Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Senaste nytt, vädret och trafikläget. Vi hjälper dig att starta dagen kl. 06-09.30 varje vardag.
Tisdag 8 november 2011

Kung i köket med älg

Publicerat tisdag 8 november 2011 kl 11.23
Vilt på mackan
(10 min)
1 av 4
Sven-Åke Larsson vid jägarförbundet förbereder en buffé av älgkött. Foto: Simon Olsson/SR.
Dom andra åt smör inte reporter Simon, han vägrar. Foto: Simon Olsson/SR.
2 av 4
Dom andra åt smör inte reporter Simon, han vägrar. Foto: Simon Olsson/SR.
Älgkorv, vildsvins och älgsalami och innanlår. Foto: Simon Olsson/SR.
3 av 4
Älgkorv, vildsvins och älgsalami och innanlår. Foto: Simon Olsson/SR.
Sven-Åke Larsson har varit domare i kock-OS och han bjuder oss även på sitt bästa älgrecept. Foto: Simon Olsson/SR
4 av 4
Sven-Åke Larsson har varit domare i kock-OS och han bjuder oss även på sitt bästa älgrecept. Foto: Simon Olsson/SR

Sven-Åke Larsson guidade oss genom älgköttets värld. Hur man bäst och sämst hanterar det. Han förklarade även vad som är den bästa älgen att äta, en kalv eller riktigt bamsing till älg. Två av Sven-Åkes favorit recepet om du klickar på Läs mer här under.

Älgpastej från Västmanland

Det blir bäst om man maler köttet i köttkvarn men det går också bra att använda matberedare. Då skall kniven vara monterad.

Detta behövs:

1 gul lök

200 g älglever

200 g älgkött

200 g fett färskt fläsk

3–4 ansjovisfiléer

1 tsk salt

1/2 tsk vitpeppar

3/4 tsk stött mejram

1 krm ingefära

3/4 dl vetemjöl

1 ägg

1 1/4 dl mjölk

75 g smör

1. Skala och hacka löken och fräs den i en stekpanna i lite smör.

2. Mal lever och kött tillsammans med lök och ansjovisfiléer två gånger genom den fina skivan i köttkvarnen. Rör ner kryddor, mjöl och ägg. Med matberedare: Lägg i alla ingredienser utom mjölk och smör och finfördela alltsammans.

3. Hetta upp mjölk och smör i en kastrull. Rör ner det lite i sänder i smeten. Om man använder matberedare tillsätter man mjölkblandningen medan maskinen går.

4. Stek en liten klick av smeten i stekpanna. Smaka av och tillsätt ev mer kryddor.

5. Värm ugnen till 125 grader. Smöra en avlång form på ca 1 1/2 liter. Koka upp vatten till vattenbad i en kastrull på spisen.

6. Häll smeten i formen och täck med aluminiumfolie. Grädda i vattenbad i ugnen. Stick in en köttermometer i pastejen efter ca 1 timme och fortsätt att grädda tills innertemperaturen är 70 grader. Det tar sammanlagt ca 1 1/2 timme. Ta gärna av folien mot slutet, så att pastejen får lite färg.

7. Ta upp formen ur vattenbadet och låt pastejen svalna lite innan den stjälps upp.

Viltterrin från kvistberga.

En mustig terrin som äts med saltgurka som tillbehör.

Detta behövs:

400 g älgkött

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

3 enbär

8–10 torkade grönpepparkorn

1/2 tsk timjan

1 litet lagerblad

1 1/2 dl rött vin

100 g kycklinglever

2 cl konjak

350 g fett färskt fläsk

100 g skogssvamp

t ex karljohan eller kantareller

25 g pistagenötter

1 ägg

1 1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

125 g skivat späck eller bacon

1. Skär älgköttet i strimlor. Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda kött, lök och vitlök med enbär, pepparkorn, timjan, lagerblad och 1 dl av vinet. Lägg det i en kraftig plastpåse och marinera i kylskåpet över natten.

2. Lägg kycklinglevern i en plastpåse tillsammans med resten av vinet samt konjaken och marinera i kylskåpet över natten.

3. Låt kött och lever rinna av i en sil men spara marinaden. Plocka bort det mesta av kryddorna. Mal älgkött, fläskkött och kycklinglever två gånger genom den fina skivan i köttkvarnen. Eller finfördela det i matberedaren.

4. Ansa svampen och fräs den i smör. Hacka nötterna grovt.

5. Rör ner svamp, nötter och ägg i färsen. Krydda med salt och peppar. Stek en liten klick av smeten i stekpannan och smaka av kryddningen. Smaksätt med lite av marinaden.

6. Klä en form på ca 2 liter med späck- eller baconskivor. Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp vatten i en kastrull för vattenbadet.

7. Fyll formen med färsen. Slå formens botten några gånger mot en skärbräda, så att luftbubblorna i smeten försvinner. Dekorera gärna ytan med exempelvis lagerblad, timjan och rosmarin.

8. Grädda i ugnen i vattenbad. Stick in en köttermometer i terrinen på slutet. När den har en innertemperatur på 68 grader är den färdig, det tar sammanlagt drygt 1 timme.

9. Låt terrinen kallna i formen.

Sven Åke Larsson

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".