Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Новости по-русски из Швеции
По версии "Гардиан"

Привокзальный ресторан Стокгольма в европейском топе

Publicerat onsdag 18 november 2015 kl 16.01
32 года борьбы за "привокзальный один ресторан"
(10 min)
Берит Вальгрен. Фото: Ю. Гурман/"Радио Швеция"
Берит Вальгрен. Фото: Ю. Гурман/"Радио Швеция"

  В рейтинге привокзальных ресторанов Европы, опубликованном несколько недель назад британской газетой "Гардиан", в первой десятке, на почетном пятом месте, расположился стокгольмский ресторан Järnvägsrestaurangen - "железнодорожный ресторан" Восточного вокзала шведской столицы

Восточный вокзал - громко сказано. Это конечная станция пригородных поездов ветки, которая называется Рослаген или Руслаген. 7 октября 1932 года открылся "Достойный вокзал для общественности" с соответствующим заведением общепита. С 1 марта 1935 года Анни Шуллин встала у руля этого ресторана, в 1983 года она передала своё детище племяннице - Берит Вальгрен, которая с тех пор так его и держит. 

В первой десятке привокзального ресторанного топа "Гардиан" - рестораны центральных вокзалов Амстердама, Лионского вокзала в Париже, высокогорный "Кристалл" швейцарского Юнгфрауйоха, Брассери Южного вокзала Брюсселя, и сразу за ними - наш, стокгольмский, железнодорожный. А потом пойдут привокзальные заведения Берлина, Стамбула, испанского города Химены-де-ла Фронтеры, Афин, Рима. 

Как в эту десятку попал Järnvägsrestaurangen, спросил я его владелицу Берит Вальгрен? 

- Самой интересно, - отвечает Берит. - Я не знаю, когда они здесь были, зачем, почему, кто им посоветовал... Я просто была в шоке, когда одна девушка показала мне в телефоне эту статью из "Гардиан". Я думала, что в обморок упаду. Только сидела и лыбилась... Такое в жизни случается очень редко. 

Мотивировка в "Гардиан": "... ресторан настолько популярный, что народ туда идет, даже если ему и не надо ни какой поезд... В меню - блюда традиционной шведской кухни (вегетарианцам будет голодно). Меню ланча (SEK 95, около £7.50) меняется ежедневно, сегодня можно поесть картофельные оладьи и свиной шницель, завтра - палтус, маринованный в горчичном соусе.

- Попадание в Топ -10 значит для ресторана очень многое: большое количество публикаций, я выступала по радио, по телевидение. Все представлялось нереальным, словно это происходило не со мной. Число посетителей резко увеличилось, оборот вырос вдвое в тот день, когда я выступала по радио, - говорит Берит Вальгрен. - Всё началось в сентябре, и с тех пор каждый день все места заказаны, такого со мной никогда за эти 32 года не было. 

32 года борьбы. Трудные времена наступают, когда для ремонта путей или всякого рода модернизаций прекращается движение поездов. В последний раз это произошло в этом году. Поезда не ходили до конечной станции все лето, на предпоследней обстановке надо было пересаживаться на метро, вагоны которого несли привычную ресторанную публику мимо. Только 7 ноября всё пошло по обычному графику. Есть у Берит Вальгрен и другой серьезный противник. 

- В течение нескольких лет от меня пытается отделаться арендодатель. С меня требовали арендную плату ретроактивно, расторгали контракт об аренде, вдвое повышали арендную плату. Они думали, что я слишком стара, и мне их новые требования уже не выполнить, - вздыхает Берит Вальгрен. - Настоящий кризис произошел в 1996 году, когда владелец заявил, что у него есть претендент на ресторан, который очень хорошо готов за него заплатить. 

- У моего клиента достаточно много денег для того, чтобы ты исчезла отсюда, так или иначе. Это была угроза в чистом виде. 

Берит заявила в полицию. Ничего не произошло. Потом кто-то поджег гриль-киоск, которым Берит владела 21 год.

Владелец помещения, который пытается выселить Берит Вальгрен, - АО общественных перевозок Стокгольма, Stockholms Lokaltrafik. Владелец, который даже не поздравил своего арендатора после того, как её ресторан попал в европейскую десятку лучших. 

Берит начала работать в ресторане в 1957 году. Залог успеха: тяжелый труд. Она по-прежнему работает 70 часов в неделю. Последний год она работала без зарплаты потому, что она знала, что прекратят ходить поезда, придется туго. Кроме этого, нужны качественные продукты и персонал, который знает, как готовить пищу. Всё готовится из натуральных продуктов. Жарят на сливочном масле, соусы из сливок, а не из заменителей. В ресторане домашняя атмосфера: "У Берит". Текучесть персонала нулевая, практически. Берит указывает на юношу в белом фартуке, это её внук, и на девушку за стойкой - это её внучка. Вечером на вахту заступит дочь. 

Почему она не сдалась, почему не захотела спокойной жизни, когда ей предлагали за её ресторан кучу денег? 

- Я не хотела, чтобы они переделали по-своему место, которое я сберегала столько лет. Превратить его в какой-нибудь Espresso House, это всё равно что вырвать сердце из моей груди, - говорит Берит. - Они могут это сделать, когда я умру. Но, может быть, я доживу до ста лет, им будет трудно. 

"Железнодорожный ресторан" Восточного вокзала Стокгольма есть еще и памятник шведской антиалкогольной политики. Часть зала отделена большой стеклянной стеной: 

- В 1950 годы вино сервировали только в изолированных помещениях. У нас эта часть зала не особо изолированная, но, во всяком случае, она считалась таковой. Это была наша "винная сторонка". За её пределами пить вино было строго запрещено. Пиво - да, вино - нет. 

Огромные послабления в этом плане наступили только в 1980 годы. Тогда же женщины начали пить пиво и вино в общественных местах, до того порядочные женщины себе такого не позволяли, замечает моя собеседница. 

- Сегодня, слава Богу, очень много женщин, пожилых людей, стариков заходят, чтобы выпить бокал вина, пропустить стаканчик виски прежде, чем они сядут на поезд. Очень душевно. И, потом, у нас не играет музыка, люди могут спокойно разговаривать. 

Не всегда, впрочем. Ресторан Берит расположен рядом с Олимпийским стадионом Стокгольма, и после матчей в её заведении собиралось по 500 человек. Сейчас в столице построили сразу два новых футбольных стадиона, и теперь в дни матчей у неё собирается по 150 болельщиков, для которых она организует - за свой счет - автобусные перевозки. Овчинка выделки стоит. 

Ресторан Берит Вальгрен всегда был "придворным" заведением болельщиков стокгольмского "Юргордена", и самые свирепые из них повинуются Берит, как преданные щенята.

- Чтобы я ни сказала, они меня слушают. Это невероятно. Они приходят ко мне уже 26 лет, и когда я говорю: сесть! все садятся. 

Берит Вальгрен делала всё, чтобы спасти свой ресторан: продала гриль-киоск, брала в долг, в 1996 году у неё было 2 миллиона долга, жила у родных и знакомых – своего жилья не было. И всё для того, чтобы сохранить то, что она называет "культурным сокровищем".

- Нужно быть чокнутой, чтобы делать такое, - замечает Берит. – Ну и хорошо! 

Сейчас, после публикации в "Гардиан" будущее ресторана представляется светлым. 

- Может быть, зарплату смогу себе заплатить, - усмехается Берит Вальгрен. 

Пока она повысила зарплату своему персоналу. Сама она за 32 года в отпуске была 17 недель. Работает она 7 дней в неделю. Спит по четыре часа в сутки. Живет в Норртелье, в 60 километрах от Стокгольма. Хорошо автобусы уходят от ресторана, практически. Живет она в четырех минутах ходьбы от остановки, но иногда нет сил дойти до дома, и она садится в такси. Сейчас она поставила перед собой цель - два выходных в неделю. Пять лет назад Берит Вальгрен вышла на пенсию - получает народную, как это называлась раньше, пенсию. Поэтому может себе позволить не брать из фирмы зарплаты. Уходить на покой она не собирается:

- Никаких про это мыслей у меня нет, буду работать, пока есть силы...

 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".