Ylvas matiga plommonsallad

Plommonsallad med labneh och sidfläsk
En matig sallad som går att variera med till exempel bulgur eller couscous. Labneh är en färskost som finns i butiker som säljer mat från mellanöstern. Den går att byta ut mot fetaost, chèvre eller stekt halloumi.

4 port

2 dl matkorn

1 rödlök
1 lime
6-8 plommon
200 g rökt sidfläsk i tärningar
1 liten påse babyspenat (65 g)
ca 6 bollar labnehost (går att byta ut mot fetaost, chèvre eller stekt halloumi)
2 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar

dressing:
1 msk äppelcidervinäger
3 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar

Koka matkornen enligt anvisningar på förpackningen och låt dem svalna. Skala rödlöken, halvera den och skiva den tunt. Lägg löken i en liten skål och pressa över saften från en lime. Låt löken dra i limejuicen medan resten av salladen görs. Halvera och kärna ur plommonen. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olivolja och stek plommonen med snittytan neråt på medelvärme i 2-3 minuter. Vänd plommonen och salta och peppra. Stek ytterligare några minuter och lägg sedan upp plommonen på ett fat. Stek sidfläsket knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Vispa ihop olivolja, vinäger, salt och peppar till dressingen. Blanda i en stor skål ihop matkorn, lök, spenat, sidfläsk och plommon. Rör ner dressing och någon matsked av limejuicen. Lägg upp salladen på ett stort fat och toppa med labnehosten skuren i halvor.

Österikisk plommonkaka
En klassisk kaka med mycket plommonsmak. En perfekt avslutning på söndagsmiddagen.

250 g smör, kylskåpskallt
125 g socker
375 g mjöl
c:a ½ kg plommon

Att strö över:
100 g socker
100 g mjöl
100 g smör, kylskåpskallt

Servera ev med: grädde eller vaniljglass

Sätt ugnen på 175 grader. Kärna ur plommonen och skär dem i klyftor. Arbeta med händerna ihop smör, socker och mjöl i en bunke. Kavla ut degen direkt på en smord plåt. Täck degen med plommonklyftor, lägg klyftorna tätt tillsammans i rader. Blanda snabbt ihop socker, mjöl och smör med händerna till en gryning massa. Strö smulet över plommonen. Grädda kakan i mitten av ugnen i 12-15 minuter tills ytan fått en fin ljusbrun färg. Låt kakan svalna något och skär den sedan i fyrkantiga bitar. Servera kakan som den är eller med en klick grädde eller glass.

Plommonkompott
God till till exempel tjock yoghurt. Toppa med lite nötter och servera som lyxfrukost. Eller varva kompott, vispad grädde och krossade kakor eller kex i glas och servera som efterrätt.

10 plommon
2-3 msk socker (ta den mindre mängden om plommonen är söta)
1 krm stött kardemumma
1 kanelstång
2 msk vatten (byt gärna ut till citronsaft om plommonen är söta)

Kärna ur plommonen och skär dem i kvartar. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka på svag värme i 15-30 minuter, beroende på hur hårda plommonen är. Rör om då och då, plommonen ska bli lite mosiga men inte falla sönder helt. Fiska upp kanelstången och låt svalna. Håller sig i kylen ca 1 vecka.