Pulled Pork med Memphis Mustard coleslaw
Förberedelser ca 25 min Grillning cirka 4 timmar på en 1-1½kg bit.
Detta måste du ha: En snabb kött termometer... räkna även med att det kommer gå åt cirka två säckar briketter.
Gillar du att grilla och vill visa vad man kan göra förutom att bränna en flinta stek eller ett par torra burgare. Då måste du lära dig detta recept och du kommer för alltid att ha gäster så fort du nämner att du ska göra en Pulled pork.
Kött 1 st fin bit picknick bog EJ skinkstek 1-1½kg räcker till 2-3 hungriga.
kryddblandning
45 gram farinsocker
5 msk paprikapulver
3 msk grovmalen svartpeppar
2 msk salt
2 tsk cayennepeppar
1 tsk chiliflingor
1 tsk valherona kakao (Går att hoppa över)
1 kaffemått nymalda kaffe bönor, går med brygg (ej lika gott)
3 msk vitlökspulver
2 msk lökpulver
Gör så här: Rubba bogen med ordentligt av kryddblandningen och låt den vila, gör undertiden klart grillen för indirekt grillning (se fotnot).
Blöt även fem nävar Hickory eller ek rök flis.
Fyll även en aluminiumform med öl och lite av kryddblandningen,
placera formen i mitten av grillen och ha briketterna på sidan av formen.
Lägg en näve rökspån på var sida på briketterna,
OBS kommer att ryka ordentligt.
På med gallret och bogbiten på med locket och lämna luft spjällen fullt öppna. Låt grillen vara i en timme, dvs inget tjuvkika.
Gör undertiden Moppsåsen
Moppsås
2 dl äppelcider vinäger
1 msk Blairs death sås eller någon annan riktigt stark sås,
tabasco chipottle funkar med men ta då 2 msk.
1dl vatten
1dl ketchup
1 msk nymald vitpeppar
1 msk nymald svartpeppar
2 msk Salt
3 msk Farinsocker
½ msk chiliflingor
2 msk av rubben du gjorde tidigare
Blanda noga och låt den stå en stund,
ställ undan ca 1½ dl av såsen.
När en timma gått lägg på cirka åtta briketter på varje sida av grillen
och även en näve rökspån. Kolla så det finns vätska kvar i formen under köttet om inte fyll på med mera öl.
Pensla rikligt med moppsåsen på köttbiten.
På med locket. Pensla på mera moppsås var 30 minut och fyll på med briketter varje timme och rökspån. Så kommer du nu få hålla på i cirka 4-5 timmar beroende vilken temperatur du får upp.
Köttet måste nå en kärntemperatur på 95 grader innan den är klar.
Gör under tiden coleslaw
Coleslaw
1 liten eller en ½ stor vitkål
Dressingen
2 dl majonäs
2 msk dijonsenap
1 msk socker
2 msk äppelcider vinäger
Salt och peppar
Gör så här: Strimla kålen och blanda ihop såsen,
blanda sedan ihop allt och in med det i kylen.
OBS: såsen ska ha ett ganska bra bett av senapen och vinägern..
När köttet blivit 95 grader så kommer du bara se en svart bränd klump
ingen fara det ska vara så.
Ta bort köttbiten från grillen och linda in den tajt i aluminiumfolie
Låt den ligga i 45 minuter.
När det är klart så ska du, om du lyckats, nästan kunna trycka fingret genom köttet och det kommer bara ramla isär.
Skär bort den brända skorpan och kasta, en del gillar att ha lite av den i köttet. På med hygien handskar och börja riva isär köttet med fingrarna i fina strimlor. OBS: VARMT
Lägg strimlorna i en ugnssäker form och häll över lite efter smak av moppsåsen som jag skrev du skulle spara vid sidan av.
Det som är kvar av den du penslade på köttet är bara att kasta, den får du absolut inte använda. Lägg på formen på grillen för lite värmning.
Plocka undertiden fram Coleslaw och hamburgerbröd.
Montera pulledporken som en vanlig burgare.
Köttet i botten coleslaw och kanske en lite klick ketchup,
något annat kommer du inte behöva till, vill du kan du även skeda på lite mera av moppsåsen om du har någon kvar.
Det ska vara redigt bett på burgaren och ät snabbt för det kommer vara tävling om vem som hinner äta mest innan det är tomt på fatet.
Skall sköljas ner med iskall öl.
Bli inte ledsen om du misslyckas första gången, bara på det igen.
OBS: är även inte vidare barnvänlig mat.
Litet tips: Är ni flera lägg dem på en Franskskiva istället så får alla.
Fotnot. Indirekt grillning= Man ställer en aluminiumform i mitten på grillen och låter kolen eller briketterna ligga runt om. Maten/köttet placeras sedan ovanför aluminiumformen, som samlar upp den droppande köttsaften. Fördelen med denna teknik är att man både smaksätter och tillagar samtidigt.
Källa: http://www.grillguiden.se/grillakademi/grillmetoder/indirekt-grillning/
