Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Mat med Malin

Nyårsmeny: Trerätters för årets sista kväll

Publicerat fredag 30 december 2016 kl 11.27
Malin: Ät mer än trerätters - kvällen är rackarns lång
(2:44 min)
Nyårsmeny.
1 av 2
Foto: Malin Randeniye.
Foto: Malin Randeniye.
2 av 2
Foto: Malin Randeniye.

Nyårsafton står för dörren och vår matinspiratör Malin Randeniye bjuder på en trerättersmeny för årets sista kväll.

Förrätt: Blinier med kallrökt lax

Blinier med kallrökt lax och gräddfil

25 st.

  • 1 ½ dl bovetemjöl
  • 2 ½ dl filmjölk
  • 1 ägg
  • ½ tsk salt
  • Smör att steka i
  • Toppa med
  • 2 dl gräddfil
  • 2 burkar à 75 g svart rom
  • 100 g kallrökt lax
  • Färsk dill

Blanda bovete och filmjölk i en bunke och täck med plastfilm och låt stå framme i rumstemperatur i minst 3 timmar. Syran i filmjölken mildrar det bittra i bovetet. Blanda i ett ägg i taget och tillsätt salt.

Hetta upp smör i en stekpanna på medelstark värme och häll ca 1 ½ - 2 msk smet per plätt.

Vänd plättarna när de verkar fasta på undersidan och reglera värmen under tiden så den är lagom. Stek plättarna i omgångar och lägg de färdiga plättarna på ett fat. Toppa plättarna med en klick gräddfil, rom, lax och dill.

Varmrätt: Vildsvinsstek med potatis- och jordärtskocksgratäng och sirapsrostad brysselkål

Vildsvinsstek med vitt vin och timjan

4 portioner

Ugn 200 °C

  • 1 st. vildsvinsstek
  • Marinad
  • 3 dl vitt vin
  • 2 msk olivolja
  • 1 kruka hackad timjan
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk nymalen svartpeppar

Blanda ingredienserna till marinaden och låt steken ligga i marinaden i minst 1 timme men gärna över natt.

Värm ugnen till 200 °C. Ta upp steken ur marinaden och låt den droppa av något. Lägg steken i en ugnsfast form och låt den bakas i ugnen tills den nått en innertemperatur av 72°C. Låt köttet vila i ca 15 minuter innan det skärs i tunna skivor.

Potatis- och jordärtskocksgratäng

4 portioner

Ugn 225 °C

  • 500 g potatis
  • 250 g jordärtskocka
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 dl vispgrädde
  • Salt och peppar
  • Smör till formen

Värm ugnen till 225 °C. Skala potatis, jordärtskocka lök och vitlök och skiva alltsammans tunt och varva i en smord ugnsfast form tillsammans med salt och peppar. Häll över grädden. Ställ gärna ugnsformen på en plåt med bakplåtspapper för att undvika att gratängen kokar över i ugnen.

Tillaga gratängen i mitten av ugnen i 1 timme. Lägg eventuellt över ugnsfolie om gratängen verkar bränna på ytan.

Gratängen ska vara mjuk och krämig.

Sirapsrostad brysselkål

4 portioner

  • 500 g färsk brysselkål
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 ½ dl valnötter
  • 100 g fetaost
  • Kärnor från ½ granatäpple
  • Flingsalt
  • Nymald svartpeppar

Ansa och skölj brysselkålen och dela den i kvartar. Hetta upp olja i en stekpanna med höga kanter på hög värme. Stek brysselkålen och låt den ta ordentlig med färg, rör inte om för ofta så att kålen hinner brynas. Tillsätt sirapen när kålen börjat mjukna och låt den gå med kålen ytterligare några minuter.

Häll upp kålen i ett fat och smula över fetaosten och toppa med valnötter, granatäppelkärnor flingsalt och nymald svartpeppar. Servera varmt.

Efterrätt: Chokladtiramisu

Chokladtiramisu

2 generösa portioner

  • 1 kopp espressokaffe
  • ½ dl mandlar
  • 50 g Mörk choklad 70 % (utan spår av gluten.)
  • 2 ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 msk strösocker
  • 75 g mascarpone
  • 1 ½ msk Disaronno likör
  • 8-10 glutenfria savoiardikex

Dekoration

  • Kakao
  • Mörk choklad 70 % (utan spår av gluten)

Brygg en kopp espresso och häll ut den i en djup tallrik så och låt den stå och svalna. Skiva mandlarna på längden och rosta dem i en torr stekpanna tills de bli gyllene. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en skål. Mikra chokladen på låg effekt (450 W) i ca 30 sekunder i taget till dess att den smält helt.

Ta fram tre bunkar. Knäck äggen och dela gulan från vitan och lägg gulor och vitor för sig i varsin skål. Mät upp grädde i den sista skålen och tillsätt sockret till äggulorna.

Börja med att vispa äggvitorna till ett styvt skum. Vispa sedan grädden lättvispad och sist äggulorna och sockret tills de blir helt vita och fluffiga. Tillsätt mascarponeosten och vispa ordentligt i ca 3-5 minuter tills hela blandningen är slät.

Blanda ner den smälta chokladen i äggulesmeten och rör om. Tillsätt likören och rör ut den.

Vänd ner vispgrädden i smeten och sist äggvitorna.

Ta fram två serveringsglas eller skålar. Fyll lite av smeten i botten, pudra över lite kakao och toppa med lite mandlar. Bryt till savoiardikexen så att de passar formen och vänd dem snabbt i kaffet och plasera dem i ett lager på smeten. Upprepa hela processen med att varva smet, kakao, mandlar och kex tills portionsskålarna är fyllda. Låt desserten vila i kylskåp i minst 3 timmar så hinner kexen bli mjuka och goda och smeten hinner sätta sig.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".