Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Mingel och möten inför helgen blandat med tips från nöjes-, kultur-, krog-,mat- och sportfronten.

12/3: Festligt med kyckling

Publicerat fredag 12 mars 2010 kl 15.22

Kyckling är nog en av världens mest tacksamma råvaror!

Tänk bara på asiaterna. De kan ju få en kyckling att räcka till hur många rätter som helst.

När jag var liten satt pappa ibland i köket och plockade en höna - mycket billig mat redan då. Fjäder för fjäder ryckte han bort, sedan svedde han skinnet över gaslågan för att få bort de hårda fjäderfästena.

Så hamnade hönan - hel - i grytan, tillsammans med vatten, lök, morot och krydor. Koktiden var ett par timmar, dåtidens sega höns krävde det. Det blev jättegott med ris och currysås som gjordes på spadet och lite grädde.

Sedan kom broilern, kokhönsen försvann och numera är industriuppfödd kyckling en av våra vanligaste maträtter. Ingen vet numera hur en gammaldags kokt höna med ris och curry smakar, kanske främst av det skälet att fullvuxna höns knappast går att köpa nånstans. (Vad blir det av alla uttjänta värphöns?).

De "vanliga" kycklingarna ska kanske inte baktalas, men numera kan man tack och lov emellanåt variera med lite finare vara: majskyckling, eller - som just nu - de små, möra "vårkycklingarna", som ibland kallas klyvkyckling eller nåt annat. Gudomligt goda när de serveras på klassiskt vis: ugnsstekta med fin gräddsås, kulpotatis, sallad och gelé.

De gummiartade kycklingfiléerna som ofta säljs till extrapris ratar jag. Bästa biten på kycklingen tycker jag är lårfilén, alltså den övre delen av kycklingklubban. Den är härligt mör och saftig. Lite mörkare i köttet. Ofta är den dessutom billigare än bröstfilén.

Här är ett enkelt recept:

Bryn kycklinglårfiléer (ett par stycken per person) eller kycklingklubbor (det brukar räcka med en var) i smör. Salta och peppra. Använd också gärna Lawrys kryddsalt, som jag tycker är fenomenalt till all kyckling, varm som kall.

Lägg på ett lock och låt steka uppemot tio minuter, tills den är klar. Tillsätt en burk crème fraîche (lätt-, mellan- eller vanlig), en rejäl klick ljus fransk senap samt kycklingbuiljong på tärning, flaska eller pulver. Spetsa gärna med några droppar konjak och/eller sherry.

Koka ihop såsen med kycklingbitarna kvar i pannan. Blir den för tjock, så späd med vätska. Servera med bandpasta, ris eller potatis. Strö gärna över hackat kryddgrönt: basilika, fransk dragon, persilja...

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".