Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/

Emanuel Andrén i Lilla Edet - Årets konditor 2005

Publicerat fredag 7 oktober 2005 kl 16.47
Emanuel Andrén

Det blev Emanuel Andrén, 32 år från Lilla Edet som vann tävlingen Årets konditor 2005. Arvtagare till det klassiska Andréns konditori i Lilla Edet.

Emanuel vann med sin djärva tårtkreation ”Harmoni” och jurys motivering lyder:
”För ett väl genomtänkt tema. Rent i form och metod och med mod och kreativ höjd i val av smaker och utförande.”
- Det var en hård kamp mellan oss fyra finalister och högt tempo. Men jag är verkligen jätteglad över det här, säger Emanuel Andrén när SR Radio Väst ringer honom precis efter det att det blivit känt att han vann.

Och här är de vinnande recepten:

Tårta – Harmoni
(recept avser 3 st tårtor med diameter 24 cm)
Emanuels tårta består av Bisquit duchesse, krispbotten, marinerade aroniabär, aroniasylt, aroniamousse, italiensk maräng och vit chokladmousse med färsk limebasilika och citronverbena.
- Bisquit Duchesse (tårtbotten) 6 st 20 cm ringar
615 g ägg
60 g äggula
345 g socker
60 g eget vaniljflorsocker
Värm i vattenbad till 20-22° eller se till att ingredienserna är rumsvarma. Vispa 5 min på mellanhastighet, öka sedan till full hastighet och vispa till full volym
345 g konditorivetemjöl (siktas) 60 g mandelmjöl
Torrvarorna vändes försiktigt ner i äggsmeten.
Fyll formarna till 3/4, stryk upp på kanten.
Baka av i 200°, ca 22 minuter.
Vänd anslagen och låt kallna.
- Krispbotten
300 g Jivara mjölkchoklad
300 g mandelpralinéemassa 50 % artisanal
150 g nougatkross
Smält chokladen och värm på pralinéemassan, temperera och tillsätt nougatkrosset, dela upp i tre delar och kavla ut 2 mm tjocka plattor, sätt på kyl och stansa sedan ut med en 24 cm tårtring.
- Marinerade Aroniabär
700 g aroniabär
560 g socker
560 g vatten
15 g citronverbena


- Aroniasylt
700 g marinerade Aroniabär,
840 g sockerlag från ovanstående recept (aronia och örtsmak)
5 g citronsyra
Koka bär och sockerlag till 108°, tillsätt citronsyran.
Tag undan; 700 g kokt sylt för användning till moussen, resterande kan mixas med stavmixer för användning senare i tårtan.
- Italiensk maräng
40 g strösocker
4 g limebasilika
Mixa i Robot Coupe (eller annan mixer)
240 g äggvita
1 st vinsten, knivspets
Vispa först på låg hastighet, öka sedan till full fart.
440 g strösocker
74 g vatten
Kokas till 122°
Slå uppkoket i en stråle ner i marängen, när allt är i, kör full fart 1 minut, låg sedan gå på låg växel till kall maräng.
- Aroniamousse
700 g aroniasylt med hela bär
35 g gelatin
440 g italiensk maräng
1000 g lättvispad vispgrädde


Lägg gelatinet i kallt vatten, 10 min, smält och blanda med aroniasylten. Tillsätt den Italienska marängen och slutligen den lättvispade grädden. Blanda samman till en slät mousse och fyll i tårtringar om 20 cm.
- Vit örttryffel till moussen
240 g vispgrädde,
480 g vit choklad,
30 g blancherad lime basilika
30 g blancherad citronverbena
Smält chokladen i mikrovågsugn, koka upp grädden och slå över chokladen, mixa samman, tillsätt örterna och mixa slätt. Låt svalna.’
- Pate a bombe (till tårta och dessert)
334 g vatten
450 g socker
Koka till 123-125°, (pensla kanterna med vatten)
360 g äggula som vispas upp
Slå 440 g av sockerlagen i en tunn stråle ner i äggulan, låt gå till kall massa.
- Vit chokladmousse med färsk limebasilika och citronverbena
31 g gelatin
240 g pate a bombe (se recept ovan)
745 g vit tryffel med örter
1200 g lättvispad grädde
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten, 10 min. Smält sedan. Blanda samman det smälta gelatinet med Pate a bomben, tillsätt den vita tryffeln med örter, blanda till slät konsistens, tillsätt en klick av den lättvispade grädden, blanda samman och ta sedan i resterande grädde. Fyll upp i tårtringarna.
- - Sammansättning av tårtan - -
Dela sockerkaksbottnarna så att varje botten blir 1 cm.
Lägg en tårtbotten i en 20 cm tårtring och fyll på med Aroniamoussen.
Frys in.
Lägg plastband i tårtringar med en diameter på 24 cm. Stick ut och lägg i den krispiga botten.
Tag ut aroniamoussen ur frysen och stryk ett tunt lager med den mixade aroniasylten, lägg på krispbotten.
Fyll på med den vita chokladmoussen med örterna, stryk jämt på ovansidan och frys in.
Spraya de frysta tårtorna med vit spraychoklad.
Temperera vit choklad för dekoren och för kantbanden.
Svep in tårtorna i kantbanden.
Sätt på dekoren gjord av choklad, Aroniabären samt de färska örterna.
Låt tårtan få rätt temperatur och servera.
Moosemousse med havtornstorn
Emanuels dessert består av chokladtryffel, brownies, moosemousse och havtornskompott
- Chokladtryffel
35 g mjölk 3%
20 g vispgrädde,
10 g socker
15 g lönnsirap
100 g Samana 70%
Koka mjölk, grädde, socker och lönnsirap, häll över chokladen och mixa slät.
- Brownies (ca 25 st.)
40 g normalsaltat smör
85 g Samana 70%
Smält försiktigt på spisen.
125 g ägg
100 g mörkt muscovadoråsocker
Vispas samman.
100 g färska Kastanjer
2 g fleur de sel (flingsalt)
Blanda och stek under omrörning.
125 g bagerivetemjöl
25 g kakaopulver
5 g bakpulver
Sikta.
Smält smöret och chokladen, blanda samman med uppvispade massan. Melera ner de siktade ingredienserna och tillsätt sedan kastanjerna. Fyll i smorda flexipanform-ar, spritsa i en klick med chokladtryffel. Baka av 5 minuter på 220°, sätt på frys.
- Moosemousse
50 g vispgrädde
30 g älgost
100 g vit choklad
6 g gelatin
50 g pate a bombe
250 g lättvispad vispgrädde
Blötlätt gelatinbladen i rikligt med kallvatten, smält sedan.
Koka upp grädde och älgost under ständig omröring och häll uppkoket över den vita chokladen, blanda till slät tryffel.
Blanda det smälta gelatinet med pate a bomben, tillsätt tryffeln och en klick av den lättvispade grädden, blanda samman och tag i resterande grädde, blanda till slät mousse.
Fyll plaströren och sätt på frys.
- Havtornskompott
90 g havtorn
45 g råsaft av havtorn
135 g lönnsirap
Koka till 105-106°.
- - Sammansättning av desserten - -
Gör de mörka chokladrör som moussen skall stå i.
Sätt den frysta moussen på tallriken och sätt röret utanpå, låt tina.
Fäst havtornen på chokladröret och dekorera toppen med färsk ingefärsmynta.
Häll den varma havtornskompotten på tallriken, värm på brownien och dela den sedan på mitten, placera på tallriken.
Klar att servera.

(Källa: Årets Konditors hemsida)

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".