Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Новости по-русски из Швеции

Шведский рождественский стол: зеленый, справедливый и устойчивый

Publicerat måndag 14 december 2015 kl 15.28
Репортаж из-за "рождественского стола"
(7:56 min)
«Шведская еда – самое важное!». Мария Сёдерквист. Фото: Ю.Гурман/РШ
1 av 2
«Шведская еда – самое важное!». Мария Сёдерквист. Фото: Ю.Гурман/РШ
Ветчина антуражная, у магнитофона - лютефиск, селедка и шнители - Oumph! Фото: Юрий Гурман
2 av 2
Ветчина антуражная, у магнитофона - лютефиск, селедка и шнители - Oumph! Фото: Юрий Гурман

Декабрь в Швеции - пора «рождественских столов», точнее – предрождественских застолий.

Отраслевая организация производителей продуктов питания - Livsmedelsföretagen - представила годовой отчет об особенностях шведского рождественского стола этого года, который называется "Рождество повкуснее".

В основу отчета легли результаты опросов, проведенные службой мониторинга общественного мнения Demoskop. Использовались и данные объемов продаж, представленные предприятиями-участниками отраслевой организации. 

Стол накрыли в ресторане "Йерта" на острове Шеппсхольмен в центре Стокгольма.

- Исследования показали, что подавляющее большинство шведов (90%) не представляют себе полноценного рождества без рождественской еды, - говорит исполнительный директор организации Мария Сёдерквист. - Пища важнее рождественской ёлки, важнее подарков, важнее всего. 

В каноническом календаре шведской хозяйки издания 1934 года содержался такой совет: "Современная домашняя хозяйка должна разнообразить рождественский стол и подавать - наряду с тяжелыми блюдами - легкие: рыбные, из яиц, салаты - и так далее".

"Тяжелые" блюда - это мясные закуски и горячие блюда: свиной окорок, фрикадельки, студни, специальные рождественские колбасы, мини-сосиски, паштеты, запеканка "Искушение Янссона" - сливки, молоко, картофель, анчоусы... Картошка - отдельное блюдо!

Пища полегче - это яйца с икрой, с креветками, семга разного посола, селедка тоже разного посола, салаты... Сладкий стол можно отнести к полутяжелым составляющим рождественского стола: конфеты, пирожные, имбирное печенье, шоколад, муссы в последнее время вошли в моду.

Всё это сопровождается крепкими настойками, особым рождественским пивом, специальной сладкой газировкой со специфическим вкусом, кофе-чаем.

 

 

Что же отличает рождественский стол 2015 года от его предшественников?

 

- Он вкуснее, - отвечает на этот вопрос Мария Сёдерквист. - Гораздо больше исходных продуктов помечены знаком Fair trade - знаком "Справедливая торговля", больше экологической продукции, больше продуктов, произведенных в Швеции в непосредственной близости к потребителю, больше рыбы с сертификатом Морского Попечительского Совета, MSC, борющегося за устойчивое рыболовство... Все типы маркировок, характеризующие отношение к окружающей среде, к социальным условиям жизни людей, условия их труда, всё больше привлекают потребителя, и это сказывается на содержимом рождественского стола.

 

Новинка этого года – лютефиск (lut – щелок и fisk – рыба) с сертификатом MSC. Это - особый деликатес рождественского стола: вяленая рыба, которая во времена позднего средневековья вымачивалась в растворе древесной золы, а сейчас в растворе питьевой соды и гашеной извести. После двухнедельного технологического процесса рыба варится и подается под сливочным соусом. Сейчас лютефиск едят на рождество всего в трех странах - Норвегии, Швеции и Финляндии. Рыба для скандинавского гурмана, в интерпретации повара "Йерта" - деликатес.

 

Эко-продукты вообще привлекают потребителя всё больше и больше.

 

- Бросается в глаза дефицит экологических продуктов, - утверждает Мария Сёдерквист. - В каких-то сегментах отрасли объемы экологических продуктов питания скоро достигнут объемов неэкологической продукции.

Экологическое продовольственное сырье стало значительно дешевле в последние годы. Этим, частично, объясняется дефицит, о котором говорит директор.

 

Призывы покупать продукцию шведских фермеров: шведское мясо, шведскую птицу, шведские креветки, шведское молоко и прочее шведское, звучат в отрасли Марии Сёдерквист постоянно. Каждый кулик, понятно, своё хвалит, но отдает это пищевым трайбализмом.

- Все страны очень часто полагают, что их еда самая лучшая. Но в Швеции существуют особые правила в отношении, прежде всего, содержания животных, благодаря которым в шведских кормах содержится меньше всего антибиотиков в сравнении с другими странами ЕС, у наших цыплят вообще нет сальмонеллы, так что мы можем, определенно, гордиться уникальными условиями содержания животных в Швеции.

 

- Я на днях вернулась из Китая, мы там были с министром регионального развития (Свен-Эрик Букт зовут министра, - прим. ред.), мы пытались продать Китаю шведские продукты, - приводит пример Мария Сёдерквист. - На ферме, в которой мы побывали содержатся 3 800 коров, которые никогда не выходят на улицу, и понятно, что когда приезжаешь из Швеции, где на нормальной ферме содержат 80 коров, и пасутся они на свежем воздухе, держать их все время взаперти запрещено, когда видишь этот невероятный контраст, тогда совсем нетрудно сказать: у нас Швеции уникальное производство продуктов питания. Оно дороже, но мы им несказанно гордимся.

 

Что будет на рождественском столе Марии Сёдерквист?

 

- Вкус у меня, как и у всех, довольно традиционный, селедка будет обязательно и, несомненно, селедка Oumph!, которая сделана из бобов сои, это я должна попробовать, еще у меня будет окорок, тефтели, дети их любят, а еще попробую овощные тефтельки, - поделилась со мной исполнительный директор.

 

Я попробовал и селедку соевую, и тефтельку и соевый шницель, но разницы не почувствовал.

 

И еще. На статистике объемов предрождественской продторговли никак не сказывается увеличение числа мигрантов в Швеции. 

- Если человек приезжает сюда из другой части света, если он исповедует иную религию, то он выбирает на рождественском столе то, что ему нравится, - объяснила Мария Сёдерквист. - Это может быть рыба или мясные тефтели, потом, у многих выходные, у детей каникулы, конечно, человек становится причастным шведской культуре и участвует каким-то образом в праздновании Рождества. Но в данном случае на цифрах продаж сказывается Рамадан (период мусульманского поста), тогда ясно проявляется, какая еда нужна этому потребителю, и закупается она совсем по-другому.

 

                                                                              Ю. Гурман

                                                                                                                                              

 

 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".