Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/

Vi har veckans festmåltid! Här är recepten!

Publicerat fredag 13 november 2015 kl 07.00
Dukat för fin middag. Foto: Christine Olsson/TT
Dukat för fin middag. Foto: Christine Olsson/TT

Kocken Martin Andersson och vinskribenten och sommelier Anders Melldén presenterar en trerättersmeny och ger oss dryckestips.

Förrätt: Burratta, tomater, örter och svart vinäger (4 personer)

600g tomater i olika färger och former
1 rödlök, finhackad
2 msk strimlad basilika
1 msk hackad oregano
2 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
Flingsalt
Ny malen svartpeppar
4 burratta, ca 100g styck

Ta fram burrattan lite innan den ska serveras.
Skär tomaterna lite busigt, några på tvären och några på längden. Blanda tomaterna med rödlök, basilika, oregano, balsamvinäger, olivolja och smaka av med flingsalt och svartpeppar. Lägg upp burrattan och fördela snyggt ut tomaterna, hugg in.

Vintips till förrätten:
Petite Cuvée Madame, nr. 78359, 79 kr
Friskt, bärigt och läskande gott rosévin från Provence.

–-

Varmrätt: Helstekt oxfilé, tryffelhollandaisesås, bakad potatis, gröna grönsaker och citronvinägrett (4 personer)

700g oxfilé
Salt
Nymalen svartpeppar
Olivolja och smör till stekning

Tryffelhollandaisesås
200g osaltat smör
3 äggulor
1 citron, zest och juice
1 msk riven tryffel, ca 30g
Salt

Bakad potatis
4 mindre bakpotatisar
4 msk smör
Flingsalt

Gröna grönsaker
500g broccoli, ansad och skuren i mindre bitar
250g haricots verts
1 knippe salladslök, fin strimlad
1 citron, zest och juice
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 bannan schalottenlök, finhackad
1 msk hackad dragon
Salt och nymald svartpeppar

Oxfilén
Sätt ugnen på 120 grader. Salta och svartpeppra oxfilé rikligt och bryn på köttet i en panna med lite olivolja ordentligt runt om hela så de får fin stekyta avsluta med en klick smör. Lägg sen upp oxfilén i en ugnsform och stick i en ugnstermometer i mitten av den tjockaste delen på köttet. Kör in köttet i ugnen tills den har en innertemperatur på 55 grader. Ta ut köttet och låt det vila, tranchera upp det i lagom stora bitar.

Tryffelhollandaisesås
Smält smöret. Vispa äggulorna över ett vattenbad så att äggen blir krämiga. Vispa i smöret i fin stråle till en början och öka succesivt tills smöret är slut. Avsluta med citron, salt och tryffel.

Bakad potatis
Sätt ugnen på 225 grader. Stick små hål i potatisarna med en sticka och sen in med potatisen i ugnen i ca 1 timme. Ut med potatisarna och låt de svalna en stund, skär sen ett snitt i potatisarna och tryck till, i med en klick smör och lite salt.

Gröna grönsaker
Koka upp en kastrull med vatten och i med en rejäl näve salt. Blanchera broccolin och haricots versten till de är mjuka men med en kärna. Blanda ihop resten av ingredienserna i en bunke och kasta i grönsakerna, salta och svartpeppra, blanda ortentligt. Ställ fram allt snyggt på bordet och hugg in.

Vintips till varmrätten:
Château Bouscassé, nr. 2204, 125 kr
Kraftfullt vin från Madiran i sydvästra Frankrike.

–-

Efterrätt: Chokladmousse, ingefära, lime, äppelkompott, grädde och popcorn (för 4 personer)

Chokladmousse
1 dl vispgrädde
1 tsk riven ingefära
1 lime, zest
200g mjölkchoklad
20g smör
2 äggulor
3 äggvitor
1 msk strösocker

Äpplen
4 äpplen, skalade och tärnade
1 msk smör
1 msk socker
1 vaniljstång, urgröpta frön

Popcorn
2 dl poppade popcorn
2 msk smör
2 dl socker
salt

2 dl vispgrädde

Chokladmousse
Värm grädden med ingefära och lime utan att det kokar. Smält chokladen. Rör ner smör, gräddkoket och äggulorna i chokladen.
Vispa äggvitorna med sockret så det blir fast, rör ihop äggvitan med chokladen till en jämn kräm. Låt stå i kyl i minst 5 timmar.

Äpplen
Lägg ihop alla ingredienserna i en kastrull och låt äpplena mjukna lite, kyl.

Popcorn
Smält smör och socker så det blir gyllenbrunt i en kastrull släng i popcorn och vänd runt lite snabbt så alla popcorn får sockret på sig. Häll upp popcornen på en plåt, salta lite och låt dem sen svalna. Vispa grädden lätt och sen är det bara att servera. En klick chokladmousse, äpplen, grädde och toppa med popcorn.

Vintips till efterrätten:

Alambre Moscatel de Setúbal, nr. 8117, 69 kr (halvflaska) Lagom sött, bärnstensfärgat starkvin från Portugal med fruktighet och nötinslag.


Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".