Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/

Special: Här är P4:s nyårsmeny

Publicerat måndag 28 december 2015 kl 10.00
Fyrverkerier. Foto: Hasse Holmberg/TT
Foto: Hasse Holmberg/TT

Vår kock Martin Andersson och sommelier Anders Melldén har slagit sina huvuden ihop och gjort en nyårsmeny bara för oss P4-lyssnare.

Radionyårsmeny 2015
Recept för 4 personer

TILLTUGG SOM GÄSTERNA GÖR SJÄLVA

”Makirullar” - avokado, salladslök, kungskrabba och teriyaki

Dryckesförslag:

  • Lyx: Taittinger 2008, Champagne Frankrike, nr.7871, 479 kr
  • Bra: Palmer & Co, Champagne Frankrike, nr.7372, 249 kr
  • Alkoholsvagt: Richard Juhlin Blanc de Blancs, nr.1979, 89 kr

Ingredienser till makirullarna:
1 paket sushiris
½ dl ris-vinäger
2 ben kungskrabba, urbenat och nerskuret i mindre bitar
1 msk finhackad gräslök
1 msk strimlad salladslök
4 msk teriyakisås
1 paket noriark
1 paket färskost
2 avokador, skalad och skuren i långa bitar
1 knippe salladslök
några kvistar koriander

  1. Koka sushiriset enligt anvisningarna på paketet och smaksätt det försiktigt när det är kokt med ris vinägern.
  2. Blanda kungskrabba, gräslök, salladslök och teriyakisås.
  3. När gästerna kommer så ställer vi fram sushiriset, noriark, bambumatta, färskost som vi gärna haft upp på spritspåse, längdskuren avokado, salladslökar och koriander. Sen är det bara för gästerna att börja rulla.
  4. Fördela snyggt ut riset på noriarken jämt och fint, på med en bit salladslök, några bitar avokado och en sträng med färskost. Sen är det bara att rulla ihop dem så det blir fasta och fina. Upprepa tills arken är slut. Dela varje rulle i åtta och topp bitarna med kungskrabban och toppa med en korianderkvist. Bra början på festen, trevlig kväll!

FÖRRÄTT

”Oxfilétataki” gurka, koriander, lök och sesamaioli

Dryckesförslag:

  • Modigt: Matsukura Junmai Shu, Sake Japan, nr.130, 95 kr
  • Säkert: Künstler Riesling Trocken, Rheingau Tyskland, nr.5375, 119 kr
  • Alkoholsvagt: Richard Juhlin Blanc de Blancs, nr.1979, 89 kr

Sesamaioli
2 dl majonnäs
2 msk rostade sesamfrön
1 vitlöksklyfta, riven
1 lime, juice och zest
Salt och nymalen svartpeppar

300g oxfilé
1 dl japansk soja
2 msk mirin
1 msk ris vinäger
1 msk limejuice
1 msk sesamolja
1 msk finhackad ingefära

1 gurka, skalad och tärnad
8 rädisor, tunt skivade
1 msk rostade sesamfrön
1 bananschalottenlök, skalad och skuren i tunna ringar
1 dl plockad koriander
1 dl plockad mynta

Sesamaioli
Blanda samtliga ingredienser, smaka av med salt och svartpeppar.

Salta och svartpeppra oxfilén fint runt om. Stek oxfilén i en riktigt het panna så den får en snygg stekyta runt om hela. Skär sen oxfilén i så tunna skivor som ni kan. Fördela ut oxfilén på tallrikar eller lägg den i kylen tills det är dags att servera. Rör ihop soja, mirin, vinäger, lime, sesamolja och ingefära. Skeda ut sojadressingen över oxfilén så den får ligga och dra åt sig en liten stund. När det är daga att servera så toppa oxfilén snyggt med lätta fingrar med gurka, rädisor, sesamfrön, lök, koriander och mynta. Dutta ut sesamaioli här och där.


VARMRÄTT

Helstekt piggvar, brynt smör, betor, jordärtskocka, hasselnötter och ingefärs-beurre blanc

Dryckesförslag:

  • Lyx: Joseph Drouhin Chassagne Montrachet, Bourgogne Frankrike, nr.5648, 399 kr
  • Bra: Buena Vista Carneros Chardonnay, Sonoma Kalifornien, nr.6240, 179 kr
  • Alkoholsvagt: Rawsons Retreat Semillon Chardonnay, Australien, nr.1911, 55 kr

Beurre blanc
2 schalottenlökar, skalade och nerskurna
2 msk vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
1 dl grädde
200g rums tempererat smör
2 msk gari/inlagd ingefära

10 små rödbetor, tvättade och delade
10 små gula betor, tvättade och delade
1kg jordärtskocka, tvättade och delade

ca 1,5 kg hel piggvar, gälar och huvud borttaget
100g osaltat smör, brynt
1 citron, zest och juice
salt

1 dl rostade hasselnötter, hackade
1 dl plockade dillvipor

Salt och nymalen svartpeppar

Beurre blanc

  1. Blanda lök, vinäger och vitt vin i en kastrull. Koka ihop till cirka hälften återstår.
  2. Gå i med grädden och koka lite till. Ställ tillbaka kastrullen på medelvärme.
  3. Mixa i smör med en stavmixer tills allt går ihop och såsen blir till fin sås konsistens. Mixa i gari och smaka av med salt.
  4. Rosta betor och jordärtskocka med lite rapsolja och salt, (försök att hålla betorna och jordärtskockan separerad från varandra så de inte färgar av sig) på en plåt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter tills allt fått fin färg och blivit mjuka.

Sätt ugnen på 120 grader.

Lägg fisken på en plåt med ett smörpapper på, skeda över brynt smör på fisken, salta och riv över citron zest samt pressa över citron juice. Baka fisken i ugnen till den har en innertemperatur i den tjockaste delen på 46 grader, beroende på fiskens storlek så tar det olika lång tid.

När fisken är klar så slänger vi fram den på bordet med rostade betor och jordärtskocka som vi vänt upp med hasselnötterna och dillvipor, servera med ingefärs beurre blanc.


DESSERT

Vitchoklad cheesecakemousse, mynta, maränger och champagnesorbet

Dryckesförslag:

  • Nivole Moscato d’Asti, Piemonte Italien, nr.7787, 76 kr (halvflaska)
  • (Eller Rotari Rosé, nr.7701, 109 kr att hälla direkt på sorbeten om den serveras i glas.)
  • Alkoholsvagt: Natureo Free Muscat, nr.1912, 28 kr

Champagnesorbet
(1 sats)
4 dl vatten
2 dl socker
2 Citroner, zest och juice
2 Lime, zest och juice
1 vaniljstång, frön och bark
2 dl champagne/mousserande

Blanda allt, koka upp, kyl, sila och kör i glassmaskin till sorbet.

2 dl grädde
300g färskost
½ dl florsocker
1 vaniljstång
1 lime, juice och zest
100g vit choklad

2 dl maränger
8 digestivekex, krossade
1 ask honungskrasse

  1. Vispa grädden.
  2. Vispa ihop färskost, florsocker, urskrapet från vaniljstången och lime. Smält vit choklad och rör ner det i färskosten, vänd ner grädde.
  3. Skeda sen upp en stor klick mousse i snygga glas, toppa med maränger, krossade digestivekex, nyklippt honungskrasse och nygjord sorbet.
Gott nytt år!

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".