Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sisuradion arki-iltojen aluelähetykset paikallisilla P4-kanavilla päättyivät lokakuussa 2015. Reportterimme...
KESKIVIIKKONA 20. HUHTIKUUTA

Näin teet kunnon suomalaista kotimämmiä Lotta Törnvallin opastuksella

Publicerat onsdag 20 april 2011 kl 09.25
Lotta kertoo miten mämmi tehdään oikein
(8:48 min)
1 av 4
Aitoa kotimämmiä tykötarpeineen Kuva/Foto: Mauri Junes
2 av 4
Carl "Calle" Sandmark lisää mämmimaltaita Kuva/Foto: Mauri Junes
3 av 4
Calle lisää ruisjauhoja mämmiseoksen kanneksi Kuva/Foto: Mauri Junes
4 av 4
Lotta sekoittaa mämmiseosta Kuva/Foto:Mauri Junes

Lotta Törnvall on valmistanut itse mämmiä jo 50 vuoden ajan, vaikka mämminteon alkeet hän sai jo lapsena katsoessaan oman äitinsä mämminvalmistusta.

Nyt saamme oppia mämminteon alusta alkaen. Tällä kertaa mämmintekoa ovat oppimassa kaksi ammattikokkia Carl "Calle" Sandmark ja Lotan oma tytär Susanne Leskelä.

Mämmin onnistumisen ensimmäinen ehto on se, että se tehdään hiljaisella tulella ja hitaasti, Lotta Törnvall sanoo.

Carl "Calle" Sandmark sai mitata kylmän veden, sekoittaa mämmimaltaat ja sihdata ruisjauhot "kanneksi" kattilaan. Kun seos oli kuumennut noin vartin ajan, jauhot sekoitetaan seokseen ja lisätään taas vettä, maltaita ja ruisjauhoja. Calle ei olisi uskonut, että mämmin valmistus on niin monivaiheista hommaa.

Tulos on kuitenkin aivan toista kuin kaupasta ostettu mämmi. Se musitutta lähinnä tervaa, hän sanoo.

Lotan tytär Susanne Leskelä on seurannut Lotan mämminvalmistusta pienestä alkaen. Vielä toistaiseksi hän ei ole itse valmistanut mämmiä, äiti-Lotta on hoitanut sen tähän saakka. Lotta Törnvall aikookin pitää Susannelle mämmikurssin, jotta voi olla varma oikean opin perillemenosta.

Pienenä vihjeenä: Jos haluat, ettei mämmi saa sitkeää kuorta, laita alumiinivuokien kannet tiukasti kiinni jo ennen uuniin panoa!

Tässä vielä Lotan kotimämmin valmistusohje, määriä voit pienentää omiin tarpeisiisi sopivaksi, tästä tulee noin 15 litraa

3 litraa kylmää vettä
0,5 kg mämmimaltaita, sekoita maltaat ja veteen
ripottele päälle 1 dl karkeita ruisjauhoja ja 1 dl hienoja ruisjauhoja
Anna kattilan seistä miedolla lämmöllä 15 minuuttia 
Sekoita sitten jauhot seokseen

Lisää 1,5 litraa kylmää vettä
sekoita seokseen 250 g mämmimaltaita
Ripottele päälle kanneksi 1 dl karkeita ja 1 dl hienoja ruisjauhoja
Anna seistä miedolla lämmöllä 15 minuuttia
Sekoita jauhokansi seokseen

Lisää 1,5 litraa kylmää vettä ja
750 g mämmimaltaita, sekoita seos
ripottele päälle kanneksi 1 dl karkeita ja
1 dl hienoja ruisjauhoja
Anna seistä miedolla lämmöllä 15 minuuttia
Sekoita jauhot seokseen

Lisää 1,5 litraa kylmää vettä
250 g mämmimaltaita
1 dl hienoja ruisjauhoja ripottele kanneksi
Anna seistä miedolla lämmöllä 15 minuuttia
Sekoita

Lisää 1,5 litraa kylmää vettä
250 g mämmimaltaita
1 dl hienoja ruisjauhoja ripottele kanneksi
Anna seistä miedolla lämmöllä 15 minuuttia
Sekoita

250 g mämmimaltaita
1 dl hienoja ruisjauhoja
Anna seistä miedolla lämmöllä 15 minuuttia
Sekoita

100 g mämmimaltaita
1 dl hienoja ruisjauhoja
Anna seistä miedolla lämmöllä 25 minuuttia
Laita mausteeksi 1 rkl pomeranssin kuorta tai raastettu kuivattujen appelsiinin kuorten keltiasta osaa
Sekoita

1,5 litraa kylmää vettä
150 g mämmimaltaita
1dl hienoja ruisjauhoja
Anna seistä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia
Sekoita

500 g mämmimaltaita
2dl hienoja ruisjauhoja
Sekoita

lisää ½ tl suolaa
2 dl mämmimaltaita
2 dl hienja ruisjauhoja
Anna seistä miedolla lämmöllä 45 minuuttia
sekoita 250 g fariinisokeria (Liota fariini laimeaan veteen)
Anna seistä miedolla lämmöllä 2 tuntia

Kaada joukkoon 1 dl tummaa siirappia
Anna kiehua 5 minuuttia, sekoita koko ajan, jottei pala pohjaan!

Anna jäähtyä, kunnes seoksesta on tullut kuin paksua puuroa, vaikka yön yli.
Annostele kylmällä vedellä huuhdeltuihin alumiinivuokiin, älä täytä ääriään myöten, tahtoo kiehua.
Laita kannet tiiviisti päälle.

Paista ensin noin 100-asteisessa uunissa n 20 minuuttia.
Laske sen jälkeen lämpö 70 asteeseen ja anna paistua 3 tuntia.
Jos joudut laittamaan vuoat 2 pellille, vaihda peltien paikkoja 1,5 tunnin jälkeen.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".