Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Gästkock Millan Waage

Publicerat onsdag 30 maj 2007 kl 12.02

I Meny vecka 22 2007

Chunky Gaspacho

½ svensk gurka
8 dl tomatjuice
6 tomater
2 rödlökar
2 blekselleristänger
1 röd chili
3 sticklökar
2/3 dl rödvinsvinäger
2/3 färskpressad citronsaft
3 vitlöksklyftor
3 kvistar bladpersilja
salt
socker
svartpeppar

Blancha tomaterna och skala dem, skala även gurkan. Skär tomater, gurka och stjälkselleri i 1 x 1 cm stora brunoise. Spara kärnor och alla rest- och kantbitar och lägg dessa i mixerglaset. Finhacka rödlök och skär sticklöken i mm tunna slantar, spara även här restbitar och lägg i mixerglaset. Dela chilin och tag ut kärnorna. Skär chilin i så små tärningar du bara kan och är inte chilin för stark så mixa även ned restbitarna också, dock inte kärnorna. Mixa nu alla rester och tomatjuicen, vitlöken, vinäger och citronjuicen till en slät soppa, häll över i en bunke och blanda i alla fina grönsaksbrunoise. Låt stå i kyl över natten.  Smaka upp allt nästa dag med salt peppar och socker, ev. lite tabasco. Serveras kyld i kylda glas. Finhacka lite bladpersilja och strö över. Ät som den är eller servera lite god spansk skinka eller färska räkor. Serveringsförslag: Lagar de Cervera Albarino (nr23044) från Josephine Gutentoft.


Korngryns”otto” med råstekt sparris och hyvlad parmengiano regiano

2 dl hela korngryn
2 bananschalottenlökar
5-6 dl kycklingbuljong
½ tsk gurkmeja (eller ½ pkt saffran)
1 msk olivolja
1 dl riven parmesan (spara lite till servering att hyvla)
salt
svartpeppar
1 msk citronsaft
1 msk smör
150 g rökt sidfläsk
1 knippe grönsparris
1-2 msk rapsolja
salt
socker
svartpeppar
ev. 4 äggulor

Finskär löken och skölj korngrynen noga. Fräs löken i olivolja, i med gurkmeja eller saffran. Vänd ner korngrynen och i med buljongen. Kokas mjuka ca 40 minuter och sedan i med citronsaften och parmesanen. Avsluta med en klick smör, salt och svartpeppar. Skär ned fläsket i 2 cm stora tärningar och stek fläsket gott. Skala sparrisen och dela varje sparris i tre på längden. Stek i panna med rapsoljan, sparrisen ska bara få lite färg, salta, peppra och sockra. Vid servering lägg upp korngrynsotton och lägg över fläsket och sparrisen på tallrikarna. Hyvla lite parmesan över och strö över finskuren bladpersilja. Till sist toppa med en äggula på varje tallrik. Serveringsförslag: Saint Clair Pinot Noir 2006 (nr 16015) från Josephine Glutentoft.

Isad Rabarbersoppa med gräddfilspudding

500 g rabarber
200 g socker
½ l vatten
½ citron
½ vaniljstång

Skala rabarberna och skär ned dem i sneda bitar eller stavar. Koka upp vatten, socker, citron med skalet och bitar du inte tänker använda. Låt rabarberlagen dra en stund och koka upp igen. Sila över rabarberbitarna och låt sjuda i ca 5 minuter eller tills de är lite mjuka. Spara rabarberna med lita av lagen och ställ i kyl, resterande rabarberlag lägger du i frysen till servering.

Gräddfilspudding med kondenserad mjölk

1 l grädde
5 dl gräddfil
2 dl kondenserad mjölk
1 dl socker
3 gelatinblad

Värm grädde med sockret och den kondenserade mjölken. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vänd ned gelatinet i gräddblandningen och blanda ihop detta i en bunke med gräddfilen. Gjut i glas eller engångsglas som är lätta att slå upp puddingen i.

Kardemummasmulor

50 g solroskärnor (eller skållade mandlar för dem som tål)
50 g glutenfritt mjöl (eller vetemjöl)
50 g smör
50 g socker
1 knivsudd salt
kardemumma
kanel

Mixa solroskärnor och socker i med resten av ingredienserna, det ska bli som en smulpaj. Kör i ugn i ca 20 minuter på 160 grader. Servera i en djup tallrik och montera puddingen i mitten. Raspa rabarbersoppan och lägg runt. Gör en fin kula av valfri glass eller sorbet och lägg på puddingen garnera med lite mynta eller citronmeliss.  Strö till sist över lite varma smulor. Dryckesförslag: Nederburg Noble late Harvest 2006 ( nr 2741) från Josephine Gutentoft


Ceasarsallad med stekt makrill och färskpotatis

4 makrillfiléer (putsade och urbenade)
smör
salt
svartpeppar

Stek makrillen i smör ca 1-2 minuter på varje sida, salta och peppra.

2 äggulor
50 dijonsenap
25 g rödvinsvinäger
10 g salt
3 vitlöksklyftor
50 g parmesan
2 sardellfiléer
5 dl rapsolja
ev. 1 dl kallt vatten
svartpeppar

Mixa ägg, senap, vinäger vitlök och sardeller ca 1 minut. Häll på oljan i en fin stråle tills en bra konsistens, späd ev. med lite kallt vatten. Vänd ned den rivna parmesanen. Avsluta med svartpeppar och ev. salt.

12 fina små, kokta, färskpotatisar
2 sköljda och avrunna romansalladshuvuden
brödkrutonger av dagsgammalt bröd med salt och lite olivolja

Bryt ned romansalladen i rätt stora bitar och blanda med dressingen. Dela färskpotatisen och plocka makrillen i stora bitar. Lägg till sist på brödkrutongern och några dillkvistar. Dryckesförslag från Josephine Gutentoft, sommelier och restaurangchef på Barrique wine bar Mission Estate pinot gris 2006 (nr 97750).


 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".