Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Kryddig köttgryta med höstens smaker

Publicerat torsdag 4 oktober 2007 kl 12.07

I Meny vecka 40

1 kg högrev
½ rotselleri
2 persiljerötter
12 steklökar
6 oxbuljong
3 dl rödvin
1 msk mörk muscovadosocker
2 bitar apelsinskal
3 kryddnejlikor
1 bit hel kanel
2 lagerblad
½msk rosmarin (torkad)
1 msk timjan (torkad)
1 msk färsk ingefära (riven)
1-2 msk balsamvinäger
2 dl trattkantareller eller annan skogssvamp
salt och nymalen svartpeppar

Skär köttet i ca 2 cm stora kuber. Skala sellerin och persiljerötterna, skär dem i grövre bitar. Skala steklökarna. Bryn köttet ordentligt runt om i lite smör och olja, salta och peppra generöst och lägg över till en rymlig gryta (gärna gjutjärn). Bryn selleri och persiljerötterna och flytta över till köttet i grytan. Häll över vinet och buljongen och lägg ner lagerblad, kanel, apelsinskalet med kryddnejlikorna instuckna, rosmarin och timjan. Koka upp, sänk värmen och lägg på locket lite på glänt. Låt grytan småputtra i ca 1½ tim. Rör om lite då och då. Stek de små lökarna och strö samtidigt över muscovadosockret, låt det smälta ner i löken, men bränn inte, släck med balsamvinägern och rör ner den rivna ingefäran. Flytta över detta till köttgrytan. Låt grytan puttra vidare tills köttet är alldeles mört. Ev. kan det behövas mera vätska, ta dåmera buljong. Stek slutligen svampen och rör ner i grytan. Smaka av med ev. mera salt och peppar. Strö gärna över hackad persilja och servera pressad potatis eller potatispuré därtill. Grytan kan givetvis redas av med lite Maizenamjöl och man vill ha en mera sammansatt konsistens.
Grytan blir mycket god med älgkött, rödvinet kan även bytas ut om öl eller en bladning på öl och svagdricka. Pumpa passar också bra här t.ex. picklad pumpa.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".