Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/

Supergoda tips inför nyårssupén

Publicerat måndag 29 december 2014 kl 08.08
Löjrom på Anettes vis Foto:Anette Rosvall
1 av 4
Löjrom på Anettes vis Foto:Anette Rosvall
Osso Bucco på Anettes vis Foto:Anette Rosvall
2 av 4
Osso Bucco på Anettes vis Foto:Anette Rosvall
Risotto Milanese Foto:Anette Rosvall
3 av 4
Risotto Milanese Foto:Anette Rosvall
Anettes Hallon-Pavlova med mynta- och citronsirap Foto:Anette Rosvall
4 av 4
Anettes Hallon-Pavlova med mynta- och citronsirap Foto:Anette Rosvall

Inför nyårsfirandet kommer här lite bra tips från Anette Rosvall på god mat och dryck.

Anettes absoluta favoritförrätt är hummersoppa och löjrom. Båda två sitter som en smäck till nyår. Till löjrommen skall det serveras smörstekt bröd, smetana och rödlök.

I glaset skall det självklart vara något bubbligt, det tycker Anette Rosvall som här kommer med lite bra tips inför nyårsfirandet.

Någonting att Äta

Många satsar på filé till nyår, men i år tycker Anette ni skall prova en annan styckdetalj. Den här delen kräver lite mera tid, men det du får igen i smak är så mycket mer. Du kan med fördel koka grytan redan dagen innan. Medan du själv tar en långpromenad i solen står din Osso Buco och puttrar. Låt den sedan vila över natten i kylskåpet. Det enda du behöver göra på nyårsafton är att röra ihop en saffransrisotto och hacka en gremolata, för det tycker jag att man bör ha till denna urgoda italienska gryta. I glaset häller du med fördel en Brunello di Montalcini till exempel Villa al Cortile.

Osso Buco  (4-6 personer)

  • 1 kg sågad kalv- eller nötlägg
  • salt
  • peppar
  • mjöl
  • olivolja
  • 2 stora finhackade gula lökar
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 finhackade morötter
  • 150 g finhackad rotselleri
  • 2,5 dl torrt vitt vin
  • 2 lagerblad
  • några nypor torkad basilika och oregano
  • 1 msk paprikapulver
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 burkar hela tomater
  • 2 st köttbuljongtärningar
  • 1/2 tsk socker

Gör så här:
Du behöver en rejäl järngryta för att få plats med alla ingredienser. Börja med att vända köttbitarna i mjöl blandat med salt och svartpeppar från kvarnen. Fräs sedan bitarna i smör och olivolja i din gryta, ta upp dem när de fått färg runtom, och lägg dem åt sidan ett tag. Fräs grönsakerna mjuka i smör, fös dem lite åt sidan och lägg i en klick smör, när det har smält lägg i tomatpuré och kryddor som också vill fräsa en stund. Rör sedan ihop kryddor med grönsakshacket. Lägg tillbaka köttet, häll på vin, vatten, burktomater och kalvfond och låt det hela koka med lock i ungefär 1 och en halv timme. Serveras gärna med Risotto Milanese  och Gremolata.

Risotto Milanese

…är Anettes självklara tillbehör till Osso Buco.

  • 2 hackade bananschalottenlökar
  • 2 msk smör
  • 1/2 g saffran
  • 3 dl risottoris
  • 1/2 dl torr vit vermouth eller torrt vitt vin
  • 1 liter varm kycklingbuljon
  • 1 dl riven parmesanost

Gör så här:
Fräs löken mjuk i smöret. Tillsätt saffran och ris och låt riset bli härligt gulglansigt. Häll i vermouthen och  låt alkoholen fräsa bort. Späd med buljong i omgångar under evig omrörning.
När risotton är färdig ska den vara som en lös gröt. Blanda i parmesan, smaka av med
salt och peppar och njut till Osso buco.

Gremolata

  • 1/2 dl finhackad persilja
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • skalet rivet från en hel citron
  • Blanda alla ingredienser och strö över grytan strax innan servering.

Nu tar vi till det viktigaste av allt: Efterrätten! Anette serverar en Pavlova, du kan förbereda allt i förväg och bara lägga ihop det lite snyggt precis innan servering.  Skåla gärna i något sött, med en massa fruksyra tillexempel Ruppertsberger Linsenbusch Riesling Eiswein. 

Anettes Hallon-Pavlova med mynta- och citronsirap

  • Marängen
  • 8 äggvitor
  • 2 tsk maizena
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl socker

Gör så här:
Vispa marängen tills den är hård och allt socker har ”smält” (det gör det medan du vispar)  skeda upp 16 st kluttar. Släta ut kanterna med en sked och gör en fördjupning i mitten. Grädda i 175 grader i ca 30 min. Kolla av dina maränger de skall vara torra på ytan, men kommer att vara lite segkladdiga i mitten.

Halloncurd

  • 2,5 dl sugar
  • Zest o saft fr 1 citron
  • 8 stora äggulor
  • 200 gr smör
  • 2,5 dl hallon

Gör så här:
Sjud socker, äggula o citron, vispa och sjud, ta bort från värmen när det blivit lagom tjockt. Det finns ett trick för att veta när det är lagom tjockt, kallas rosprovet (eller slevprovet) Stick ned en slev/sked i din curd, vänd den med den välvda sidan uppåt, dra med lillfingret så att det blir en ”gata” på skeden, om curden rinner tillbaka igen så är den inte klar. Då är det bara att koka en stund till.

När du är nöjd med kokningen tar du bort kastrullen frårn värmen och vispar ned smöret. Värm sedan försiktigt ca 5 min, så att allt smör smälter. Låt sedan kallna helt i kylskåp.

Purea sedan hallonen och kör genom en sil så att alla kärnor försvinner, vänd ned i curden. Du kommer att få ungefär 5-6 dl curd och det räcker mer än väl till dina pavlovabakelser. Men curden är supersmarrig även på en skorpa, en rostad macka eller som fyllning i en tårta.

Mynta- och citronsirap

  • En näve myntablad
  • 0,5 dl vit sirap (eller flytande majsstärkelse)
  • Zest och saft från 1 citron

Gör så här:
Mixa alla ingredienserna riktigt slätt, smaka av. Sirapen skall vara ganska citronsyrlig för att väga upp den söta marängen.

Garnering
Vispad grädde med en klick creme fraiche, eller mascarpone i för att få upp syran en liten smula.

  • Hyvlad vit choklad
  • Färska hallon

Montering:
Lägg din maräng på en tallrik, klicka först i någon matsked halloncurd i fördjupningen, Anette spritsade sedan sin gräddkräm, lade på hallon, hyvlade lite vit choklad över och sist men inte minst ”drissla”, ett underbart engelskt ord som Anette inte hittat någon perfekt översättning på, lite mynta- och citronsirap över.

Någonting att dricka

Alkoholfritt:

  • Richard Juhlin Blanc de Blanc non alcohol #1979 för 89 kr – en alkholfri champagne framtagen i samarbete med Champagnekungen Richard Juhlin, som smakar och doftar av gröna äpplen och citrus.
    Bra kvalitet utanför Champagne:
    Langlois Crémant de Loire, Brut #7404 för 125kr – En torr, frisk Crémant med smak  och doft av mineral, gröna äpplen och grapefrukt
  • Pongrácz brut #7628 för 109kr  från Sydafrika – torr, frisk och ungdomlig smak av äpplen och grapefrukt.

Stora Flaskor:

  • André Clouet Grand Réserve #7686 magnum för 559 – Torr och frisk med utvecklad smak av rostat bröd och vinteräpplen.

Rosa:

  • Gosset Grand Rosé Brut #7405 för 499 kr – väldigt vacker laxfärgad ton på vinet som är torrt, friskt och doftar och smakar hallon, blodapelsin och röda applen. (en av mina absoluta favoriter)

Rödvin:

  • Brunello di Montalcini till exempel Villa al Cortile #89303 för 199kr

Dessertvin:

  • Ruppertsberger Linsenbusch Riesling Eiswein #6107 för 230kr
Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".