Östgötakocken Pär Andersson:
Äppelkaka med hemmagjord parfait

Vanilj- och limeparfait

2 gr gelatin
500 gr vispgrädde
2 vaniljstänger
150 gr äggula
200 gr socker
50 gr vatten
50 gr lime- eller citronsaft
1 lime eller citron, skalet

- Gelantinbladen läggs i blöt 10 min.

- Vispa grädde – ställ kallt till ett skum.

- Dela vaniljstängerna och skrapa ur fröna - lägg i en bunke med äggulorna.

- Vispa äggulor och vaniljfrön till ett skum.

- Koka socker, vatten och lime/citronsaften med resterna av vaniljstängerna ca: 1 min, ta sedanur stängerna

- Koka lagen till 115 grader eller kulprovet

- Smält gelatinbladen i lagen.

- Vänd ner rivet lime/citronskal i smeten.

- Häll ner i sockerlagen och vispa tills äggsmeten är kall.

- Vänd ner grädden försiktigt med en slickepott.

- Ställ in i frysen – låt stå minst 4 timmar.

Äppelkaka med russin och nötter
4 personer

4 äpplen
½ dl russin
50 gr smör
0,5 dl socker beror på hur söta äpplena är
0,5 dl hackade nötter
1 tsk kanel

Smält smöret i en kastrull och koka med socker och kanel, utan att det får färg. Skala och dela äpplena i mindre bitar. Låt äpplena koka med i smör blandningen. Vänd ner nötter och äpplen och låt detta koka med en stund. Äpplena ska vara mosiga men ändå att det finns bitar kvar. Lägg upp detta i en ugnsfast form

Pajdeg

100 gr rumstempurerat smör
100 gr socker
200 gr mjöl

Blanda all ingredienser, ta i mjölet lite i taget så att degen inte blir för grynig. Låt degen vila ca 1 timme i kylen. Tryck ut degen till en platta och lägg över äpplena, baka i ugnen 185 grader till degen är krispig och gyllenbrun.

Lycka till!