Pot au feu à la Maria
En klassisk fransk gryta som passar bra när man är många. Oftast innehåller den oxbringa, korv, grönsaker och kyckling. Här en förenklad variant med enbart kyckling och goda grönsaker.
4-6 PORTIONER
TID 30 MIN + CA 45 MINUTERS KOKTID
- 1 kyckling
- 1 msk olivolja
- salt och svartpeppar
- 1 tsk vitpepparkorn
- 2 gula lökar
- 2-3 vitlöksklyftor
- 3 potatisar
- 2 palsternackor
- ½ kålrot (ca 300 g)
- 4 morötter
- 1 bit rotselleri
- ½ purjolök
Kryddbuketten:
- 2 lagerblad
- 1 liten bunt färsk timjan
- 1 liten bunt bladpersilja
- bomullssnöre
Till servering:
- Dijonsenap
- Baguette
Använd en rejäl gryta. Koka upp 1 liter vatten med 1 tsk salt. Dela kycklingen i åtta bitar. Hetta upp olja i en panna. Krydda kycklingen med salt och peppar. Bryn den snabbt runt om tills den fått lite färg. Lägg ner kycklingen i grytan. Koka upp och skumma. Tillsätt pepparkorn och sänk värmen. På med lock.
Skala löken och vitlöken. Dela löken i fyra delar och lägg ner i grytan med hela vitlöksklyftor.
Skala potatis, palsternacka, kålrot, morötter och rotselleri. Skär i grova bitar. Snitta purjolöken och skölj ren i kallt vatten. Dela i grova bitar. Lägg ner alla grönsakerna i grytan och höj värmen så att grytan får ett uppkok, sänk sedan värmen. Grytan skall sjuda.
Bind samman kryddbuketten med ett bommullsnöre och lägg ned. Sjud under lock i ca 40-45 minuter tills kycklingen är färdig. Köttsaften skall då vara genomskinlig när man sticker med en vass kniv i kycklinglåret. Servera i sopptallrikar med dijonsenap och bröd.
