Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
P1

Meny: Simon Laiti bjuder på norrländska smakexplosioner

Publicerat måndag 23 april 2012 kl 12.41
Simon Laiti Foto: Fia Gulliksson

Fia Gulliksson reser norrut till Luleå för att träffa och laga mat tillsammans med kocken Simon Laiti. Simon är stjärnkocken, den lovande lärlingen, som flyttade hem till Norrbotten och idag driver matstudion Hemmagastronomi. Där ordnar han bland annat matlagningskurser och håller i den lokalt fokuserade delikatessbutik som finns i anslutning.

I Meny blir det norrländskt naggande gott med laddade matexplosioner genom en rad smårätter och tilltugg. Något Fia och Simon kallar Lappas – tapas på lokala råvaror. Vad sägs om lättrökt kalixlöjrom, smetana med örter, souvas med smörstekt Luleå-shiitake med åkerbär, surdegsknäcke, björncarpaccio, lila morot, renkalvbräss på apelsinglaserad majrova, pocherade vaktelägg, med mera…

Simon är född och uppvuxen i Luleå och efter några år på toppkrogar i Skåne och längs västkusten så flyttade han 2005 hem till Norrbotten. I Luleå drev han sedan den välrenommerade restaurangen Polcirkeln Kattilakoski i tre år, som blev vald till årets svenska krog 2006. Ett par år senare öppnade han en matstudio dit gästerna kommer för att själva lära sig konsten att laga förstaklassig mat tillsammans med erfarna kockar och botanisera i gourmetbutiken bland goda ostar, hängmörat kött, nybakat surdegsbröd, olivoljor och handmålade chokladpraliner.

Fia Gulliksson är matkreatör och temakerska och driver två egna företag. Hon arbetar med gastronomi som utvecklingskraft för Regionförbundet i Jämtland. Dessutom är hon utsedd av regeringen att vara Jämtlands matambassadör.

Fia har arbetat med mat i olika former i hela sitt yrkesliv. Hon är också initiativtagare till flera olika matprojekt, matskribent, engagerad i Slow Food-rörelsen och har drivit flera restauranger. Fia är född och uppvuxen i Jämtland och efter många år utomlands, numera bosatt i byn Ope vid Storsjön strax utanför Östersund.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".