Recept: Slät grönsakssoppa med goda tillbehör
Annica Tribergs recept 22/2 2012.
I stort sett allt kan förvandlas till soppa. En klick potatismos blir till exempel en perfekt bas. Fräs någon tärnad lök (vit-, gul-, purjo-), tillsätt buljong och lite grädde eller mjölk. Rör ner moset och späd till lagom soppkonsistens. Smaka av med favoritkryddorna. Servera soppan med andra rester i små skålar: stekt bacon, finskurna grönsaker, bitar av sparris. strimlad lax, skalade räkor, grillad kyckling i tärningar, fräst svamp, riven ost, strimlade soltorkade tomater i olja… och låt var och en få toppa sin soppskål med valfria tillbehör.
Soppa är även ett utmärkt sätt att ta vara på alla rotfrukter som börjar bli mjuka. Skala och koka i vatten eller buljong under lock tills de är mjuka, häll av vattnet, men spara det. Kör allt slätt i mixer och späd med kokvatten/buljong. Vill du ha rundare smak, späd med hälften mjölk. Blev soppan för salt? Rädda den genom att skiva ner ett par kokta potatisar, så blir balansen den rätta igen.
I kokböcker brukar det ofta stå att en liter soppa räcker till fyra. Det gör det möjligen om man ska servera den som förrätt. Som varmrätt, räkna med 4 dl/person av din goda soppa! Skulle det bli något över, spara till nästa dag eller frys in.
