Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Under förmiddagen ger vi dig fördjupande intervjuer och koll på senaste trenderna.
5 maj 2011

Ia lagar rabarberkompott

Publicerat torsdag 5 maj 2011 kl 08.38
1 av 5
Ia hade med sig rabarber den här dagen. Foto: Karin Hellzén/Sveriges Radio
2 av 5
Ia brände toppen av marängen med en lite handbrännare för att få en krispigare yta. Foto: Karin Hellzén/Sveriges Radio
3 av 5
Rabarberkompott på mazarinbotten med mjukmaräng. Foto: Karin Hellzén/Sveriges Radio
4 av 5
Marängtopping på mazarinbotten. Foto: Karin Hellzén/Sveriges Radio
5 av 5
Rabarberkompott på mazarinbotten med mjukmaräng. Foto: Karin Hellzén/Sveriges Radio

Den här torsdagen är det Ia Ahlsgård som lagar mat i Västergatans kök. Det blir rabarberkompott på mazarinbotten med mjukmaräng, crunch och skum.

Rabarberkompott på mazarinbotten med mjukmaräng, crunch och skum.

Kompott

  • 500 g rabarber
  • 125 g socker
  • 1 vaniljstång
  • 1,5 gelantinblad

Tvätta rabarberna och skär dem i ½ cm skivor behåll skalet på.

Koka hälften av rabarberna med socker och vanilj tills de blir mjuka och simmiga.

Låt andra hälften gå i på slutet och koka med, rör i det uppblötta gelantinbladen.

Låt kallna.

Crunch

  • 150 g rågkross
  • 50 g smör
  • 50 g vetemjöl
  • 1 msk socker
  • 1 nypa salt

Smält smöret och häll över de övriga ingredienserna. Rör ihop och ställ i ugnen till det är gyllenbrunt.

Mazarinbotten

  • 250 g mandelmassa
  • 125 g smör
  • 2 ägg
  • 25 g mjöl

Riv mandelmassa, blanda med ägg, mjöl. Klicka i rumstempererat smör i efterhand.

Lägg i form och grädda ca 170 grader i ca 7 min.

Italiensk maräng

  • 230 g äggvita
  • 30 g socker
  • 450 g socker
  • 150 g vatten

Koka nedre delen socker och vatten till 121 grader.

Vispa ägg och socker vitt. När temperaturen är uppe i 121 häll i sockerlagen i marängen.

Vispa kall.

Skum

Mixa lite av kompotten till puré.

Klicka i lite youghurt ska vara ca 50 % av varje

Tag ett gelantinblad för varje 4 dl vätska.

Häll i sifon och låt vila någon timme i kylen.

Arrangera på tallrik mazarinbotten, kompott, crunch, maräng och skum.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".