Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Gästkockar Sofie Ljungqvist och Hanna Wiik-Hansen

Publicerat torsdag 8 februari 2007 kl 09.02
Sofie Ljungqvist och Hanna Wiik-Hansen Långbros assietter

Blomkålsterrine med rökt lax och machésallad

1 blomkålshuvud
ca 5 dl grädde

Skär ner blomkålshuvudet i mindre buketter och koka med grädden i ca 30 minuter, mixa sedan till en slät puré.

250 g blomkålspuré
500 g philadelphiaost
5 gelatinblad

Vispa eller mixa ihop blomkålspurén med philadelphiaosten, blötlägg gelatinet och smält i, smakas av med salt och peppar. Gjutes i en plastad form, låt stå i kyl ett par timmar och skär upp i önskad storlek.

1 laxloins (tjocka delen på ryggen)

Rimma den utstyckade laxen med en 8 % rimlag i ca 6 timmar. Frys in laxen, den ska vara fryst när du röker den. Tänd på rökspånet och sätt in i ugnen tillsammans med laxen och rök i ca 10 minuter. Skär upp i tärningar ca 1 cm stora. Serveras med machésallad.

Räkaladåb med citronkräm

3 dl räkfond
2 dl skalade räkor
½ dl morot
½ dl palsternacka
½ dl purjolök
hackad dill
5 gelatinblad

Skär ner räkorna, skär brunoise på morot, palsternacka och purjolök. Blancheras snabbt i saltat vatten och kyl ner i isvatten. Hacka dillen, blanda allt med räkfonden och smält i gelatinet smaka av med salt och peppar och gjut i önskad form.

2 dl crème fraiche
1 citron

Häng crème fraichen i ett par timmar så att den blir lite tjockare. Blandas med citoncest från 1 citron och smaka av med salt och peppar. Garneras med två räkor och lite dill.

Ankleverkräm med äpple och sultanrussin

200 g ankleverterrine
50 g tempererat smör
2 msk sauternevin
1 msk cognac
5 g nitritsalt
1 Ingrid Marie äpple
1 dl sultanrussin
3 msk sherryvinäger

Mixa allt och smaka av med vin och cognac. Passera eventuellt genom en sil om krämen inte är helt slät. Skär äpplet i 8 klyftor, gör en karamell i en stekpanna med socker och en droppe vatten. Stek äppelklyftorna i karamellen tills de är mjuka igenom och fått fin färg. Ta 1 dl socker i en kastrull och tillsätt lite vatten. Låt karamellen få fin färg, tillsätt sherryvinägern försiktigt. Låt koka någon minut och tillsätt sedan russinen. Garnera med ärtskott på tallriken.

Citrongravad strömming med rödlök och forellromsvinägrette

1 kg dragen strömming
½ dl ättika
1 l vatten
1 msk salt

Blanda en lag på ättika, vatten och salt, lägg i strömmingen. Rör då och då, låt ligga i ca 10 timmar. Köttet ska bli helt vitt rakt igenom.

10 mini rödlöksringar
½ dl rödvinsvinäger
1 dl olivolja
1 msk forellrom
1 tsk hackad gräslök

Blanda en vinägrette på rödlöken, rödvinsvinäger och olivolja smaka av med salt och peppar. Tillsätt forellrom och hackad gräslök precis innan servering.

långbrokryddost
filmjölksknäcke

Serveras med långbro kryddost (som Jurrs mejeri gör till oss) på filmjölksknäcke.

Ångad odlad torsk med fänkål och räksallad

4 port

ca 160 g odlad torsk/person
4 pilgrimsmusslor
100 g räkor
½ fänkål
ca 1 kg färskpotatis
100 g sockerärtor
8 coktailtomater
2 dl citronsmör
hackad dill
salt och peppar

Rimma de odlade torskbitarna i en 5% rimlag i ca 4 timmar. Strimla ner fänkålen och sockerärtorna. Plocka ner dillen, koka potatisen. Baka coktailtomaterna på ca 80 grader 1 timme. Smält och skira smöret, tillsätt saften ifrån 2 citroner. Fräs fänkålen så att den blir mjuk, tillsätt sedan potatisen och sockerärtorna. Avsluta med räkorna och dillen. Under tiden kan du pochera fisken, i ångugn eller i kastrull, det tar ca 5 -7 minuter, beroende på tjocklek.  Halstra pilgrimsmusslorna så att de får fin färg.

Älggryta från Sörmland

4 port

700-800 g älgkött
1 morot
1 gul lök
lagerblad
peppar (svart, vit, krydd och rosé)
¼ chili
trattkantareller (torkade)
1–2 morötter

Stek köttet, moroten och löken tillsammans med kryddorna tills det fått lite färg. Tillsätt vatten och låt koka tills köttet har blivit mört och börjar falla isär, ca 1½ timme. Innan servering tillsätt de blötlagda trattkantarellerna och lite nykokta morötter.

ca 400 g potatis
1 dl mjölk
1 dl grädde
100 g smör

Koka och passera potatisen. Koka upp grädden och mjölken, slå den över potatisen och blanda. Tillsätt smöret och smaka av med salt och peppar.

Långbros brödpudding men vaniljglass och romrussin

750 g grädde
75 g vaniljsocker
300 g katrinplommon
250 g aprikos
50 g eau de vie
350 g bröd (brioche)
100 g socker
5 ägg
5 äggulor

Koka upp grädden med vaniljen, skär ner frukterna och brödet. Blanda äggen med sockret och slå över vaniljgrädden. Blanda sedan i frukterna och brödet och smaksätt med eau de vie. Plasta en form och baka av på 150 grader i ca 30 minuter.

20 äggulor
1 l mjölk
1 l grädde
100 g socker
2 vaniljstänger
200 g glykos

Koka upp grädde, mjölk, vaniljstång och glykos. Blanda ägg och socker, slå över vätskan och sjud upp till 86 grader. Låt svalna och sila. Kör i glassmaskin.

2 dl sultanrussin (både gula och mörka)
ca 2 dl socker
½ dl mörk rom

Gör en karamell i en kastrull med sockret och lite vatten. När karamellen har fått fin färg tillsätt rommen försiktigt och tillsätt även russinen. Låt koka ihop lite.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".