Västergatan

Mustig gryta med fisk och skaldjur

Publicerat: torsdag 27 september 2012 kl 08:09

Basen i denna gryta är den fond som man får av dels blåmusslorna och av räkskalen som kokas av. De fiskar jag valt är torskrygg och laxfilé. En gryta eller soppa på fisk blir bara bättre med lite olika sorters fisk.

Detta har jag använt:

500g räkor 70/90 sortering (70/90 anger antalet räkor per kg, alltså mellan 70-90st/kg).
1 kg musslor råa med skal (kolla att skalen är hela och stängda).
Ca 850 g filébitar av lax och ryggbitar av torsk.
Ca 400g Potatis (Ratte, en avlång fast sort med tunt skal)
Morot 2-3 st.
Palsternacka 1 bit
Purjolök
Sockerärtor
Scharlottenlök några st.
Vitlöksklyfta 1-2 st.
Curry
Tomatpuré
grädde
Ca 3 dl fiskfond
Färsk timjan och dill
Salt och peppar.

Till räkfonden:

Starta med att skala räkorna. Lägg undan dessa i kylen.

Hacka schalottenlökarna och skala morötterna och palsternackan.

Skär dessa i små tärningar. Fräs lök och rotfrukterna i lite olja tillsammans med räkskalen. Lägg i curry ca 2 tsk och ca 1 msk tomatpuré, låt detta fräsa med.

Slå i fiskfonden och låt koka ca 15-20 min. Ev kan ni ta i lite dillfrön och låta dessa koka med. Sila av skalen och reducera fonden till lagom styrka.

Musslorna: Tvätta dessa fria från alger och sand. Använd bara de som är stängda eller stänger sig när ni tvättar dem.

Fräs scharlottenlök, vitlök och lite färsk timjan i lite olja, salta och peppra. Slå i en skvätt vittvin/fiskfond och låt koka upp, lägg i musslorna och låt dem ånga under lock tills de öppnar sig. De är klara på Ca 3-5 min. Sila av fonden från musslorna ner i räkfonden.

Slå upp musslorna i en skål, använd bara de som öppnar sig under kokningen.

Till såsen:

Reducera (koka så en del förångas och koncentrerar smaken) fonden från de båda koken tillsammans med ca 3 dl grädde. Smaka av med salt och peppar. Ev. reds den av med lite maizena.

Skär fiskbitarna i lagom bitar, lägg i en Plateau eller annan vid panna.

Strö över lite schalottenlök, salta och peppra. Strimla morötter och purjo, strö över dessa.

Slå över den färdiga såsen och låt koka upp.

Dra av från värmen och låt grytan sjuda på eftervärme tills fisken är klar ca 10 min.

Lägg i räkorna och sockerärtor och koka upp.

Lägg upp med musslorna och garnera med färsk timjan och dill.

Servera gärna från en stor skål/fat att samlas kring med potatisen kokt i dill och salt.

Lycka till!
Pelle