Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sykettä eri puolilta Ruotsia, välähdyksiä Suomesta ja maailmalta. / Förmiddag i Sisuradio.
Toiveita ja terveisiä Kohtauspaikalla kello 10.34-11.00 * Soita vastaajaamme 08-784 24 00 tai kirjoita kohtauspaikka@sverigesradio.se Kohtauspaikalla kuultuja haastatteluja löydät täältä.

Nero: Lampaanmaksaterriini

Julkaistu onsdag 19 juni 2013 kl 08.00

Tunnettu ja kokenut keittiömestari Jonas Backman on ollut nyt viimeiset 2 vuotta Maarianhaminan purjehdusseuran ravintola Club Marinin johtaja ja ehtinyt toimia keittiömestarina myös punaisilla laivoilla ja Ahvenanmaan kokki- ja ravintolakoulun lehtorina. Jonas valmistaa lampaanmaksaterriiniä Nero-ravintolassa Maarianhaminassa, jonne pääsee kätevästi mantereelta.

Resepti Nerosta: Lampaanmaksaterriini, punasipulichutneytä, balsamikastiketta ja paahdettua pekonia

 

Terriini
100 gr lampaanmaksaa
1 munankeltuainen
1 dl vispikermaa
50 gr sulatettua voita
40 gr kylmää voita
50 gr hakattua salottisipulia
1 valkosipulin kynsi siivutettuna
1,5 dl portviiniä
2 rkl calvadosia

Pehmennä sipulit ja valkosipuli voinokareessa paistinpannulla. Liekitä calvadosilla ja portviinillä ja kiehuta melkein kuivaksi. Jäähdytä. Sekoita joukkoon munankeltuainen ja sipuli. Kaada norona kerma ja voisula vuorotellen. Kiillota kylmällä voilla ja mausta suolalla. Paista seos uunivuoassa vesikylvyssä 175 C noin tunnin verran. Pane painon alle kylmään yön yli.


Chutney
120 gr punasipulia
50 gr tuoretta inkivääriä
60 gr sokeria
1,3 dl punaviinietikkaa
voita, suolaa, pippuria

Kuori ja suikaloi punasipuli, raasta inkivääri. Paista sipuli ja inkivääri vähäisessä voissa. Lisää sokeri ja punaviinietikka. Poista neste höyryttämällä. Mausta suolalla ja pippurilla.


Pekoni
150 gr pekonia

Suikaloi pekoni ja paahda se kuumalla paistinpannulla, kunnes rasva on sulanut. Valuta pekonipalat talouspaperilla.


Balsamikastike
½ l balsamiviinietikkaa
½ l punaviiniä

Kaada viinit kattilaan ja keitä, kunnes kastike on siirappimainen.


Juomaksi sopii joko portviini tai valkoviini.

Journalismimme perustana on uskottavuus ja puolueettomuus. Sveriges Radio on riippumaton poliittisista, uskonnollisista, taloudellisista, julkisista ja yksityisistä intresseistä.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".