Underbar bjudmat från Zazzi
- Ossobuco
Ossobuco är en italiensk köttgryta och är en underbar bjudmat.
Man kan förbereda det mesta och sedan trolla fram härligheten ur ugnen. Servera gärna lantbröd och sås till och glöm inte att smaka på den goda köttmärgen i mitten på benet, säger Alexandra Zazzi.
Ossobuco
Beräknat för sex personer
1-1,2 kg kalvlägg i bitar
vetemjöl
2 klyftor vitlök
4 blad salvia
3 msk olivolja
1/2 citron, saft och skal
salt och peppar
Gör gärna så här:
Gör ett par snitt i hinnan som omger läggen för att förhindra att de drar ihop sig. Finhacka salvian och löken, blanda sedan med citron och olja. Häll i en påse och lägg i läggen, marinera i minst 6 timmar, gärna över natten. Torka av köttet och vänd i mjöl, stek köttskivorna i marinaden. Lägg dem i ugnsfastform och ös över tomatsåsen. (se recept).
Tärna palternacka- morot, blekselleri. Sprid över tomatsåsen
Lägg på lock och baka i ugn (120 grader) till köttet är mört, c:a 3 timmar.
Tomatsås:
0,5 dl olivolja
1 gul lök, skalad och klyftad
400 gr skalade tomater, 1 burk
4 tomater fint hackade.
1 dl vitt vin
Gör gärna så här:
Häll i olivoljan och lägg i löken i en kastrull. Bryn gyllene. Häll i övriga ingredienser ovan. Låt sjuda samman, smaka av med salt och peppar. Har jag bråttom så mixar jag ihop alla ingredienser till tomatsåsen med stavmixen och häller direkt på köttet.
Gremolata:
1 knippe bladpersilja
0,5 dl olivolja
1 klyfta vitlök
0,5 citron (KRAV), saft och skal
Gör gärna så här:
Mixa samman alla ingredienser, smaka av med salt och peppar.
Lägg på köttet vid servering.
