Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/

Köttet torrt och segt förpackat i gas

Publicerat fredag 29 april 2011 kl 14.11
Gasen finns där för att köttbiten ska se god ut
(1:33 min)

Nötkött som säljs i matbutiker förpackade i plast-tråg med en omslutande gas kan bli mer segt, torrt och med minskad hållbarhet än om de förpackats på annat sätt. Det visar en avhandling som gjorts på Sveriges Lantbruksuniversitet.

I den här avhandlingen som presenteras idag så har agronomen Åsa Lagerstedt Norström jämfört kvaliteten hos nötkött som förvarats i olika förpackningar.

Gasen som finns i köttförpackningarna som säljs i kyldiskarna i matbutiker, med ett tråg och en genomskinlig plastfilm över innehåller för det mesta 80 procent syre och 20 procent koldioxid.

Gasen finns där för att köttbiten ska se god ut med en aptitlig röd färg.

Men den höga halten syre gör att köttets proteiner oxiderar vilket gör det segt.

Själva mörningen avstannar när det läggs i plasttråget.

Den klarröda köttfärgen gör också att det ser genomstekt ut redan vid en lägre temperatur, redan vid 55 grader istället för vid 70 grader som behövs för att bakterier ska försvinna.

ICA använder sig av metoden med syrerik gas som förpackas i en förpackningscentral.

– Det är ett traditionellt sätt att förpacka färskt kött på, med kort hållbarhet säger Johanna Stiernstedt, kvalitetschef på ICA.

Enligt avhandlingen finns det sätt att förpacka kött som är bättre, till exempel genom vaccum.  

– Där har du två alternativ i dagsläget. Du har modifierad atmosfär, där du har det färska köttet som inte möras och blir lite segare. Det är ju ett faktum. Men sedan har du alternativet som konsument att köpa det vaccum-packade där det möras och du får ett mörare kött.

Det här är ju något man som konsument inte känner till?

– Det är ju tråkigt. Det är som alltid. Där får vi ta till oss det och bli bättre på att kommunicera det.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".