Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Förmiddagsprogram i P4 Göteborg med aktuella intervjuer, forskning, hälsa, relationer, livemusik och...

Anders Anells vitlöksrecept

Publicerat onsdag 1 mars 2006 kl 12.31

GRATINERAD VITLÖK

Beräkna minst mellan 5-8 klyftor per person. Skala klyftorna. Smörj ett litet ugnsfast fat med olivolja, och lägg på klyftorna, salta lätt. Strö över rikligt med riven ost (parmesan, greve eller någon annan favorit). Gratinera i 200 grader varm ugn ca 10 min. Servera som tillbehör till kött eller fågel.

GRILLAD VITLÖK

En hel vitlök (helst färsk) per person. Ställ hela löken på grillgallret. Snurra den då och då.  Grilla i ca 12-15 minuter. Låt svalna något, och pilla löken direkt på tallriken. Doppa i salt el. örtsalt - bred ut på rostat bröd - bred det på en grillad köttbit - mossa det i såsen - proppa i er och njut.

HEL UNGSVTLÖK
Beräkna även här en hel per person för säkerhets skull. Tag vitlöken och skär av toppen. Ställ dem i ett ugnsfast fat, och häll på vatten så det nästan täcker löken. Sätt fatet i 200 grader varm ugn och låt det stå tills vattnet avdunstat. Lossa klyftorna och servera, låt var och en själv pressa ut innehållet på sin tallrik, enligt vars och ens önskan.

ÄTTIKSINLAGD VITLÖK 

50 vitlöksklyftor
1 liter vatten
2 tsk salt
1 knippa dill
några kvistar kyndel eller persilja
1 1/2 dl vitt vin
1/2 dl Druvan Ättiksprit
1 1/2 tsk salt
1 tsk socker
3/4 dl Druvan Kallpressad Rapsolja
Koka upp vatten och salt i en kastrull och låt vitlöks-
klyftorna koka 4-5 min. Skölj lökarna under kallt
vatten och låt dem rinna av väl. Skala dem.
Hacka dill och kyndel och varva med vitlöken
i en glasburk.
Koka upp vin, ättiksprit, salt och socker.
Häll lagen över klyftorna. Slå på rapsolja och
låt stå i minst 1 vecka i kylskåpets svala del
COER DE FILÈT PROVENCALE

En helsvensk uppfinning för den som inte visste det. Så här lär det ha gått till när denna rätt av en slump kom till. Det var på Bacchi Wapen under Julius Carlssons tid. Man hade under kvällen haft beställningar bland annat på råstekt potatis vid ett bord och oxfilé vid ett annat. Frampå kvällen skulle Julius och några andra i köket själva ha något att äta. Någon fick idén att skiva oxfilén, lägga den på potatisbädden, klicka vitlökssmör över och värma hastigt i ugn. Sagt och gjort. I Frankrike finns också en rätt med detta namn. Men den tillreds på ett helt annat sätt.

Ingredienser

600-700 g oxfilé (mittbit)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1-2 msk smör till stekning
14-16 medelstora potatisar
4 tomater
ca 1 msk olja

Till vitlökssmör:
100 g smör
4-5 pressade vitlöksklyftor
1-2 krm salt
1 krm svartpeppar

Tillredning
Skala och skär den råa potatisen i skivor, som är ca 3 mm tjocka. Salta och peppra potatisen och stek den i het olja. Vänd potatisen då och då så att skivorna byter plats och får en jämn brun färg. Lägg ett lock över och låt potatisen stå och dra i ugnen.
Lägg upp den färdiga potatisen. Se till att fettet inte följer med.
Ställ filén på kant, platta ut den så att den blir till en skiva som är ca 4 cm tjock. Salta och peppra. Stek filén så att den blir röd inuti. Låt köttet vila några minuter innan du skär upp det, annars blöder det lätt.
Smält vitlökssmör (smör med krossad vitlök i) och slå det över. Ställ fatet i ugnen ett ögonblick. Köttet får inte hinna ta färg.
 
Servera blandad grönsallad till.  

MUSSLOR PROVENCALE 

1 burk musslor à 425 g
1 burk hela skalade tomater à 400 g
1 knippa persilja
10 - 12 medelstora potatisar
1 stor gul lök
2 - 3 klyftor vitlök
1 msk margarin
1/2 krm svartpeppar
1/2 tsk timjan
ca 2 dl stark fiskbuljong (tärning)
ev salt

Tillredning
Skala potatisen och löken. Skär löken i tunna skivor och potatisen i knappt 1/2 cm tjocka skivor.
Fräs löken, vitlöken (hackad eller pressad) och pepparn i margarinet någon minut utan att det får färg.
Tillsätt potatis, timjan, de hela tomaterna med sitt spad samt fiskbuljongen (1 tärning till 2 - 3 dl vatten + musselspad). Koka upp och koka ca 15 min tills potatisen känns mjuk.
Hacka persiljan under tiden. Blanda i den tillsammans med musslorna på slutet. Koka upp det hela och smaka av med salt om det behövs.
 
Servera grytan med vitt bröd till.

VITLÖKSSOPPA mot sömnbrist:1: 1/2 liter vatten hälls i en gryta. Tillsätt en hönsbuljongtärning, en handfull klippt persilja, en kraftig selleristjälk, 2 lökar, 3 små pressade vitlöksklyftor samt 3 - 4 stycken hela, oskalde vitlöksklyftor, och 4 -5 blad grönsallad som rivs i bitar. Låt småsjuda ca 20 min. Precis innan soppan serveras pressar man i saften av en citron.

I Japan används vitlök som medicin, man lägger en klyfta i en bit deg gjord på mjöl och vatten. Garanterat luktfritt, men förmodligen inte särskilt gott...

TOMATER a’ la PROVENCALE 

4 lite större tomater, halverade
4 msk färska brödsmulor
2-3 msk finhackad persilja
1 msk finhackad timjan
1 msk finhackad basilika
2 vitlöksklyftor fint rivna
2 msk olivolja
1-2 msk smör
2-3 krm salt
1 tsk socker
nymalen vitpeppar

Sätt ugnen på 225°. Tag fram en ugnssäker form och pensla med olivolja. Lägg i tomathalvorna, salta, sockra och peppra dem ordentligt.
Rör ut riven vitlök med 1-2 msk olivolja och droppa över tomaterna. Lägg brödsmulorna i en matberedare och tillsätt örterna och kör igång tills det har blandat sig väl. Fördela de gröna brödsmulorna över tomaterna och hyvla sist över lite smör. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter, när smulorna börjar få färg och det doftar oemotståndligt gott är de färdiga.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".