Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Din vän i vardagen. Varje vardag 10-13.

Bibbis Valborg smakar nässlor, lake och rödvin

Publicerat torsdag 26 april 2012 kl 10.00
Bibbi Kringlund lagar lake för frusna vårfirare.
(25 min)
1 av 5
Lake med rödvinssås och sparris. Foto: Bibbi Kringlund.
2 av 5
Bibbi Kringlund lagar Valborgsmiddag. Foto: Per Berg/P4 Värmland.
3 av 5
Goda rullar med nässlor. Foto: Per Berg/P4 Värmland.
4 av 5
Varma rullar för frusna vårfirare. Foto: Per Berg/P4 Värmland.
5 av 5
Bibbi Kringlund lagar lake. Foto: Per Berg/P4 Värmland.

På måndag är det Valborgsmässoafton och tusentals värmlänningar kommer sjunga in den sköna maj. Efter brasan kan det passa med en vårlik middag. Förmiddags Bibbi Kringlund bjuder på läckra nässelrullar och färsk lake med rödvinssås och sparris. Klicka på läs mer och se Bibbis recept och hennes vinförslag.

Nässel och fetaostrulle

12 rullar

200g Fetaost

50 g riven ost

0,5 dl creme fraiche

100 g Fillodeg

50g/4dl färska nässlor

1 dl olivolja

Ev. 2 msk hot sweet´n soursås

Salt och svartpeppar

0,5 dl rapsolja, neutral

0,5 dl olivolja

  • Mosa fetaosten, blanda ner den rivna osten och creme fraiche, krydda med svartpeppar.
  • Skölj, rensa och förväll nässlorna. Krydda med salt och om ni önskar chilisås.
  • Lägg ut ark med fillodeg i rektanglar, ca 30*20cm(förvara resterande fillodeg under en fuktig handduk). Skär ett snitt rakt över arket så det bildas två rektanglar med bredden 15 cm och längden ca 20cm.
  • Fördela en sträng av fetosten längst med bredden på vardera rektangel, spara ett par centimeter på vardera sida. Lägg en smal sträng av nässlorna ovanpå fetaosten.
  • Vik in långsidorna så inte fyllningen åker ut. Rulla sedan ihop till två avlånga rullar.  (hit kan man förbereda och sedan styckfrysa)
  • Pensla utsidan med olja, lägg rullarna i en ugnssäker form.  Grädda mitt i ugnen i 200-225 grader 8-10 min.

Vintips: Georg Breuer Riesling Sauvage (nr 5899), 109kr

Smörstekt Lake med hummer och rödvinsås, krossad potatis och sparris med brynt smör

600g lakefilé eller marulk, kummel

1 l vatten

0,5 dl salt

0,5 rödlök

En kvist timjan

3dl rödvin

3 dl skaldjursfond

1 msk äppelcidervinäger

50-75g smör

Maizenaredning

Neutral rapsolja

700g mjölig potatis t.ex. Snöboll

Två kvistar dill

Ca 12 stjälkar grön sparris

 Såsen

  • Skala rödlök och skiva den. Koka upp tillsammans med timjan och rödvin, låt puttra försiktigt en stund. Tills hälften återstår.
  • Fyll på med skaldjursfond, låt koka 5 minuter till så smakerna gifter sig. Smaka av med vinäger, salt och peppar och red såsen. Rör sist ner en klick smör.

Brynt smör

  • Bryn 25-50 g smör i en kastrull genom att låta det smälta och fortsätta puttra tills färgen är gyllene och det doftar nötigt gott. Ställ kastrullen så den lutar, låt mjölksockret sjunka till botten. Sila så småningom över det klarade smöret i en burk, låt svalna. Bottensatsen kan ni slänga eller använda till annat.

Krossad potatis

  • Koka potatis som vanligt. Häll av vattnet och krossa den med en ”stamp”  eller ballongvisp. Det ska vara hela bitar kvar av potatisen. Rör ner 1-2 msk brynt smör samt några nedskurna dillkvistar. Rör runt med några snabba tag.

Smörstekt Lake

  • Portionsstycka fisken, lägg ner i saltvattnet 20-30 min innan den ska stekas.
  • Häll ett par matskedar olja i en stekpanna. Ta upp fisken ur vattnet, torka av ytan med ett papper. Lägg ner fisken då pannan är varm. Stek på ena sidan. När ni vänder på fisken, lägg i en klick vanligt smör. Låt steka klart på andra sidan samtidigt som ni öser av det smälta smöret över fisken. Efter ca 5-8 minuters total stektid är fisken klar (52 grader i innertemp).

Sparris

  • Bryt eller skär bort den nedersta, träiga änden på sparrisen. Koka upp vatten i en låg sautese eller liknande. Inte mer vatten än att det precis täcker.
  • Låt koka ca 3-4minuter, sparrisen skall fortfarande ha lite spänst kvar. Lyft upp sparrisen på tallrik, ringla brynt smör över. Servera med potatis, fisk och den goda såsen.

Vintips: Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir Albert Bichot (nr 5470), 97kr (Förvara i kylskåp en halvtimme innan servering)

Skaldjursfond

1kg skal från skaldjur; räkor, kräftor, hummer, kungskrabba

1 gul lök

1 morot

½ fänkål

½ purjolök

2 msk tomatpuré

1 liten klyfta rotselleri, ca 70g

2 kvistar färsk timjan

3 klyftor vitlök

1 tsk vitpepparkorn

2,5 dl vitt torrt vin

0,5 dl neutral rapsolja

  • Skala alla grönsaker, skär i grova bitar.
  • Fräs, i en stor kastrull på ca 3l, skalen i olja och tomatpuré tills det fått vacker färg. Lägg sedan ner grönsaker och kryddor.
  • Slå på vatten så det täcker skaldjuren, och vitt vin. Koka upp, skumma. Låt det sedan puttra i 40 minuter. Låt buljongen dra på eftervärme ca en halvtimme innan ni silar bort alltsammans och behåller spadet.
  • Koka ner spadet tills det återstår någonstans mellan 1-1,5 liter. Går bra att frysa!
Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".