Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/

”Det har fuskats med Jansson länge”

Publicerat fredag 27 november 2015 kl 10.32
"Utan skarpsill är det inte Janssons"
(3:29 min)
Såsduellernas mästare Stefan Holmström bjuder P4 Hallands lyssnare på ett såsrecept. Foto: Andreas Svensson/Sveriges radio
1 av 2
Stefan Holmström en tidig höstmorgon 2015 när P4 Halland hälsade på. Foto: Andreas Svensson/Sveriges radio
Janssons frestelse. Foto: Jurek Holzer/TT
2 av 2
Janssons frestelse. Foto: Jurek Holzer/TT

Bristen på ansjovis leder till att vissa tvingas använda vanlig sill i årets Janssons frestelse. Ett fusk som länga använts i restaurangbranschen hävdar kändiskocken Stefan Holmström.

Ansjovis är skarpsill som kryddats och lagrats. Men på grund av hårt väder har det varit svårt att fiska upp skarpsillen under 2015.

På konservburkarna i butiken sitter det en etikett med texten ”Vi ersätter tillfälligt med små ansjoviskryddade sillfiléer”.
– Det kan väl vara bra att ha en ersättning när vi inte har en tillräckligt med fisk. Men det finns inget som kan ersätta en ansjovisinlagd skarpsill.

Vad är skillnaden?
– Det är ett helt annat fett i den vanliga sillen jämfört med skarpsillen, det gör i slutändan att vi får ett godare resultat i smaksättningen. För oftast används ansjovis till smaksättning.

Kan den ersättas?
– Du kan göra det med lax och andra grejer men då är det inte Jansson och det ska man vara tydlig med.

Kommer restaurangerna byta namn från Jansson till pudding nu?
– Byter dom ut skarpsillen mot något annorlunda måste man byta namn annars är man oärlig.

– Det har under lång tid förekommit strömmingsfiléer som är ansjovisinlagda. Det är väldigt många av mina kollegor som använt det i alla tider och det är lite fusk.

 

 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".