Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Vi väcker Skaraborg med ett leende varje vardag, 06.00 - 09.30

Recept på 80-tals mat

Publicerat torsdag 10 mars 2011 kl 09.43

Åttitalet var lite av en revolution i restaurangbranschen som kom att ändra lite av vår syn på maten, kosthushållningen och vår livsstil. Restaurangbranschen blev experimentell och lekful och något grönare.

Ugnsbakade palsternackor med rödbetspuré, rödbetschips och syrlig pepparrotsgrädde samt fänkåls- och hasselnötsknäckebröd.

8 normalstora palsternackor ca 500 g
2-3 tsk olivolja

Borsta och ansa palsternackorna väl eller skala dem om det behövs. Lägg palsternackorna på i en gjutjärnspanna och pensla med olivoljan. Baka av i 200° ugn ca 40 minuter tills de är mjuka inuti. Vän dem tre till fyra gånger så de får fin färg runt om.

Rödbetspuré.

700 g rödbetor
200 g potatis
½ tsk rödvinsvinäger
1 tsk citronsaft
½ krm mald ingefära
½ krm mald muskotnöt
¼ tsk salt
1 krm mald svartpeppar

Ansa eller skala rödbetor och potatis väl. Slå in rödbetor och potatis i aluminiumfolie och baka ca 1 timma i 200° ugn. Passera, mal eller mixa rotsakerna ordentligt. Blanda i alla övriga ingredienser och späd eventuellt med vatten.

Pepparrotsgrädde

2 dl creme fraische
3 msk riven pepparrot
½ tsk socker
salt
Blanda ingredienserna och servera.

Rödbets- och palsternackschips

Skala färska rödbetor och palsternackor (går i princip att använda de flesta rotfrukter).
Skiva den i tunna skivor (ca ½- 1 mm). Doppa dem i majsmjöl och skaka av ordentligt (går också att fritera utan att doppa i majsmjöl). Fritera i 155°C några minuter beroende på hur tunna de är (när allt vatten är ”urfriterat” är chipset färdigt). Låt dem rinna av på ett hushållspapper.

Fänkåls- och hasselnötsknäckebröd

5 dl vatten
1 dl hasselnötter
½ msk fänkålsfrön
50 g jäst                                                    
7 ½ dl rågmjöl
7 ½ dl vetemjöl
1 tsk salt

Rosta hasselnötterna och fänkålsfröna i en torr panna och krossa dem grovt. Blanda ut jästen med vattnet, nötterna, mjölet och saltet. Knåda ihop och baka ut till tunna kakor (ca 2 mm) i valfri form och storlek. Nagga dem tätt och grädda i 180°C ugn c:a 10 minuter.

Vittvinsbräserade lökfärserade färska champinjoner på varm citrussallad.

250 gram färska champinjoner
2 stycken medelstora finhackade gula lökar
1 styck finhackad vitlöksklyfta
1 msk matolja
1 msk potatismjöl
salt
1/2 dl vittvin
1/2 dl vatten
200 gram isbergsallad
1/2 dl pressad citron
persilja

Skölj champinjonerna väl. Plocka försiktigt bort foten på varje svamp och finhacka den. Fräs champinjonhacket och löken i oljan. Pudra potatismjölet och blanda till en smet. Fördela smeten i champinjonhattarna och lägg i en ugnsform. Blanda ihop vin, vatten och lite salt. Slå vätskeblandningen i formen med champinjonerna. Sätt in formen i 175° ugn och låt brässera cirka 15 minuter. Strimla salladen och häll över citronsaft och buljongen som blev kvar vid bräseringen av champinjonerna. Värm hastigt upp salladen och fördela den på taltikar. Fördela sedan champinjonerna över salladen och garnera med en persiljekvist.

Halstrad gös eller abborrfilé med het jalapenosås, soyapocherad palsternacka och pressad potatis.

4 filéer Gös cirka 140 gram / portion (eller ca 8 abborrfiléer cirka 140 gram / portion)
1 grön finhackad paprika
6 stycken finhackade jalapeno ( en sorts chili som finns i välsorterade livsmedelsaffärer)
1 medelstor finhackad gul lök
1/2 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
2 msk olivolja
1 tsk strösocker
300 gram palsternacka
1 dl salt soya
1 dl vatten
600 gram potatis

Koka upp lök, paprika, jalapeno och socker i vinet blandat med buljongen. Tag av den från spisen, tillsätt olivolja och mixa blandningen länge till en så slät sås som möjligt. Skala, skiva och pochera palsternackan i blandning av soya och vatten så att spänsten är kvar i rotfrukten .

Halstra Gösfiléerna i en lätt smord panna. Lägg upp fisken på såsspeglade tallrikar garnerade med palsternackan och överst dill och citron. Servera med pressad potatis.

Banan jordgubb- och citrussorbet

2 dl pressad apelsinsaft
150 gram jordgubbar
1 banan
1 dl socker

Låt sockret smälta i apelsinsaften. Mixa frukt och saft tills den är luftig och frys in. Rör med jämna mellanrum i smeten tills den är ordentligt fryst. Garnera gärna med en snyggt skuren jordgubbe. 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".