Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Ett lätt sätt att vakna. Varje vardag 06-10.

VINET I MATEN

Publicerat fredag 11 april 2008 kl 07.55

Att ha vin i maten är ett gammalt knep för att underlätta äktenskapet mellan mat och vin.
Man kan säga att det finns två skäl till detta.

Vinet och maten får samma aromer och smaker. När man tillsätter vin till maten så tillsätter man syrlighet något som då gör att vinet som man dricker blir mildare.
Att använda det bästa vinet i maten kanske man inte vill men man ska inte ta det enklaste heller. Vinets fyllighet och smak ska ju återspeglas i den färdiga såsen och därför bör man avsluta med det vin som man ska dricka.
Bara en skvätt av detta sätter piff på det hela och man får en koppling mellan matens vinkaraktär och måltidsvinet.

Alkohol är en smakbärare så vin istället för matlagningsvin och även starköl i stället för lättöl.

Då det gäller vita viner använd gärna torra ,friska och relativt smakrika viner av inte alltför aromariska druvor.
Det är syrligheten som man söker.
Undvik fatlagrade viner. Bara torra viner.

Röda viner väljer vi som inte har för mycket fatkaraktär. Gärna även de fruktiga och bäriga. Ska man dricka ett äldre vin till maten bör vinet inte vara allt för ungt i maträtten.

Starkviner bör man vara försiktig med från början när man lagar man. Det får ju inte ta över de andra aromerna i maträtten.
Vin med sötma måste tillsättas när nästan såsen är klar.

Generellt kan man säga att en skvätt av vinet ska man spara till slutet av tilllagningen, men jag tycker då, att skvätten ska komma från det vin som man ska konsumera till maten.

Här kommer lite tips på bra viner just nu på Systembolaget.

VITA
6001 Marques de Riscal Rueda Spanien 62,-
2882 La Gascogne Frankrike 75,-
2775 Gobelsburger Gruner Veltliner Österrike 85,-

RÖDA
22372 Mezzacorona Marzeminio Italien 62,-
2564 Meja Pipa Portugal 77,-
6792 Campolieti Ripasso Italien 85,-
6295 Vila Santa Portugal 89,-

Naturligtvis serverar vi ett alkoholfritt alternativ och karaffer med friskt kallt vatten. Ha en trevlig helg och förhoppningsvis är det slut snöat för denna gången.

Thomas Vinare

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".