Smått och gott till cocktailpartyt

Laxmousse på knäcke

Mixa med en stavmixer varmrökt lax tillsammans med en liten, liten skvätt grädde. Bryt ett tunt finknäcke i småbitar. Forma laxmoussen till små bollar med hjälp av två teskedar. Toppa varje knäckebit med laxmousse och en skiva cocktailkapris överst.

Fikon invirade i lufttorkad skinka

Dela färska fikon i 4 eller 6 lika stora klyftor. Skär lufttorkad skinka i tunna remsor. Vira en bit skinka runt varje bit fikon.

Minismörgås med blåmögelost samt päron- och valnötsströssel

Skär något ljus bröd (exempelvis ciabatta el baguette i tunna skivor. Dela varje skiva i munsbitsstorlek. Rosta brödskivorna i torr stekpanna. Bred ett tunt lager blåmögelost på varje skiva. Finhacka päron (ett mjukt sådant) och valnötter och strössla över. Toppa med en prick honung.

Middagstips?

Musselrisotto
1 nät färska blåbusslor med skal (1 kg)
3 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
3 dl torrt vitt vin
Risotto:
5 schalottenlökar
2 msk tomatpuré
5 dl hönsbuljong
buljong från musselkoket
1 tsk torkad timjan
2,5 dl arborioris
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Borsta och skölj musslorna. Släng öppna musslor som inte sluter sig när du knackar på dem. Hacka vitlöken fint och fräs i oljan.Tillsätt vin, koka upp och tillsätt därefter musslorna. Koka på högsta värme under lock, 4 minuter, skaka kastrullen ett par gånger under tiden. Spara musselspadet till risotton och släng musslor som är slutna. Skala och finhacka lök. Koka upp buljongen tillsammans med musselspadet. Fräs löken mjuk i olivoljan, tillsätt tomatpuré och timjan och låt fräsa några minuter. Tillsätt riset och fräs lite till. Häll på hälften av buljongen och låt koka på svag värme utan lock. Tillsätt mer buljong vartefter buljongen sugs upp av riset. Fortsätt tills riset är nätt och jämt mjukt, ungefär 25 minuter. Lägg musslorna i risotton och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.