Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sykettä eri puolilta Ruotsia, välähdyksiä Suomesta ja maailmalta. / Förmiddag i Sisuradio.
Toiveita ja terveisiä Kohtauspaikalla kello 10.34-11.00 * Soita vastaajaamme 08-784 24 00 tai kirjoita kohtauspaikka@sverigesradio.se Kohtauspaikalla kuultuja haastatteluja löydät täältä.

Sandhamn: Keitetty piikkikampela ja punajuuret

Julkaistu torsdag 18 juli 2013 kl 08.00

Parin tunnin laivamatkan päässä Tukholman Strandvägeniltä on Sandön saari, jonka sataman tuntumassa sijaitsee majatalo, jossa on toiminut kestikievari jo vuodesta 1672. Majataloa on emännöinyt myös suomalainen Signe Nurminen miehensä Calle Zaarin kanssa vuodesta 1959 vuoteen 1976.

Sandhamns Värdshusin ravintolan keittiömestarit nousivat vuonna 2002 toiselle sijalle Skärgårdssmak-ketjun kokkikilvassa. Tässä keittiömestari Mikael Kuhnen kehittämä suosittu piikkikampelaresepti.

Resepti Sandhamnista: Keitetty piikkikampela ja punajuuret

 

Lisukkeena pekonisilavoitu piikkikampelamakkara, kesäkaalia piparjuurivoisulassa ja tilliperunoita

500 gr tuoretta piikkikampelafilettä
1/2 m lampaansuolta
10 gr katajasavustettua pekonia
suolaa, valkopippuria myllystä
150 gr kesäkaalia
sulatettua voita
raastettua piparjuurta
400 gr uusia perunoita
200 gr tilliä, hienonnettua
1 rkl tillinsiemeniä, suolaa
8-12 punajuurta

Ota kalasta pois pyrstöpalat ja säästä ne, noin 75 gr. Hakkaa tai hienonna ne tehosekoittimessa.

Paloittele pekoni ja hienonna tillí. Sekoita ainekset murekkeeksi ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

Täytä kylmässä vedessä pesty lampaansuoli kalamurekkeella. Se käy helposti tavallisella pursottimella. Leikkaa makkarat sopivan mittaisiksi palasiksi ja solmi ne kiinni.

Keitä tillin varret ja tillin siemenet kevytsuolatussa vedessä. Vahvassa tillinmakuisessa vedessä keitetään sitten uudet perunat ja koristellaan tillillä.

Suolaa kalafileet. Keitä punajuuret kevyesti suolatussa vedessä ja kuori ne. Leikkaa kesäkaali melko karkeaksi ja keitä sulatetussa voissa miedolla lämmöllä. Sekaan tuore raastettu piparjuuri kaaliin juuri ennen tarjoilua.

Keitä kalafilettä miedolla lämmöllä noin 5 min ja tarjoile.
Annos maistuu ja tuoksuu saariston kesälle!

Journalismimme perustana on uskottavuus ja puolueettomuus. Sveriges Radio on riippumaton poliittisista, uskonnollisista, taloudellisista, julkisista ja yksityisistä intresseistä.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".