttslag och styckningsdel.
Lägg lök och svamp i grytan och späd med grädden. Låt allt koka utan lock ytterligare ca 10 min. Strö över maizenaredning, blanda om och låt koka upp igen. Smaksät med salt och peppar.
Servera med kokt potatis, kokt matkorn eller fullkornsris. Kokta grönsaker, t ex gröna bönor, morötter eller andra rotsaker kan serveras till eller ev blandas i grytan sedan den kokat färdigt.
Smaklig måltid!
Maltwhiskeyflamberade älgtournedos med russinsås
4 portioner
4 skivor älgfilé
salt
svartpeppar
1 msk smör
1 dl maltwhiskey
1 dl russin
4 dl creme fraiche (mini)
Gör så här:
Skär köttet i cirka 3-4 centimeter tjocka skivor. Stek dem i smör i 2 till 4 minuter på var sida. Salta och peppra.
Lägg i russinen och låt de steka med i någon minut. Häll på whiskeyn och flambera - tänd eld på spriten.
Vid flamberingen måste köksfläkten vara avslagen på grund av eventuell brandrisk. Håll gärna pannan någon annanstans än under fläkten även om den inte är på. Ha ett lock i beredskap.
När flamberingen är gjord, plocka upp köttbitarna och vira in dem i aluminiumfolie så de håller värmen. Tillsätt creme fraiche i såsen och låt detta koka upp. Smaka av och tillsätt eventuellt cayennepeppar, salt och mer whiskey och russin.
Servera med klyftpotatis eller hasselbackspotatis, kvitten- eller rönnbärsgelé och sallad. Mustigt rött vin passar bra till.
Smaklig måltid!
Vilda julköttbullar
400 gram älgfärs
400 gram vildsvinsfärs
2 kokta potatisar
1 gul lök
1,5 dl grädde
2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm kryddpeppar
Mixa de kokta potatisarna, löken och grädden med en mixerstav. Blanda det med färsen och kryddorna. Rulla till köttbullar och stek!
Fli - en kosovoalbansk maträtt
Deg:
1 kg mjöl
1,5 liter vatten
1 msk salt
Blanda ingridienserna och värm ugnen på 250 grader. Degen blir som till pannkakor men lite tjockare.
Gör fyllning av:
créme fraiche
vispgrädde
Häll sedan degen i en form smord med olja. Man ska vara konstnär för att göra fli för det handlar inte bara om att hälla degen i formen, den ska se ut som en solrosfrönblomma också. Grädda degen. Lägg sedan på ett tunt lager fyllning och mer deg ovanpå det. Grädda. Fortsätt så tills flin är cirka centimetertjock.
Servera fli med sallad och filmjölk.
Baklava - en albansk efterrätt
Deg:
4 äggulor
1 ägg
1 glas soja
1 glas filmjölk
1 tsk salt
Blanda detta till en deg. När du gjort degen, dela det i ungefär 40 små bitar. Låt degbitarna jäsa cirka 30 minuter. Kavla sedan ut dem, häll i lite potatismjöl vid kavlingen. Ta en rund platt form och lägg ut 14 degbitar. Lägg sedan på valnötter och ytterligare 14 degbitar. Fortsätt så tills alla degbitar är i formen.
Smält nu 100 gram margarin och ett glas olja och häll ovanpå.
Värm ugnen till 200 grader och ställ in formen när ugnen blivit varm. Efter tio minuter sänker du temperaturen till 100 grader. Låt baklavan stå i ugnen cirka 3 timmar.
Gör sedan sockersås av:
1,5 kg socker
1 liter vatten
Låt detta koka ihop tills det blir tjockt som flytande honung. Häll detta på baklavan när den tagits ur ugnen. Klart!
Örtmarinerad lax med ljum grönsakssallad
4 portioner
4 fjärilskotletter av lax, ca 500 g
finrivet skal och pressad saft av 1 citron
1 dl finhackad dill, salladslök eller gräslök och basilika
2 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Sallad:
ca 200 g sockerärter
½ gurka
12-15 rädisor
salladslök
12-15 körsbärstomater
Tillbehör: kokt färskpotatis
Gör så här:
1. Blanda citron, örter och olivolja. Fördela blandningen på laxen. Låt den vila medan du förbereder sallad och potatis.
2. Ansa sockerärterna. Skala gurkan och skär den i bitar. Skiva rädisor och salladslök. Halvera tomaterna.
3. Låt sockerärterna koka 2 min i lättsaltat vatten. Lägg i gurka, rädisor och salladslök. Häll genast av kokvattnet.
4. Skrapa av örtblandningen och grilla laxbitarna över glöd, i ugnen eller i grillpanna 3-5 min per sida. Salta och peppra.
5. Lägg upp de förvällda grönsakerna tillsammans med tomaterna. Lägg på laxen och lägg tillbaka örtblandningen på filéerna.
Servera med nykokt färskpotatis.
Fransk bondsallad
4 portioner
ca 1 l späda spenatblad
ca 1 l rucolasallat och andra sallatssorter, t ex romansallat, frisésallat
150 g bacon
2 skivor vitt bröd
Dressing:
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
1 tsk rödvinsvinäger
salt, peppar och timjan
Gör så här:
1. Skölj och ansa spenat och sallat. Strimla och knaperstek baconet. Låt det rinna av på hushållspapper. Rosta brödet och skär det i tärningar.
2. Vispa ihop oljan med pressad vitlök, senap och vinäger. Smaksätt med salt, peppar och färsk timjan.
3. Varva salladsingredienserna i en skål eller direkt på portionstallrikar. Droppa över dressingen och blanda om.
Ängamat
4 portioner
1 litet blomkålshuvud, ca 200 g
4-6 små morötter
½ l sockerärter
½ l späda spenatblad
7 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 äggula
½ dl grädde
hackad persilja
Gör så här:
1. Dela blomkålen i buketter. Borsta och skrapa ev morötterna. Skölj och ansa sockerärter och spenat.
2. Koka grönsakerna knappt mjuka i vatten med buljongtärning ca 5 min, börja med de grönsaker som har längst koktid.
3. Skaka ihop mjölet med 1 dl av mjölken. Häll blandningen i grönsakerna, rör om och låt koka 3 min. Blanda i resten av mjölken och låt soppan koka upp.
4. Vispa ihop äggula och grädde. Rör ner det i soppan och dra genast kastrullen från värmen.
5. Smaksätt med salt och peppar om det behövs och strö över rikligt med hackad persilja.
Kryddfläta
2 st ugn 225 grader
50 g jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
½ dl oliv- eller rapsolja
ca 12 dl vetemjöl special med fullkorn
1 dl riven parmesanost eller annan lagrad ost
2 tsk torr oregano
Gör så här:
1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37 grader. Häll det över jästen och blanda om. Tillsätt salt och olja.
2. Arbeta in det mesta av mjölet till en smidig, inte för fast deg. Låt den jäsa övertäckt ca 30 min.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela den i två delar och rulla ut dem till längder. Kavla ut varje längd så de blir 15-20 cm breda. Pensla med lite olja och strö på ost och oregano. Vik degen dubbel på längden och vrid ihop som en lång baguette.
4. Lägg längderna på bakplåtspapper på plåt. Låt dem jäsa övertäckta tills de är lätta och porösa ca 30 min. Sätt under tiden på ugnen.
5. Grädda bröden i mitten av ugnen tills de har fin färg ca 20 min. Låt dem svallna på galler utan bakduk och servera dem gärna lite ljumma.
Sparrispaj
4 portioner Ugn 200 grader
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
100 g smör
2-3 msk vatten
Fyllning:
300 g färsk grön sparris
3 ägg
2 dl mjölk eller grädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2-3 msk klippt gräslök
2 dl riven lagrad ost, t ex västerbotten eller parmesan
Ugn 200 grader
Gör så här:
1. Finfördela smöret i mjölet, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut den i en pajform med löstagbar kant. Låt den stå i kylskåpet ca 30 min.
2. Sätt folieremsor om degens och formens kant och förgrädda i ugnen tills degen börjar få färg, ca 10 min.
3. Ansa sparrisen och skär den i bitar. Koka dem i lättsaltat vatten 2-3 min. Låt den rinna av väl.
4. Vispa ihop ägg, mjölk eller grädde, salt, peppar, gräslök och ost.
5. Ta bort folieremsorna från den förgräddade pajdegen och lägg sparrisen i pajskalet. Häll på äggstanningen.
6. Grädda pajen tills äggstanningen stelnat och börjar få färg, ca 20 min.
7. Servera gärna med lufttorkad skinka i lövtunna skivor eller ät pajen som den är!
Basilikaslungad färskpotatis
4 portioner
20-25 små kokta kalla/ljumma färskpotatisar
½ dl färsk basilika
½ dl slätbladig persilja
ev 1 vitlöksklyfta
½ dl riven parmesanost
2 msk olivolja
2 msk vatten
2 msk pinjenötter
salt
Till servering
lufttorkad eller rökt skinka
Gör så här:
1. Mixa basilika, persilja, vitlök och ost med olja och vatten. Smaksätt med lite salt.
2. Häll kryddsåsen över potatisen och blanda om. Strö över pinjenötterna och garnera gärna med några tunt hyvlade skivor av parmesanost.
3. Blanda eventuellt i halverade körsbärstomater i potatisröran.
4. Servera med lufttorkad eller rökt skinka.
Italiensk köttfärspanna
4 portioner Tillagningstid ca 30 min
400 g köttfärs, t ex nötfärs
1 gul lök
2-3 morötter
2 stjälkar selleri
1 msk flytande matfett
1 förp krossade tomater, 400-500 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk hackad färsk timjan eller ½ tsk torr timjan
Tillbehör:
Kokt pasta, gärna fullkorn
Gör så här:
1: Skala och hacka löken. Skala morötterna och riv dem grovt på rivjärn. Skölj och skiva sellerin.
2: Värm matfettet i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i löken och morötterna och låt dem fräsa lite mjuka. Rör om då och då.
3: Smula i köttfärsen och låt den brynas lätt.
4: Blanda i selleri och tomater. Salta och krydda. Låt allt koka på svag värme ca 5 min. Rör om då och då under tiden.
Grönsakscurry
4 portioner Tillagningstid: ca 30 min
1 stor gul lök
4-6 morötter
1 squash, ca 500 g
1 blomkålshuvud, ca 500 g
4 dl ärter
1 msk flytande matfett
1-2 tsk curry
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
Hackad persilja
Tillbehör:
Matyoghurt eller lätt crème fraiche, kokt ris
Gör så här:
1: Skala och hacka lök och morötter. Skölj squashen och skär den i skivor eller bitar. Skölj blomkålen och dela den i buketter.
2: Fräs curryn i matfettet i en kastrull. Lägg i lök och morötter och låt dem fräsa 2-3 min.
3: Häll i vattnet och smula i buljongen. Låt det koka på svag värme under lock ca 5 min.
4: Lägg i squash och blomkål. Låt grytan koka tills grönsakerna är knappt mjuka, ca 5 min till. Lägg då i ärterna och låt dem bli varma.
5: Smaksätt grönsaksgrytan med salt och peppar om det behövs och strö över hackad persilja.
Servera med kokt ris och med yoghurt eller crème fraiche som sås.
Ugnsfisk med tomat och örthack
4 portioner Tillagningstid: ca 40 min
600 g tjocka fiskfiléer, t ex hoki- eller torskrygg
1 tsk salt
4 tomater
1 msk hackad färsk timjan eller ev ½ tsk torkad
3 msk hackad persilja
1½ dl matlagningsgrädde
Tillbehör:
kokt potatis, ärter
Ugn 225o
Gör så här:
1: Tina frysta fiskfiléer eller skölj färska. Salta lätt på fisken och lägg den i en ugnssäker form.
2: Skölj tomaterna, skär dem i halvor och skrapa ur det mesta av kärnorna. Hacka tomatköttet. Hacka timjan och persilja. Strö tomathack, timjan och persilja över fisken. Häll grädden i formen.
3: Täck formen med aluminiumfolie och tillaga i ugnen tills fiskköttet är vitt och fast, 25-30 min. Koka samtidigt potatisen och värm ärter.
Skinkwok med ananas
4 portioner. Tillagningstid: ca 25 min
500 g färsk skinka
1 msk finstrimlad färsk ingefära eller 1 tsk mald ingefära
1 msk olja eller flytande matfett
1 röd paprika
4 skivor konserverad ananas + 1 dl av juicen
¾ dl teriyakisås
ca 1 msk ljus maizenaredning
Tillbehör:
kokt ris, haricots verts
Gör så här:
1: Skär köttet i ca 1 cm tunna strimlor. Kärna ur, skölj och strimla paprikan. Skär ananasen i bitar.
2: Värm olja eller matfett i en wok eller stekpanna på ganska stark värme. Fräs köttet tillsammans med ingefäran, skaka och rör om under tiden.
3: Lägg paprika och ananas i pannan och låt fräsa med i 1-2 minuter.
4: Späd med ananasjuice och teriyakisås och låt allt koka upp.
5: Blanda i maizenaredningen. Smaka av om det behövs extra salt och peppar. Servera.
Örtlax med limecrème
4 portioner. Tillagningstid: ca 25 min
4 portionsbitar av laxfilé, ca 500 g
1½ tsk citronpeppar
½-1 dl hackade örtkryddor, t ex dill, timjan och basilika
Rivet skal och pressad saft av 1 lime
2 dl lätt kesella eller matyoghurt
1 msk flytande honung
2 krm salt
Tillbehör:
Kokt potatis, broccoli
Ugn 225 grader
Gör så här:
1: Tina laxen om den är fryst. Lägg den i en ugnssäker form. Strö på citronpeppar. Täck med folie och baka i ugnen ca 15 min.
2: Hacka örtkryddorna. Riv och pressa lime. Blanda kesella eller yoghurt med lime, honung och salt.
3: Lägg örtkryddorna och såsen på fisken. Servera direkt ur formen.
Basilikakyckling med parmesanost
4 portioner. Tillagningstid: ca 30 min
500 g kycklingbröstfiléer
½-1 kruka färsk basilika
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svart peppar
½-1 dl hyvlad parmesanost eller annan vällagrad ost med låg fetthalt
Tillbehör:
kokt pasta, tomatsallad
Gör så här:
1: Tina kycklingfiléerna om de är frysta.
2: Spara några fina kvistar av basilikan till garnering och hacka resten. Blanda den hackade basilikan med oljan.
3: Skär kycklingfiléerna i vardera 4 bitar på längden.
4: Värm basilikaoljan i en stekpanna på medelstark värme. Stek kycklingen i oljan tills köttet är helt genomstekt, 6-8 min. Vänd runt dem då och då under tiden. Salta och peppra.
5: Lägg upp kycklingen på varma tallrikar och lägg på parmesanosten. Garnera med den sparade basilikan.
Servera med pastan och en sallad av skivade tomater med nymald svartpeppar över.
