Du måste aktivera javascript för att sverigesradio.se ska fungera korrekt och för att kunna lyssna på ljud. Har du problem med vår sajt så finns hjälp på http://kundo.se/org/sverigesradio/
Sveriges Radios matprogram som tittar djupt i grytorna.

Saffranstryffel

Publicerat onsdag 12 december 2007 kl 12.08

I Meny vecka 50 2007

600 g vit choklad + ca 200 g till doppning
220 g pressad apelsin, som reduceras till 30 g
100 g vispgrädde
50 g (apelsinbloms)honung
2 g saffran
40 g äggula (ca 2 st)
35 g apelsinkoncentrat (se nedan)
50 g smör

Hacka chokladen. Reducera apelsinsaften. Vispa ihop grädde, honung, saffran och äggula. Häll allt utom chokladen i en kastrull och värm till 85 grader. Häll blandningen över den hackade chokladen och mixa. Tillsätt apelsinkoncentrat. När temperaturen är 35-40 grader, tillsätt rumstempererat smör och mixa eller rör igen. Låt svalna till 26-28 grader. Häll smeten i en spritspåse och spritsa små kulor på ett bakplåtspapper. Strö ev. florsocker över och låt stå till nästa dag eller tills kulorna torkat. Smält minst 200 g vit choklad i en plastskål i mikro, tills den är 40-45 grader. Häll av smeten på en marmorskiva, kall diskbänk eller plåt och stryk ut den med en stekspade eller spackelspade. Stryk den fram och tillbaka tills den svalnat till 26-27 grader och börjat tjockna lite. Häll den tillbaka i skålen och blanda med den resterande fjärdedelen smet till 28-29 grader. Doppa tryffelkulorna en och en i smeten och rulla i handflatan tills den är täckt av choklad, eller använd doppgaffel. Lägg på ett bakplåtspapper. Gör gärna om proceduren en gång till, när första lagret stelnat.

Apelsinkoncentrat:
Samma mängd skivade kravapelsiner som socker mixas ihop riktigt fint
och silas därefter. Koncentratet går att spara i kylskåp i flera veckor.

Kattarina Karlström, Chokladverkstan i Hammarstrand

Grunden i vår journalistik är trovärdighet och opartiskhet. Sveriges Radio är oberoende i förhållande till politiska, religiösa, ekonomiska, offentliga och privata särintressen.
Har du frågor eller förslag gällande våra webbtjänster?

Kontakta gärna Sveriges Radios supportforum där vi besvarar dina frågor vardagar kl. 9-17.

Du hittar dina sparade avsnitt i menyn under "Min Lista".