Zazzis super-hummersoppa
På måndag är det hummerpremiär, och Alexandra Zazzi ger oss tips på hur och vad man kan göra med havets svarta guld.
Hummern är god kokad i lätt saltat vatten, men i dag får vi lära oss hur man gör en fantastisk hummersoppa.
Hummersoppa
4 personer
1 hummer
1 stjälk selleri, hackad
1 morot, hackad
1 gul lök, finhackad
1-2 msk tomatpuré
5 dl vatten
matolja stekning
1 dl cognac
3 dl torrt vitt vin
6 dl grädde
1 dl crème fraiche
ev citron
Kryddor:
1 timjankvist
1 lagerblad
1 nypa cayennepeppar
Salt
Gör gärna så här:
Skala hummern. Tärna köttet och ställ in det i kylskåp. Krossa skalen så fint som möjligt och lägg in i en kastrull med matolja i botten. Fräs på 7-8 minuter så att de torkar. Lägg i först tomatpurén, rör om och lägg sedan grönsakerna och kryddorna, fräs på ytterligare några minuter och häll i vattnet. Låt sjuda 15 minuter. Häll sedan av skalen och låt fonden koka ned ytterligare 30-40 minuter tills ca 1 dl kvarstår. Häll på grädde låt sjuda i 10 minuter och sedan vin och cognac. Låt sjuda, smaka av med citron samt crème fraiche och red eventuellt med lite majsena.
Vid servering, lägg hummerkött i botten på varma djupa tallrikar, skumma gärna soppan med en stavmixer och skeda upp.
