Mikä saa pienyrittäjän viihtymään

Markus Allströmillä oli jo ennestään kokemusta ravintola-alalta, olihan hän työskennellyt kokkina useammassakin ravintolassa. Mutta oma yrityksen hankkiminen kiehtoi. Ja kun hänelle tarjoutui mahdollisuus vuokrata Ångermanjoen rannalta, Sollefteån keskustan tuntumasta Strömsborgin 44-paikkainen ravintola, ei enää ollut kuin iskeä kiinni.

Yksityisyrittäjältä vaaditaan uskallusta ja luottamusta, että tuotteella on menekkiä. Varsinkin pienemmillä paikkakunnilla, kuten Sollefteåssa, jossa harva ravintola on menestynyt. Myös Markus sanoo jännittäneensä menestyykö ravintola, mutta riskin otto kuuluu yrittäjyyteen.

Markus Allberg sanoo haluavansa tarjota asiakkailleen hyvää ruokaa ja hyvän palvelun, Sollefteåssa on kyllä ravintoloita, mutta suurin osa on pizzeriatasolla hän sanoo. Sollefteåssa on parikymmentä tuhatta asukasta, joista keskimäärin kahdeksan ja puoli sataa henkeä syö arkisin lounaansa ulkona. Joten kilpailu on kova ja menestyäkseen ravintolan on pystyttävä tarjoamaan jotain erilaista.

Markus Allbergin mukaan ongelmana on osaksi se, että kunnasta puuttuu ravintolakulttuuri osaksi se, etteivät kuntalaiset osaa arvostaa laatua:

Sollefteån ravintolakulttuuri on kymmenkunta vuotta jäljessä muusta maasta.

Kaupankäynnin tarkoitus on tuottaa voittoa, vaikka kun kuuntelee Markus Allströmin pohdintaa, hänelle tärkeintä vaikuttaa olevan tyytyväinen asiakas, joka lähtee ravintolasta tyytyväisin mielin.

Susanne Leskelä haaveilee omasta ravintolasta

Myös Susanne Leskelä on työskennellyt ravintolassa monissa ri tehtävissä. Hän on ollut tarjoilija, kokki ja ravintolapäällikkö. Tällä hetkellä hän on emäntänä Nipanin koululla, joka käsittää esikoulun sekä ala- ja  keskiasteen luokat.

Susannen mielestä Sollefteån ongelmana on se, että asukkaat eivät lähde ulos iltaisin.

Monilla ei ole varaa mennä ulos syömään keskellä viikkoa. Viikonloppuisin kyllä on väkeä ravintoloissa, mutta viikolla syödään kotosalla, hän sanoo.

Silti Susanne Leskelänkin haaveena on saada oma ravintola, jossa voisi toteuttaa omia ideoitaan.

Lotta Törnvall epäilee ravintolan kannattavuutta tänä päivänä

Kramforsilainen Lotta Törnvall on ollut pienyrittäjä koko työuransa. Yli 30 vuoden aikana hänellä ehti olla useampiakin ravintoloita samanaikaisesti ja myös maatiloja.

Hän suhtautuu epäröiden pienyrittäjyyteen tänä päivänä, eikä itse avaisi tänään edes nappikauppaa:

Kaikki on nykyään niin monimutkaista ja jopa pienen yrityksen pyörittämiseen vaaditaan paperisota, joka vie vähintään yhden henkilön työajan.

Olen laskenut, että jos ravintolan lounaasta ottaisi hinnan, joka kattaisi kaikki kulut: työvoiman, ravintolatilat, verot ja työnantajamaksut, siitä olisi perittävä vähintään 180 kruunua. Siitä voi kukin päätellä, millä ravintola voi menstyä, Lotta Törnvall sanoo.