Så gör du den ultimata hamburgaren
Den gamla "skräpmaten" hamburgare har den senaste tiden seglat upp som riktig finmat och några av Sveriges bästa kockar slåss om att göra den ultimata varianten. I studion idag finns hamburgerexperten Jon Widengren från restaurangen Flippin' burgers i Stockholm.
Recept (4 personer):
800 g hängmörad högrev
8 skivor amerikansk cheddarost (försök undvika den mjuka, inplastade varianten)
Amerikansk gul senap
Amerikansk majonnäs
Hamburgerbröd
Tillvägagångssätt:
Det viktigaste för att få till en bra hamburgare är bra kött. Leta efter hängmörad högrev med fin marmorering från gräsätande djur. Det gör en enorm skillnad och behöver inte alls vara särskilt dyrt eftersom framdelsköttet i regel är prisvärt.
Den som har en matberedare eller köttkvarn maler med fördel själv. Annars går det att be charkpersonalen att mala i butiken. Om de har möjlighet skall färsen helst malas grov, 6-8 mm.
Forma försiktigt 8 st små lösa bollar av färsen. Tryck inte hårt och knåda den inte utan försök få fibrerna så intakta och orörda som möjligt. Ju mer luft som finns kvar i färsen desto saftigare blir burgaren.
Ta ett lock till en syltburk eller motsvarande av lämplig storlek och pressa ut bollarna till biffar på en skärbräda. Ställ in kylen och låt svalna. Hetta upp en gjutjärnspanna och salta och peppra biffarna på den sida som ligger uppåt Stek hastigt på ena sidan i 3-4 minuter, vänd och salta och peppra efter vändning.
Lägg på en skiva ost på varje biff.
Rosta under tiden bröden i en panna bredvid. Den som vill ha goda burgare bakar sitt eget bröd, det finns en uppsjö av recept på nätet men bäst är att kolla in www.hamburgare.org.
Stek i ytterligare 3-4 minuter eller efter smak.
Flytta upp biffarna på varandra alldeles innan de är klara så att de smälter ihop till sköna dubbelburgare.
Stryk bottenbrödet med majonnäs och lägg en liten klick vardera av senap och ketchup i toppbrödet. Lyft av biffarna från värmen och lägg i de nyrostade bröden och tryck ihop en aning.
Klart!
