Recept: Nyponsoppa
Annica Tribergs recept 22/2 2010
Om du var ute i god tid och frös in nypon i somras, så ta fram dem nu! Godast blir det om du var duktig och halverade nyponen och pillrade bort kärnhusen innan du frös in dem.
Annars kan du antingen leta efter nyponpuré eller kolla efter torkade nypon i hälsokostaffären.
Jag la en halv liter torkade nypon i vatten över natten. Har du glömt det, koka soppan lite längre.
Koka upp nyponen med blötläggningsvattnet. Tillsätt mer vatten; ungefär 1 ½ liter totalt inklusive blötläggningsvattnet.
Skrapa ur en delad vaniljstång och lägg både stång och skrap i kastrullen.
Koka upp och sjud i runt en kvart. Rör då och då, så att skalen går sönder.
Häll soppan i en mixer eller matberedare och kör den slät.
Men, och nu kommer det viktigaste, du måste passera den, annars sticks den i munnen…
Häll soppan lite i taget i en sil (kallas chinoise på kockspråk) och pressa ut vätskan med baksidan av en slev. Rensa silen och upprepa med mer soppa.
Jag vill ha soppan söt, börja med två deciliter socker. Koka upp och smaka av.
Vill du ha soppan simmigare, red av med en rågad matsked potatismjöl eller maizenamjöl utrört i lite kallt vatten. Vispa ner redningen i den varma soppan och så fort di ser den första bubblan tar du av kastullen från spisen, annars blir soppan seg.
Servera soppan kall eller varm.
Jag bottnade djupa tallrikar med smulade småkakor (drömmar), la ner en kula vaniljglass och slog sedan soppan över. Godare än med de gamla uttjatade mandelbiskvierna…
