Fisk med höstiga smaker

Vitkålen är fantastisk så här års och passar både i sallader, soppor och stuvning. Här ska vi stuva den med lite fänkål och krondill. Den får bli basen på vilken vi ska lägga tunt skuren marinerad fiskfilé, i detta fallet kolja (det var vad som fanns färsk att köpa). Det skulle lika gärna kunna varit gösfilé, torsk eller den fisk ni nu lyckas få tag på.

Bara det är lite större filéer som går att skära tunt, som vid gravad lax, för att ge ett exempel.

Fisken låter vi marinera lite i olivolja och citron som startar tillagningen utan värme.

Den sista tillagningen sker på tallriken där värmen underifrån av vår stuvning och värmen ovanifrån av grillelementet i ugnen lagar fisken klar.

Duschess är ett annat namn för potatismos gjort för att gratineras, pressad potatis med äggula (för färgen) och lite olja eller smör (för smidigheten och smak). Krydda med salt och peppar samt lite riven muskot om ni gillar det.

För att få lite snyggt och färgrikt garnerar jag med fint strimlade morötter blandat med citronskal.

Samt lite dill och bladpersilja mixad med citron, olivolja och salt & peppar.

Gratinerad Koljafilé på bädd av dill och fänkålsstuvad vitkål med duschesspotatis och örtolja

Detta behövs för 4 pers:

Till fisken:

Ca 600-800 g fiskfilé.
1 citron
Några msk olivolja.
Salt och peppar.

Duschessen:

Ca 600 g skalad potatis
2 st äggulor
Lite rapsolja

Stuvningen:

Ca 400 g fint stimlad vitkål
½ fint strimlad fänkål
2 dl grädde
Lite maizena att reda med.
Salt och peppar.

Börja med att skiva fisken tunt som vid gravlax. Lägg den på en plåt och pensla med olja och citron rikligt.

Salta och mal lite peppar. Låt stå och marineras.

Koka potatisen på vanligt sätt. Pressa och blanda med äggulorna och oljan till en smidig massa. Krydda med S & P och ev lite muskot. Spritsa i snygga toppar som gratineras i ugnen.

Blanchera kålen så den blir mjuk. Spara lite av vätskan för att kunna späda stuvningen med.

Koka den stuvade kålen i grädden och red av till lagom koncistens. Smaksätt med s&p och finhackad krondill.

Finstrimal moroten och låt den svettas i lite smör och smaksätt med salt och citronskal.

Mixa dill och bladpersilja med olivolja, smaksätt med s&p samt citron.

Lägg upp stuvningen på en tallrik per person och fördela fisken över hela tallriken.

Gratinera i ugnen under grillen på ca 250 grader, det räcker med någon minut.

Sätt en eller två duschesstoppar per tallrik och fördela morotsstrimlorna.

Avsluta med att ringla lite örtolja över tallriken.

Snabb avslutning på en rätt som går att förbereda i god tid.

Vill ni variera så prova gärna med stuvade kantareller eller annan svamp. Det funkar lika bra.

Lycka till!
Pelle Berglund