Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Under förmiddagen ger vi dig fördjupande intervjuer och koll på senaste trenderna.

22 okt: Mat och motion

Publicerat torsdag 22 oktober 2009 kl 13.11
1 av 4
Erik Måneld. Foto: Carina Bergqvist/SR
2 av 4
Annika Borling och Sofie Harrysdotter tillsammans med Carina
3 av 4
Redskapet Flowin. Foto: Carina Bergqvist/SR
4 av 4
En trött Carina tar en paus.

Lyssna och se Tränings-Carina

Eric Lagar Risotto

Risotto är enkelt och billigt, men man måste röra i den hela tiden, det går inte att lämna grytan, då går det antagligen åt skogen. Det går inte heller att tillverka en mager risotto – det smakar illa. Inte heller ska man försöka göra den nyttigare genom att använda andra fetter, ej heller kan man byta ut riset. Däremot kan man tillsätta saker; svamp och/eller tryffelolja, tryffel, citron och timjan, rödvin istället för vitt vin. Tillsätt bara inte allt på en gång. Gott blir det, väldigt gott till och med.

Ca 4 portioner, tar 30-40 minuter att göra.

2 dl arborioris (inte avorioris eller någon annan sort)

1 lök

2 msk olivolja

2 dl vitt vin

1 l vatten

2 buljongtärningar

4 msk rumsvarmt smör

1-2 dl nyriven parmesan (riktig parmesan som du river själv, inga imitationer, inget parmesanpulver på påse)

Svartpeppar

Koka upp vattnet med buljongtärningarna – låt det stå på låg värme och hålla sig varmt.

Hacka löken fint och fräs den i olivoljan (i en tjockbottnad kastrull), den får inte ta färg utan ska bara bli genomskinlig, ca 5 minuter på låg värme.

Häll i riset och låt det fräsa med någon minut. Från och med denna punkt måste du fortsätta röra oavbrutet, men lugnt och stilla. Inga pauser.

Häll i vinet och låt det koka in – det ska inte bli helt torrt. Fortsätt sedan att tillsätta den varma buljongen en dl åt gången. Buljongen får inte sänka värmen på risotton, det är därför både risotto och buljong ska småkoka. Fortsätt att röra.

Efter 20 till 30 minuter har du blandat i och kokat in all buljongen, konsistensen ska vara som fast risgrynsgröt. Ta då grytan av värmen och rör ner smör, parmesan och dra några varv på svartpepparkvarnen.

Lägg på ett lock och låt risotton stå i fem minuter. Sedan är den klar att serveras

Urcrostini

Om du inte har tid att baka den själv, ta ett luftigt men ändå grovt surdegsbröd, skiva det i en och en halvcentimeters sneda skivor, pensla med olivolja som blandats med en gnutta honung, salt och nymalen svartpeppar och svosch in mitt i ugn som står på grill och tvåhundrafemti grader. Öva steppdans eller squash i fem minuter, ta ut bröden och gnid in dem lätt med en delad vitlöksklyfta. Låt dem svalna en smula innan du till exempel lägger upp dem snyggt tillsammans med risotton här intill.

Balsamicosås

Mycket snygg svart sås som är ett klassiskt tillbehör till risotto. Ska ringlas runtom otton, aldrig på.

Blanda ihop två deciliter balsamicovinäger med en halv deciliter honung i en kastrull. Koka ned blandningen till ungefär hälften, den ska vara som sirap i konsistensen.

Saffran & limesirap

Blanda 1 deciliter honung med saften från två limefrukter och ett halvt gram saffran som du stött fint tillsammans med en smula socker.

Reducera på svag värme i tio till femton minuter, tills du har en konsistens ganska lik balsamicosåsens.. Det här är en snygg färggivare som, liksom sin syster balsamicosås, ofta används till risottos. Ringla den sparsamt lite i ena kanten av tallriken och känn dig som en matkonstnär.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".