Älg och blåbär i säsongens hamburgare
Älgjakten har precis gått in på andra andningen och många börjar få ganska mycket kött i frysen. Samtidigt är det bärsäsong och det läget går ingen kock förbi. Jesper Nyström komponerade ett recept speciellt för P4 Jämtland: älgburgare med blåbärscoleslaw.
Jämtländska älgburgare med blåbärscoleslaw
Antal portioner: 4
Älgburgare
- 600-700 gram älgfärs, cirka 150 gram/person
- 2 msk worchestershiresås
- 1-2 msk bbq-sås med rökig smak.
- 1-2 msk olivolja
- ½ färsk chilifrukt
- Salt och peppar
Gör så här:
Lägg köttfärsen i en bunke och tillsätt salt och peppar. Blanda i worchestershiresåsen, bbq-sås, chili och lite olivolja och arbeta ihop till en smidig färs. Forma färsen till burgare med händerna. Pressa lite så att de håller samman under grillningen/stekningen. Gnid in burgarna med lite olja och grilla dem i 2–3 minuter på varje sida. De får gärna vara rosa inuti. Lägg biffarna i hembakade surdegsbröd och fyll dem med ost, tomater, lök, saltgurka. Lägg på lite coleslaw. Servera med en god sallad eller god klyftpotatis
Blåbärscoleslaw
- 3 dl vitkål
- 3 dl morot
- ½ rödlök
- 2 msk blåbärssylt
- 1 msk sweet chili
- Cirka 1,5 dl majonnäs
- Salt efter smak
- Svartpeppar
Gör så här:
Strimla vitkålen fint med kniven eller använd osthyveln och hyvla direkt från vitkålshuvudet. Riv moroten och löken på grövsta på rivjärnet.
Blanda vitkål, morot, fint hackad rödlök, blåbärssylt, sweet chili och majonnäs. Coleslawen ska kännas krämig. Smaka av med salt och svartpeppar.
Tillbehör
8 skivor vit caprin eller annan god jämtländsk ost.
Tomater, skivade rödlökar skurna i ringar,
en saltgurka skuren i fyra delar på längden,
eventuellt isbergssallad, bacon, ägg.
