Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/

Valnöts biff med päron!

Publicerat fredag 29 maj 2009 kl 14.33

Valnötsbiffar med bakade päron och svartrotspuré

Receptmakare: Lotta Lundgren

Portioner: 4

Tid: 45 minuter

  • 2 conferencepäron
  • 1 citron
  • 1 msk socker
  • ca 1/2 kg svartrötter och 1/2 kg potatis
  • 75 g valnötter
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 dl ströbröd
  • 1 1/2 msk viltfond
  • 1 tsk flytande honung
  • 1/2 tsk kanel
  • 400 g lammfärs
  • ca 150 g parmesan
  • 1 – 2 dl mjölk
  1. Sätt ugnen på 160°C. Klyfta och kärna ur päronen, lägg i ugnsfast form, slå över någon deciliter vatten, pressa över citronen och strö på sockret.
  2. Skala, dela och lägg svartrötterna i liten kastrull. Häll på vatten så att det täcks och lite till. Koka mjuka under lock.
  3. I separat kastrull: koka den skalade och delada potatisen.
  4. Krossa, finhacka, mal eller mixa valnötterna till flis. Rosta försiktigt i torr stekpanna så att de tar bara aningen färg.
  5. Riv löken grovt och vitlöken fint. Blanda med ströbröd, fond, kanel, honung, någon nypa salt och peppar och låt svälla några minuter. Blanda därefter med lammfärs och valnötsflis. Bearbeta smeten väl, helst med händerna, så håller biffarna ihop bättre när du steker. Forma till knubbiga biffar.
  6. Stek biffarna i smör eller olja, några i taget, på båda sidor så att de får lite färg. Strax innan servering – lägg alla biffarna i stekpannan, brassa på med värmen, slå i en halv deciliter vin eller vatten i pannan och lägg gärna på ett lock så steks biffarna igenom på en knapp minut.
  7. Riv osten, koka upp mjölken, pressa potatisen.
  8. Mixa svartrötter med kokvatten till puré i matberedare. Rör ner pressad potatis, parmesan och späd med mjölk till lämplig konsistens. Smaka av med salt.
  9. Servera med biffar, päron och sallad.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".