Franskt med Bœuf Bourguignon

Det finns massor med olika recept på denna rätt, precis som all husmanskost. Ni väljer ju hur ni vill laga den, ge den bara en ordentlig skvätt vin och koktid så köttet får bli mört, så har ni en rätt god nog att bjuda vem som helst på.

Låt gärna köttet ligga i vinet i förväg (dagen innan) och gotta till sig tillsammans med lite av löken och vitlöken.

Marinaden kan användas i grytan under kokningen.

Köttet kan vara högrev, märgpipa eller bog. Då det ska koka länge har inte styckningsdetaljen så stor betydelse. Gör gärna en rejäl omgång som frys in. Jag gillar att servera den med potatispuré men det görs lika ofta med kokt potatis, pasta eller ris.

Bœuf Bourguignon

Detta går åt till 4-5 personer:

Nötkött i tärningar ca 700 g.
Rökt sidfläsk strimlat ca 250 g.
Gul lök i klyftor 1 st.
Vitlöksklyftor hackade 3 st.
Smålökar hela skalade 250 g.
Champinjoner hela 250 g.
Morot i mindre bitar 2 st
Tomatpuré 2 msk.
Lagerblad 1 st.
Timjan färsk 1 knippe
Rödvin ca 4 dl (så blir det ett glas under tiden grytan kokar).
Lite mjöl att reda med
Ett par dl god fond att späda med.

Starta med att göra iordning allt skalande, tärnande och hackande.

Stek fläsket, smålöken och champinjonerna i lite olja blandat med smör, i stekgrytan tills de fått fin färg och gett ifrån sig sin vätska. Lyft upp dessa men låt fettet vara kvar.

Bryn köttet i fettet tillsammans med lökklyftorna och moroten, red med lite mjöl.

Späd med det röda vinet eller marinaden om ni lagt köttet i vin innan.

Det bör kanske vara ett bourgognevin men ett fruktigt vin, vilket som helst funkar.

Slå på buljongen så det täcker.

Lägg i lagerblad, lite timjan och låt det koka på låg värme. Sätt ev. in hela grytan i ugnen (160 grader) och låt det puttra där under lock tills köttet känns mört, hur långtid detta tar varierar beroende på styckningsdetalj, köttet ska bli riktigt mört.

Låt svampen, fläsket och smålökarna koka med de sista 10 minuterna. Krydda med färsk timjan. Avsluta med att smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Servera med potatispuré eller vad ni valt att servera med. Och gärna nybakat bröd att doppa och torka tallriken med - så gott är det!