receptfritt 18 april 2012

Smörrebröd & lakrits

Publicerat: onsdag 18 april 2012 kl 10:50
Martin Nilsson öppnar ugnen. Foto: Martin Toumolin/Sveriges Radio Foto: Martin Toumolin/Sveriges Radio

I dagens program bjöd Martin Nilsson på dansk smörrebröd i flera varianter, medan Annica Triberg bakade  Danskt rågbröd till Martins megamackor och frestade även med en Lakritspannacotta med hallon .

Gemensamt för alla smörrebröd är att brödet inte ska synas! Sedan är det bara din fantasi som sätter gränserna! Martin lagade varianterna Rostbiff med remouladsås  och rostad lök, Leverpastej i kralliga skivor med fräst bacon friterad persilja och lite heminlagd gurka och även smörrebrödet Rökt lax med philadelphiaost och färskriven pepparrot.

Naturligtvis fanns det en tanke bakom valet av rätter: I Danmark är det flaggdag i dag, till minnet av slaget vid Dybböl. Det gick inte så himla bra för danskarna, det var rent av så att det var vid slaget här 1684 som man torskade i det dansk-tyska kriget. Som tröst bjussar Receptfritt på extra goda smörrebröd!

Lyssna på Receptfritt 18 april Receptfritt 18 april 2012 (29:38)
Matprogrammet Receptfritt med Martin Nilsson och Annica Triberg. I detta avsnitt lagar vi smörrebröd och lakritspannacotta.
Onsdag 18 april 2012 kl 14:45 (Receptfritt)

Det påstås att smörrebröden uppstod i samband med Danmarks industrialisering på 1800-talet. Med dessa matiga mackor i matsäcken stod sig de danska arbetarna väl tills jobbets slut. Å andra sidan sägs det att smörrebröden uppfanns av danska bönder, som ett aptitligt sätt att fixa till lunchmat av föregående kvälls middagsrester.

Historien om de matiga smörrebröden sträcker sig tillbaka ända till slutet av 1800-talet när den danska familjen Davidsen kom på ett nytt, enkelt och variationsrikt sätt att mätta hungriga arbetare i den nyöppnade familjebutiken.

Listan med variationer av pålägg är nu lång och smörrebröden har blivit en succé som passar för alla tillfällen. I dag är det femte generationen av familjen Davidsen som styr företaget. Det började med Oskar Davidsen, som öppnade en smörgåsbutik 1888 och döpte efter sitt barnbarnsbarn Ida Davidsen. Idag styr hon köket med fast hand. På smørrebrødsmenyn kan du välja mellan 250 olika smørrebrød – flera uppkallade efter kända danskar. Du kan bland annat sätta tänderna i Victor Borge eller Michael Laudrup. Sistnämnde består av två skivor fläskstek med sprödstekt svål på bröd, tre skivor tomat, syltade rödbetor och skygelé.

Smørrebrød kan kallas Danmarks nationalrätt, och är en ganska bastant smörgås, som vanligen består av en skiva grovt bröd och kompakt fullkornsbröd med en kombination av pålägg som kan varieras i det oändliga.

Vissa smørrebrød är så populära i Danmark att de fått egna namn, till exempel Sol over Gudhjem (rågbröd, rökt sill, gräslök eller lök samt en rå äggula), Dyrlægens natmad (rågbröd, leverpastej, saltrulle, lökringar och sås) samt Stjerneskud (franskbröd, sallad, tomatskivor, panerad rödspättafilé, räkor och kaviar).

En avgörande skillnad mellan ett smørrebrød och en smörgås är den omvända principen när det gäller mängden sovel. En vanlig macka består kanske av 10-20 procent pålägg och resten bröd. För smørrebrød gäller det motsatta. Brödet skall vara basen i anrättningen, det som bär upp övriga ingredienser, men absolut inte dominera. En annan skillnad är att smørrebrød inte äts med fingrarna utan med kniv och gaffel.

Längtar du efter klassiska smørrebrød gjorda enligt gamla recept och tycker att Ida Davidsen tar lite för mycket betalt, , ska du söka dig till slottskällaren hos Gitte Kik, som ligger snett emot Folketinget . Här kommer du förmodligen att stöta ihop med några politiker som har lunchpaus, för restaurangen är och har varit – ända sedan den danske statsministern Thorvald Stauning intog sin dagliga måltid här – politikernas favoritställe när det gäller smørrebrød. Restaurangen ser likadan ut som när den blev uppförd 1910, då familjen Kik flyttade in i slottskällaren. Väljer du en klassisk sillsmörgås med snaps är både sillen och den kryddade snapsen ”hemmagjorda”. Priserna är dessutom sådana att de flesta har råd med ett besök.

Vill du hänga med i macksvängen i Köpenhamn? Ladda ner en smörrebrödsapp!

Gå in på www.visitdenmark.com/smorrebrod, så får du hjälp att hitta rätt.