Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
En mix av de hetaste personerna och nyheter från jordens alla hörn.
Zazzis matklassiker

Kalvbräss — godare med körtel än vad det låter?

Publicerat lördag 31 januari 2015 kl 15.00
Zazzi: Jag brukar skrämma bort hälften när jag säger vad det är
(7:49 min)
Kalvbräss med currydip Foto: Tomas Tengby / SR
Kalvbräss med currydip Foto: Tomas Tengby / SR

Kan en maträtt lagad av en körtel hos kalven vara något? I denna veckas matklassiker berättar Alexandra Zazzi om kalvbrässen. Och receptet hittar du här.

Panerad kalvbräss med limekräm

  • 300-400 g kalvbräss
  • salt
  • 2 dl ströbröd
  • 2 ägg
  • 1 dl mjöl
  • salt och peppar
  • Limekräm
  • 1 dl god (hemmagjord helst) majonnäs
  • 1-2 msk färskpressad lime
  • 0,5 dl crème fraiche
  • 2 msk fint hackad koriander, färsk
  • 1 udd cayennepeppar
  • smaka av med salt och peppar

Övrigt

  • 1,5 liter frityrolja (sila av och återanvänd efter den svalnat).
  • Fin sallad att lägga under vid servering.

Gör gärna så här:

Blötlägg brässen i kallt vatten, gärna lätt rinnande i 2-3 timmar.

Rör ihop ingredienserna till krämen och ställ i kylskåp.

Koka upp en kastrull med vatten och salt (2 tsk vatten per liter salt).

Lägg i brässen och sänk värmen till lägsta. Låt sjuda försiktigt i 20 minuter.

Tag ut, skölj av och plocka bort de största hinnorna.

Skär i skivor ca 1 cm tjocka, tag även hand om småbitarna och panera enligt följande.

Bered tre skålar:

1) mjöl

2) lätt vispat ägg

3) ströbröd med salt och peppar

Vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.

Fritera gyllene i 160 gradig olja. Låt rinna av på hushållspapper någon minut och servera på en sallad med en klick eller två av såsen. 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.

Användarkommentarer

Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".