Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/

Stenmurklan en förrädisk delikatess

Publicerat onsdag 17 maj kl 10.41
Nordmark Grass, läkare: "Det absolut säkraste är att inte äta den"
(0:50 min)
Stenmurklan var förr en matsvamp som plockades på våren. Foto Lisa Henkow /SR.
Foto: Lisa Henkow /Sveriges Radio

Nu i maj är det högsäsong för stenmurklan, en svamp som länge ansetts som en delikatess. Men att hugga in på svampen är inte riskfritt.

I svampen finns nämligen ett gift som heter gyromitrin, och som kan ge upphov till yrsel, matthet och dubbelseende. I allra värsta fall kan det orsaka medvetslöshet och kramper.

– Även om man tillreder enligt alla konstens alla regler och förväller av den upprepade gånger så finns giftet kvar. Det vet vi, säger Johanna Nordmark Grass, överläkare på Giftinformationscentralen. 

Varför ska vi äta den här svampen alls då?

– Många tycker att den är väldigt god, och sen kan man väl säga att allvarliga förgiftningar, när man har tillrett den som man ska, det ser vi egentligen inte, säger Johanna Nordmark Grass.

Det är alltså vid dålig tillredning som svampen ger allvarliga förgiftningar. Men giftet har också visat sig kunna framkalla cancer vid djurförsök.

– Om det gör det hos människor är det ingen som vet, men det kan ju vara onödigt att spela med det, säger Johanna Nordmark Grass.

Fakta/Stenmurklan

I Sverige är det förbjudet att äta stenmurkla som inte är förvälld, och Livsmedelsverket avråder helt från att äta den. 

Giftet gyromitrin kan ge upphov till yrsel, matthet, dubbelseende, och i värsta fall medvetslöshet och kramper. Giftet kan också påverka lever och njurar och skada de röda blodkropparna. Dödligheten är dock väldigt låg.

Gifthalterna sjunker när man förväller svampen, men de försvinner inte helt.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".