Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
En mix av de hetaste personerna och nyheter från jordens alla hörn.

Klassiska recept till nyårsmiddagen

Publicerat torsdag 29 december 2016 kl 09.42
Festlig nyårsmiddag från grunden
(4:46 min)
Champagne hälls upp i glas
1 av 2
Champagne och annat bubbel hör nyår till. Foto: Fredrik Sandberg / TT
Herr- och damdukning. Foto: Lotta Bromé/ Sveriges Radio.
2 av 2
En fin dukning till nyårsmiddagen. Foto: Lotta Bromé/ Sveriges Radio

Ett tips till en lyckad nyårsmiddag är att förbereda sig i tid. Här delar Ulla Karlström, redaktionschef på tidningen Allt om mat, med sig av klassiska recept.

Hummerdipp med knapriga papadam

30 minuter
Papadam är ett tunt bröd som ”fluffar upp sig” i ugnen eller mikron. Brödet görs på rismjöl, kikärtsmjöl eller linsmjöl.

Till 8 pers:

1 kokt hummer
1 msk rapsolja
2 dl vatten
200 g naturell färskost
1 dl turkisk yoghurt
1/2 dl hackad dill
2 krm stötta dillfrön
1 krm salt
1/2 krm cayenneppeppar
6 papadam

Gör så här:

  1. Skala hummern men spara skalet. Finhacka hummerköttet och lägg det i kylen.
  2. Fräs hummerskalet i olja i en kastrull ca 5 min. Häll över vattnet och koka utan lock ca 15 min. Sila bort skalen och koka ihop buljongen tills ca 1 tsk återstår. Låt kallna.
  3. Blanda färskosten med yoghurt, dill och dillfrön. Smaksätt med hummerbuljongen och krydda med salt och peppar. Vänd ner hummerköttet.
  4. Papadam: Grädda enligt förpackningens anvisning.
  5. Bryt papadam i bitar och servera till hummerdippen.

Halstrade pilgrimsmusslor på äggcrème med sikrom

30 min

Det går lättare att göra en fin och luftig äggcrème om ingredienserna är rumstempererade.
Till 8 pers:

24 små pilgrimsmusslor (400 g)
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar

Crème:
5 äggulor
3 msk vispgrädde
3 msk crème fraiche
200 g smör, rumsvarmt
1/2 krm salt
1/2 krm cayennepeppar
2 tsk Maizena majsstärkelse
50 g sikrom

Topping:
2 msk flagad mandel
3 msk panko
1 msk smör
1 msk hackad dill
1 tsk rivet citronskal

Garnering:
dillkvistar

Gör så här:

  1. Topping: Krossa mandeln. Fräs mandel och panko i smör tills det fått fin färg och är knaprigt. Blanda ner dill och citronskal och låt fräset kallna på ett fat.
  2. Crème: Blanda äggulor, grädde och crème fraiche i en kastrull. Sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Ta kastrullen åt sidan och mixa ner smöret i omgångar med mixerstav. Krydda med salt och peppar.
  3. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Värm krämen försiktigt och blanda i redningen. Sjud under omrörning till en fast kräm. Blanda ner rommen.
  4. Stek pilgrimsmusslorna i smör i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.
  5. Fördela den ljumna äggcrèmen på tallrikar. Lägg på pilgrimsmusslorna och strö över toppingen. Garnera med dillkvistar och servera.

Helstekt kalvfilé med grillad spetskål, tomatmajonnäs, syltade tomater och potatiskroketter

8 1 1/2 timme + 35 min i ugnen 

Kalvfilé kan bytas ut mot oxfilé. Den steks på samma sätt som kalvfilén.

Till 8 pers:

800 g kalvfilé av mittbiten
1 1/2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
2 msk smör

Tomater:
300 g körsbärstomater
2 kvistar rosmarin
1 tsk gula senapsfrön
1 dl vatten
1/2 dl strösocker
2 msk ättiksprit (12 %)
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Kroketter:
1 kilo mjölig potatis
2 äggulor
1 tsk salt
1/2 dl vetemjöl
2 äggvitor
2 1/2 dl ströbröd
ca 1 liter rapsolja

Tomatmajonnäs:
2 msk tomatpuré
2 msk + 2 1/2 dl rapsolja
1 ägg
50 g riven parmesanost
1/2 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 krm nymald svartpeppar

Kål:
2 små spetskålshuvuden (à 300 g)
2 msk + 3 msk rapsolja
1 tsk + 2 krm salt
250 g grönkål
2 msk pressad citron
1 msk honung
1/2 krm nymald svartpeppar
2 msk hackad dill

Garnering:
smörgåskrasse

Gör så här:

  1. Tomater: Skär ett litet snitt i tomatskalet. Lägg i kokande vatten och sjud ca 1 minut, tills skalet börjar spricka. Spola tomaterna i kallt vatten, dra av skalen. Lägg tomaterna i en burk med rosmarin och senapsfrön.
  2. Koka upp vatten, socker, ättika, salt och peppar. Häll lagen över tomaterna, låt kallna. Förvara i kylen.
  3. Kroketter: Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk. Låt potatisen rinna och ånga av. Pressa den genom en potatispress och blanda med äggulor och salt. Spritsa ut i fingertjocka längder på en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Ställ längderna i kylen ca 1 timme.
  4. Skär potatislängderna i ca 5 cm långa bitar. Vänd bitarna först i mjöl, sedan i uppvispad äggvita och sist i ströbröd. Lägg kroketterna på ett bakplåtspapper i kylen tills de ska friteras.
  5. Tomatmajonnäs: Fräs tomatpurén i 2 msk olja i en kastrull under omrörning ca 3 min. Låt svalna. Knäck ägget i en mixerkanna. Tillsätt tomatpurén, 2 1/2 dl olja och osten. Sätt mixerstaven i botten på kannan och dra den sakta uppåt under mixning. Mixa till en tjock majonnäs. Smaksätt med vinäger. Krydda med salt och peppar.
  6. Kål: Ansa och skär spetskålen i klyftor. Pensla med 2 msk olja och strö över 1 tsk salt. Grilla kålen i ca 3 min på varje sida. Lägg kålen på ett ugnssäkert fat. Ansa och förväll grönkålen i lättsaltat vatten ca 2 min. Spola med kallt vatten och låt rinna av.
  7. Blanda 3 msk olja, citronsaft och honung. Krydda med 2 krm salt och peppar.
  8. Sätt ugnen på 150°. Krydda köttet runt om med salt och peppar. Bryn det i smör i en stekpanna tills det fått fin färg. Lägg köttet bredvid kålen.
  9. Tillaga köttet mitt i ugnen till 55° innertemperatur, beräkna ca 35 min. Låt köttet vila ca 10 min innan det skärs i tunna skivor.
  10. Hetta upp oljan till 180°. Fritera kroketterna i omgångar tills de fått fin färg, ca 2 min. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
  11. Blanda ner dillen i dressingen. Häll den över kålen. Fördela spetsskål och grönkål på tallrikar. Lägg på köttet. Fördela kroketter och tomater vid sidan om. Klicka eller spritsa majonnäsen runt om och garnera med krasse.

Bakad pistaschcrème med passionstryffel och frukt

40 min + 2 timmar för smeten att stå + 40 min i ugnen. Pistascharomen förstärker smaken.

Till 8 pers:
60 g pistaschnötter
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 dl strösocker
5 äggulor
1 krm hushållsarom, pistasch
1 krm grön hushållsfärg

Garnering:
1/2 dl strösocker

Tryffel:
1 passionsfrukt
100 g mörk choklad
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl frystorkat hallonpulver

Frukt:
4 passionsfrukter
200 g färska hallon

Gör så här:

  1. Mixa nötter, grädde och mjölk till en slät kräm. Häll krämen i en kastrull och tillsätt sockret. Låt koka upp och sedan kallna. Ställ smeten i kylen ca 2 timmar.
  2. Sätt ugnen på 150°. Sila krämen och blanda den med ägg-gulor, pistascharom och hushållsfärg. Fördela smeten i små portionsformar (à ca 1 dl). Häll hett vatten i en långpanna och ställ i formarna. Grädda mitt i ugnen ca 40 min. Låt kallna.
  3. Tryffel: Halvera och gröp ur passionsfrukten. Passera inkråmet genom en sil, mät till 1 msk. Hacka chokladen. Koka upp passionsfrukt och grädde. Häll blandningen över chokladen och rör tills den smält. Ställ chokladsmeten i kylen ca 30 min.
  4. Rulla smeten till kulor. Rulla dem i hallonpulvret. Ställ tryffeln i kylen fram till servering.
  5. Strö socker över crèmen och bränn med en brännare. Servera med tryffel, halverade passionsfrukter och hallon

 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".