Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Leif Mannerströms Kycklingleverparfait

Publicerat torsdag 6 december 2007 kl 13.11

I Meny vecka 49 2007

Den här rätten kan med fördel sättas fram istället för gåsleverpaté. En här. Enkel och billig att göra, räcker lätt till 10 personer.

10 port

Parfait:
600 g ljus kycklinglever
1 dl vita russin
2 hackade schalotttenlökar
1½ dl rött vin
2 msk madeira
2 msk konjak
½ vitlöksklyfta
timjan, lagerblad, vitpeppar
500 g smält smör
1 msk grönpeppar
salt och nymalen peppar efter smak

Sätt ugnen på 120 grader. Koka russinen mjuka i vatten. Sila av vattnet och ställ åt sidan. Koka löken i rött vin med madeira, cognac, vitlök, timjan, lagerblad och vitpeppar. Låt koka tills allt börjar tjockna. Passera genom finmaskig sil. Kör levern i mixer till slät konsistens. Häll i 2-3 matskedar av lökpurén och kör smeten slät. Häll i det smälta smöret i en tunn stråle medan mixern är igång. Passera smeten genom en sil. Tillsätt russin och grönpeppar. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i ugnsfast form. Grädda i vattenbad i ugn i cirka 45 minuter eller till parfaiten stelnat. Ställ kallt.

Sallad:
2-3 äpplen i tunna skivor
100 g hasselnötskärnor, rostade och
grovt hackade
saften av ½ citron
salt och nymalen peppar efter smak
lite strösocker
2 msk olivolja

Blanda citronsaften med salt, peppar och en aning socker. Vispa eller skaka i oljan. Ringla dressingen över äpplen och nötter. Servera parfaiten kall. Skeda upp den vackert och servera med salladen. Eller sätt fram den som en pastej på julbordet. Gott med ett par glas Sauternes eller Vendange Tardive på Pinot Gris från Alsace.

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min lista".