Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på https://kundo.se/org/sverigesradio/

غذاهای کریسمس از شیوه‌های زندگی تاثیر می گیرند

پخش شده måndag 15 december 2014 kl 11.00
"گرایش جدید به مساله سلامتی در میان مردم، تاثیر خود را بر خرید موادغذایی غذاهای کریسمس نشان می دهد."
(6:05 min)
Marie Söderqvist och Jens Dolk spanar in årets julbord. Foto: Ellinor Eriksson/Sveriges Radio.
Marie Söderqvist och Jens Dolk. Foto: Ellinor Eriksson/Sveriges Radio.

سوئدی‌ها در کریسمس ٢١میلیارد کرون برای غذاهای مخصوص این زمان خرج می‌کنند. این غذاها شامل خوراکی‌های سنتی مخصوص سوئد و نیز غذاهای جدیدی می‌شود که از فرهنگ کشورهای دیگر وام گرفته شده‌است. در عین حال هرچه می‌گذرد سوئدی‌ها بیشتر به غذاهای گیاهی و ارگانیک با کیفیت بالا روی می‌آورند. 

ینس دولک(Jens Dolk) مدیر رستورانی در سوئد است. وی درباره‌ی غذاهایی که در کریسمس سرو می شود می‌گوید: شما بر روی میز غذای کریسمس پنج مدل غذای مختلف می‌بینید. غذای خود را ابتدا با شاه‌ ماهی(sill) و ماهی آزاد(lax) شروع می‌کنید، بعد ژامبون(skinka)، سوسیس(korv) و گوشت‌های دیگر، بعد از آن نوبت به غذاهای کوچک گرم می‌رسد والبته هیچ میز کریسمسی بدون یک مزه شیرین تمام نمی‌شود. اما این روزها غذاهای عجیب دیگری نیز به مجموعه غذاهای کریسمس اضافه شده‌است. این غذاها بیشتر برای کسانی‌ست که یا گیاه‌خوار هستند یا گوشت خاصی را مصرف نمی‌کنند. غذایی مثل بیف نخودسبز (کوکوی نخودسبز) که کاملا گیاهی‌ست یا کوفته قلقلی مرغ که در آن گوشت مرغ جایگزین گوشت خوک شده‌است.  

ینس دولک می‌افزاید: غذاهای کریسمس با نان مخصوصی به نام وُرت‌برود(vörtbröd) همراه است. این نان به‌طور سنتی در صبح همان روز آماده می‌شود و طعمی از نارنج و ادویه‌های مخصوص کریسمس دارد.

بوقلمون از جمله غذاهای جدیدی ست که به مجموعه غذاهای کریسمس اضافه شده‌است. ینس دولک معتقد است این غذا تاثیر فرهنگ آمریکایی‌ست و بیشترو بیشتر بر روی میزهای غذای کریسمس سوئدی‌ها دیده می‌شود. دولک می‌گوید که ١٢درصد گردش مالی سالانه‌ی سوپرمارکت‌های سوئدی از فروش غذاهای کریسمس است.

باوجود غذاهای گیاهی که ینس دولک به آن اشاره کرد، مجموعه غذاهای کریسمس همچنان مجموعه‌ای از غذاهایی هستند که از گوشت تهیه می‌شوند. زمانی که رسانه‌ها اخبار مختلفی را درباره‌ی مسائل تهدیدکننده‌ی آب‌وهوا، شایعات مربوط به گوشت‌های آلوده‌ی اسب و آنتی‌بیوتیک‌های مقاوم شده‌ی موجود در گوشت‌ها پخش می‌کنند، بدون شک بر میزان گوشت مصرفی سوئدی‌ها اثر می‌گذارد و آن را کاهش می‌دهد. ماری سودرکویست(Marie Söderqvist)، مدیر اتحادیه‌ شرکت‌های موادغذایی(Livsmedelsföretagen) می‌گوید که به همین دلیل آنها تلاش می‌کنند تا گوشت سوئدی با کیفیت بالا تولیدشود. وی می‌افزاید: ما غذاهای مختلفی برای فصل‌های مختلف در سوئد داریم. به طور مثال غذاهای مخصوص تابستان شامل شاه ماهی(sill)، سیب‌زمینی تازه برداشت‌شده و توت‌فرنگی می شوند و مثلا توت‌فرنگی را بر روی میز غذای کریسمس نمی‌بینید. بر روی این میز غذاهای سنگینی مثل سوسیس(korv) و ژامبون(skinka) دیده می‌شود. این غذاها از تاثیر زمانی‌ست که ما حیوانات را می‌کشتیم و گوشت آنها را ذخیره می‌کردیم. بعدها زمانی‌که توانستیم ماهیانی چون شاه ماهی(sill) را در پایان تابستان بگیریم و آن را تا فصل سرما نگه‌داریم، این غذا نیز به مجموعه غذاهای کریسمس اضافه شد. بنابراین به‌طور سنتی کریسمس، یک جشن از غذاهایی‌ست که از تابستان و پاییز ذخیره می‌شوند تا در این زمان خورده‌شوند.   

از نظر ماری سودرکویست، این شیوه‌ی پرخوری در زمان کریسمس روبه‌اتمام است. وی معتقد است که گرایش جدیدی به مساله‌ی سلامتی وجود دارد و این موضوع در دوسال اخیر اثر خود را بر هدیه‌های کریسمس نیز نشان داده‌است. آثار این شیوه همچنین بر غذاهای کریسمس با خریدن غذاهای ارگانیک دیده می‌شود. بیش از نیمی از سوئدی‌ها اعلام کرده‌اند که همیشه یا بیشتر اوقات موادغذایی ارگانیک را برای خرید خوراکی‌های خود برمی‌گزینند. سودرکویست می‌افزاید: سوئدی‌ها به‌طور کلی به مسائل تازه‌ای که بر جامعه وارد می‌شود، حساسیت بیشتری نشان می‌دهند. حتی غذاهای مخصوص آیین نهادینه شده‌ای چون کریسمس نیز تحت‌تاثیر شیوه‌ها و گرایش‌های جدید جامعه قرارمی‌گیرند.

پایه و اساس کار ما در رادیوی سویدن خبرنگاری معتبر و بی طرفانه است. رادیوی سویدن یک رسانه غیر وابسته از نظر سیاسی، مذهبی و اقتصادی است که درجهت منافع هیچ نهاد عامه ویا فرد مستقل فعالیت نمی‌کند.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".