Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
RADIOKOCKEN

Så gör du en god sås till klassisk oxfilé

Publicerat fredag 14 oktober 2016 kl 09.49
En biff med duchessepotatis, sås och broccoli
Tournedos med rosépparsås och pommes duchesse Foto: Malin Björk

En nypa socker. Det är hemligheten med Göran Nilssons rosépepparsås. Sockret förhöjer smaken på såsen.

Tournedos med rosépparsås och pommes duchesse

  • Smör
  • 4 höga bitar oxfilé a 130 g
  • Salt och nymalen vitpeppar från kvarn

Stek tournedos i smör till (medium, 63 grader i mitten med termometer)

Pommes duchesse

  • 700 g Asterix eller annan fast potatis
  • 2 äggulor
  • 2 msk rapsolja
  • Salt och nymalen vitpeppar från kvarn

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skala och koka potatisen mjuk
  3. Pressa potatisen genom en potatispress i en bunke
  4. Tillsätt äggulorna och rapsoljan under kraftig omrörning
  5. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar från kvarn
  6. Skeda ner potatismassan i en spritspåse och spritsa fina duchesstoppar på en smord ugnsplåt.
  7. Sätt in plåten i ugnen i ca 10 minuter eller tills topparna fått en gyllenbrun färg

Rosépepparsås

  • Smör
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 2 msk krossad rosepeppar
  • 0.5 tsk grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk fransk senap
  • 4 dl kalvfond
  • 3 dl grädde
  • Salt och en nypa socker

  1. Smörfräs schalottenlök, rosepeppar och svartpeppar hastigt i en kastrull.
  2. Häll på kalvfonden och låt koka till ca halva mängden återstå
  3. Häll på grädde och låt såsen koka till lagom tjock konsistens.
  4. Smaka av med lite salt och en nypa socker.

Servera nykokta grönsaker till tournedosen.

Göran Nilsson

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".