Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Gästkock Per Plura Jonsson

Publicerat fredag 28 september 2007 kl 12.37
Per Plura Jonsson

Kyckling från San Lucar de Barrameda

1 färsk kyckling
ett stort knippe persilja
4–6 klyftor vitlök
1-2 dl Manzanilla (sherry från San Lucar), systemet har bl.a. La Guita

Stycka en kyckling och bryn bitarna i olivolja i en stor panna eller gryta. Salta och peppra. Häll på 4-6 hackade vitlöksklyftor och ett knippe hackad persilja, rör om och akta så inte vitlöken bränns vid. Slå på 1 – 2 dl sherry, helst Manzanilla från San Lucar de Barrameda. Låt småputtra på svag värme under lock i ca 20 minuter. Servera med bröd. Jag brukar göra klyftpotatis till mina barn. Men i Andalusien äter man bara bröd till, och dricker Manzanilla i små glas.


Pluras tonfisksallad

Börja med att göra en salsa Verde, grön sås. Hacka persilja, basilika och
mynta. Hacka sedan vitlök, kapris, sardeller, mängd efter tycke och smak. Blanda samman allt i en skål, häll i lite vinäger, en klick fransk senap, pressa i en halv citron, salta och peppra och rör ner olivolja till önskad konsistens. Såsen skall bli ganska grov och rustik. Ställ åt sidan.

Till salladen:
4 kokta ägg, mellan lös och hårdkokt
4 tomater
I gurka
blandade salladsblad
1 rödlök
oliver

Till grillningen:
4 skivor tonfisk á 150 g, insmorda med olivolja,
salt och peppar
4 kokta potatisar, kalla, skurna i ½ mm skivor
insmorda i olivolja, salt och peppar
en näve lätt förvällda vaxbönor, eller gröna,
eller bondbönor, smorda i lite olivolja och hackad chili,
vitlök och sardell.

Gör i ordning ingredienserna till salladen, dela tomaterna i mindre klyftor, eller kärna ur dem och skär i bitar, skala och dela äggen i kvartar, skär gurkan diagonalt så ni får lite större skivor, skiva löken och blanda samman allt utom äggen. Lägg potatisen på grillen och grilla tills den fått snygga grillränder. Grilla tonfisken 1 minut på varje sida, den ska va i princip rå i mitten. Släng på bönorna på grillen och låt dom gå någon minut. Stänk olivolja och pressa lite citron över salladen, salta och peppra och blanda om. Fördela på fyra tallrikar. Dela tonfisken i mindre bitar med händerna, montera den på tallrikarna tillsammans med ägg, potatis och oliver, det skall bli som en vacker målning, klicka salsa verden över. Man behöver inte följa receptet till punkt och pricka, man kan använda scampi istället, eller bäckfisk, kokt rimmad torsk blir utmärkt, likaså grönsakerna, ta det ni gillar eller har hemma.

 

Kycklingschnitzel från Venedig

4 kycklingbröst
hackad färsk rosmarin
ruccolasallad

Lägg en kycklingfilé mellan två plastark eller som jag gör i en bärkasse av plast från Daglivs. Konsum eller ICA påse går lika bra. Lägg plastpåsen med kycklingfilén på arbetsbänken och banka sen försiktigt och med känsla ut filén, jag använder en brödkavel. Vrid påsen hela tiden så att filén bankas ut jämnt, den ska bli ungefär 5 mm tjock. Gnid in den med olivolja, salta och peppra och strö lite finhackad färsk rosmarin över. Har ni inte det, ta någon annan ört, färsk eller torkad. Lägg filén på grillen och låt den gå några minuter på varje sida, lägg upp på en tallrik med en citronklyfta och rejäl näve ruccola som du droppar olivolja och citron över.

Grillad bläckfisk med chiliolja
(Förrätt)

Här handlar det om den sortens bläckfisk som kallas Calamares. Storleken ska vara som en handflata ungefär, helst lite större, om det finns. Det är också väldigt viktigt att kvalitén är bra, luktar den inte gott så är den inte god, köp hellre bra fryst än gammal färsk eller tinad som har legat några dar i fiskdisken.

4 bläckfiskar
olivolja
färsk chili
ruccolasallad

Hacka en chilifrukt eller två fint, och lägg i en skål, häll över 1 dl olivolja, pressa i lite citron, salta lätt och rör om. Försök att pressa med skeden mot den hackade chilin så att dess smak blandar sig med olivoljan. Rensa bläckfisken, ta tag i huvud och tentakler och dra försiktigt loss dem från kroppen, försök att få med så mycket av inälvor som möjligt. Skär av tentaklerna från huvudet precis under ögonen, släng huvudet, pilla bort den broskliknande näbben från tentaklerna. Ta bort det genomskinliga membranet som sitter inuti. Dra bort den tunna mörka hinnan som omger utsidan av bläckfisken, dra försiktigt bort fenorna från kroppen. Bläckfiskkroppen är nu som en trekantig säck som ni lägger på skärbrädan, dela den i sidorna så ni får två trekanter i stället, skrapa bort eventuella hinnor eller innanmäte som finns kvar. Skåra insidan av trekanterna så att ni får ett rutmönster. Häll olivolja över kropp, tentakler och fenor, salta och peppra. Lägg bläckfisken på grillen med den skårade sidan neråt, lägg också på övriga delar. Efter någon minut vänder ni på fisken, rätt snart rullar den ihop sig och den är klar. Lägg upp på tallrik tillsammans med ruccolasallad, häll chilioljan över
bläckfisken och njut. 

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".